煮羊排怎么弄好吃又简单?生羊肉怎么做好吃又简单
9432024-08-31
大家好,关于羊楠怎么弄好吃视频教学很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于为什么新疆人做羊肉好吃,是怎么做的呢的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
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首先是新疆的羊肉大部分是食草,自由散养。肉质相对纯正。
新疆的烤肉一般都是早晨宰杀的羊,基本上烤肉不需要味制,烤制过程中加盐、加辣椒面、孜然等,保持羊肉的本味。
煮羊肉时,大块羊肉,大块羊排用清水煮制,煮熟后放盐,放调料,加入大块土豆、胡萝卜,制作完成后,加入圆葱碎片
(皮牙子)。味道纯正。
也有提前味制,把羊肉串放入馕坑里,闷烤,味道也很好。叫做馕坑肉。
新疆制作的羊羔肉也很好吃,制作过程不加任何调料,吃的时候,沾盐和孜然吃就可以了!
全国还有很多地方,羊肉品质也不错。大部分是散养,吃新鲜草,不喂饲料。
为什么?现在的猪肉、鸡、鸭、鹅不如以前的好吃,大部分是喂饲料。圈养,很少活动,出栏周期很短。过去,一头猪基本上都养两年以上,喂包谷等,适时放出。
很早以前,在乌鲁木齐体育馆,有很多烤羊肉串的,宰好的整只羊挂在钩子上,肉非常新鲜。烤出的羊肉串入口很香。那时,买十个羊肉串,一个馕,六元钱。吃的很实惠。
实际上,新疆有很多美食。
拉条子拌面,南疆和北疆的做法稍有差别。南疆拌面,炒菜里加汤,用茶盘盛装,北疆拌面,炒菜汤汁少,用碗或者盘子盛装。
手抓饭,当时以乌鲁木齐黄河路五一市场17号抓饭比较有名。
羊羔肉以五一市场1、3号比较有名。
大盘鸡以乌鲁木齐新民路比较有名。
馕坑肉以乌鲁木齐二道桥子比较出名。
烤羊肉串、羊肝串、腰子串,体育馆比较有名。
晚间冷库与二经路、三经路直至黄河路的夜市,美食百家争艳,是有名的小吃街。
还有很多名吃,诸如,馕包肉、大盘肚、特制羊蹄、羊肉薄皮包子、烤包子、奶茶、马肉等。
岁月流转,新疆变化很大,二道桥子大巴扎发生了翻天覆地的变化。
新疆是我流连忘返的地方!
期待故地重游。美食尽收囊中。
家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的,但是,为了炖出的羊肉好吃,我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
首先,看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。在馆子里,制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块,放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上,期间还会换水,使羊肉尽可能的排出血水,这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅,加入料酒、花椒、大葱、老姜,大火烧开撇出浮沫,继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水,开大火把水烧开,下入羊肉、羊骨和羊油,并加入大葱、老姜,继续大火炖煮,水开1个小时以后,把大葱和老姜选出不要,调成中火继续炖煮,直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤,一般羊肉的量不多,很多时候就会省略浸泡这一步,所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候,很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火,所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中,有些人会加入八角之类的香料,以为这样能增加羊肉的香味会更好吃,却不知道香料会影响羊肉本身的味道,羊肉只要把腥膻味去除好,炖出来的味道是特别鲜香的。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢?下面就是具体的制作步骤,以最常见的白萝卜炖羊肉为例。【白萝卜炖羊肉】
材料:羊肉、白萝卜
辅料:羊油
佐料:盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法:
把羊肉放入加了花椒的清水中,清水需要淹没羊肉,然后浸泡两个小时左右。清泡好的羊肉切成小块,白萝卜去皮洗净切成块,大葱洗净切成段,老姜洗净切成片。锅中加入清水,下入羊肉块,加入大葱段、老姜片、料酒,大火烧开后撇干净浮沫,继续煮两分钟后捞出备用。炖锅中加入足够的清水,大火烧开后,加入焯好水的羊肉块和羊肉,加入大葱段、老姜片,盖上盖子把水烧开,然后揭开盖子继续大火炖煮,期间要把表面的浮沫和浮油撇去,四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段,调成中小火加入盐调味,再加入白萝卜块,煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软,关火盛出撒上一点香菜即可。这样做出的炖羊肉,清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁,在秋冬季节是一道很好的家常汤菜。家庭中炖羊肉的疑问解答:1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味,可是浸泡的时间较长,在家庭中制作太费时了,如果不浸泡可以吗?
答:浸泡去除羊肉的腥膻味,确实需要较长的时间,在家庭制作中有时很难做到,但是为了炖出的羊肉好吃,还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡,可以把羊肉在清水里多抓洗几遍,尽量的抓洗出羊肉里的血水,以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅,为什么炖羊肉要开水下锅?
答:羊肉焯水后捞出,在还有温度的情况下冷水下锅,羊肉会遇冷收缩,肉质会变老,并且表面的蛋白质凝固,会阻止内部的蛋白质析出,这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白,并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火,为什么炖羊肉汤要用大火?
答:浓汤用大火清汤用小火,这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用,所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤,就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时,为什么还要加一块羊油呢?
答:炖羊肉时加入羊油,是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净,以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时,为什么中途要把葱姜夹出不要?
答:虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水,已经去除了大部分的腥膻味,但是为了炖出好吃的羊肉,炖煮时加入了大葱和老姜,一方面是为了更好的去除腥膻味,另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是,葱姜长时间的炖煮,会有偏酸的感觉,这样就会影响整个羊肉汤的味道,所以煮到中途,需要把葱姜夹出不要。
家庭制作炖羊肉的小贴士:为了炖出好吃的羊肉,腥膻味要去除彻底,浸泡、焯水尽量不要省略。要炖出好吃的羊肉,在购买羊肉时加入一小块羊油,在炖煮的时候加入进去,这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。要炖出好吃的羊肉,炖煮时要一次性加够清水,后面炖煮时火力大时间长,比较费水,加入水时一定要加够,不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。要炖出好吃的羊肉,炖煮时羊肉要开水下锅,炖煮时也要保持水开状态,这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。要炖出好吃的羊肉,炖煮到中途时,要记得把汤里的葱姜夹出不要,以免羊肉汤发酸影响口感。喜欢吃带嚼劲的羊肉,可以适当缩短炖煮时间。炖羊肉不需要加入过多的香料和调料,除了去腥提味的葱姜,只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后,可以根据需要调配一个蘸水配合食用。家庭中炖羊肉的总结:炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜,只要把羊肉的腥膻味去除彻底,在炖煮时掌握好火候,简单的做法、简单的调料,就能制作出好吃的炖羊肉。
我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。冬季,羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里,在四川生意最好的馆子,那不是火锅店,也不是串串店,而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐,再卖到晚餐,接着到前半夜和后半夜的夜宵,一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外,更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例
(用羊肉炖白萝卜),很多人会依样画葫芦,自己在家炖羊肉汤的时候,也会用上白萝卜。
冬季,除了喜爱羊肉滋补外,白萝卜也是冬季里时令蔬菜,清香甘甜,味道非常好。白萝卜的营养价值非常好,素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃,但美中不足的是它有膻味,还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜,它还能吸收羊肉散发出来的膻味,让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此,冬季用这两大食材一起做出的美食,不仅鲜美好吃,营养价值还特别的丰富,滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢?羊肉炖前要不要焯水呢?
【羊肉炖白萝卜】【准备食材】:几斤羊肉,2大个白萝卜,几块老姜,一小把香菜,一小勺食盐、
【制作过程】:
1、先把羊肉放入清水里,泡1个小时,中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。
(为什么不直接切成片呢?稍后解释)。
2、起锅放入适量清水,把老姜全部洗净切成片放入锅里,再把羊肉大块放入锅里,点火煮沸,转中小火炖,敞开锅盖炖90分钟至180分钟。
(为什么时间差距这么大呢?稍后解释)。
3、在炖羊肉的时候,把白萝卜皮刮一下,洗净,切成大块,备用。
(为什么要把白萝卜片刮一下呢?稍后解释)。
4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿,如果能,就把羊肉全都捞出来,晾凉切成薄片。
5、再把羊肉捞出来之后,就把白萝卜放入锅里,炖煮20分钟,把白萝卜炖熟煮软,再把羊肉片放入锅里,汤汁沸腾熄火,出锅装碗的时候,加上一勺食盐以及适量香菜,上桌开吃。
(为什么要单独炖煮白萝卜呢?稍后解释)。
一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了,香味浓郁,而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单,可是却容易产生很多的疑问,对于这些疑问咱们该如何解决呢?做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢?
【疑问解答】疑问一:吃羊肉汤的时候,羊肉都是一片一片的,咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢?
答:羊肉和牛肉一样,炖好之后,它会缩小很多。羊肉变小了,但汤汁却会变香,变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久,如果把羊肉切成片再炖,羊肉会缩会碎掉,根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候,要炖很大一块羊肉,炖好之后,缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁,还能吃到美味的羊肉。
疑问二:为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢?有的90分钟就好了,有的要180分钟呢?
答:炖羊肉汤的时候,中途一定要用筷子去检查,羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉
(嫩一点的羊),炖的时间不会很久,时间太久炖出来会比较软烂,到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相,还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉
(老一些的羊),炖煮的时间自然会比较久。
疑问三:为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢?
答:个人的判断标准:筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉,而且不会一碰到就软烂,就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候,不能轻松插穿,感觉比较紧,羊肉就不够熟哈,需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂,证明已经炖过啦,这样的羊肉切不了片,只能切成大片或者大块。
疑问四:为什么要羊肉出锅后,单独炖煮白萝卜呢?
答:羊肉膻味比较重,咱们在炖煮的时候,千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮,羊肉的膻味会被挥发掉一部分,也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔,或者说纤维结构,会吸收汤汁里膻味,将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。
【烹饪技巧小贴士】1、羊肉要先用清水泡一泡,把血水泡掉,切记羊肉不要炖前,去焯水哈。
2、炖羊肉的时候,要冷水下锅,炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖,如果焯水,会把外层的羊血煮凝固,内里的血水更本出不来,再经过炖煮之后,吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水,更要冷水入锅,随着温度提升,将血水更好地释放出来。
3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理;炖的时候,敞开锅,让膻味挥发出去;再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。
4、出锅之后,才放盐和香菜。
【总结】冬季,补一补,羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤,不仅味道鲜香,好吃,还特别有营养,强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度,咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后,有没有觉得炖羊肉汤很简单呢?喜欢的朋友可以试试哈。
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新疆正宗的手抓肉,好吃也好做,而且简单易学,具体做法如下:
先把新鲜羊肉剁成小块,放铁锅加凉水,记住一定要把水加够哦。
中途不能再加凉水了,要加也得加开水,锅开后撇去血沫,再炖一会儿。
等肉差不多了,把切好的胡萝卜块放到锅里,大家都喜欢吃肉里炖的萝卜。
肉炖熟后捞出来装盘,撒上切好的皮芽子,再撒点盐,香喷喷的手抓肉就做好了。
不过手抓肉,还是冬天吃最合适,即可吃肉,又可喝汤,驱寒暖身又健康。
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