降到怎么弄好吃，苦布丁怎么吃
7042024-09-18
大家好，钵子菜怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括廖槽怎么做汤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于钵子菜怎么弄好吃视频和廖槽怎么做汤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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醪糟也叫甜酒酿，看湖南卫视的话应该会经常听到，小钵子甜酒的说法。
我昨天刚好做了甜酒酿的视频，但是还没上传到头条。一会下午传一下。
先简单的说一下吧，你既然问做汤，那估计2个做法适合你。
一个是酒酿圆子，还有酒酿鸡蛋。
因为酒酿本身就是可以直接吃的，锅里放点水烧开，倒入酒酿，等煮开之后再敲鸡蛋下去煮沸就可以了，起锅之前加点白糖调味。
酒酿圆子的话，要先吧汤圆煮熟，然后放入酒酿，煮汤圆的时候多放点水，这样最后不会太过硬，就可以得到一碗酒酿圆子啦。。。
长沙坡子街，
有着1200多年的历史，
是一条名副其实的千年老街。
如今，大多数人对它的印象，
想必就是那丰富多样的美食了吧！
每座城市都有一条属于自己的美食街，
而长沙坡子街的地位一直不可撼动，
无论是本土人还是外来游客，
这里每天都会吸引大批吃货慕名前来。
那么坡子街究竟有哪些好吃的呢？
即使是身为长沙人的你也未必全知道，
今天辣妹就来仔细盘点一下，
坡子街最具人气的各类美食吧！
地道长沙—湘菜馆
老街鱼嘴巴
人均：77元
老街鱼嘴巴是进坡子街的第一家店，店招牌上打着两句醒目的语录：“不呷老街鱼嘴巴不算到了老长沙。”
长沙连锁老餐饮店，坡子街总店，门面很大，也有专门的停车位，非常适合家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。
菜品总体偏辣，招牌菜嘛，当然就是鱼嘴巴了，爱吃鱼的好去处。
作为标志性长沙老店，总体味道不错，新鲜的鱼嘴、健康的调料、秘制的配方，并配有许多湘菜、家常菜。
▲可左滑
推荐指数：★★★★★
地址：坡子街87号
(坡子街正牌坊旁)
营业时间：10:00-02:00
特色菜品：鱼嘴巴、蜂窝玉米、老街手撕鸭
伍厚德堂
人均：111元
中西合璧民国时期公馆式建筑风格，让人耳目一新。
岳麓山、兴汉门、中山亭、小吴门、东西牌楼、天心阁……包厢以此命名，都是老长沙记忆地标。
“长沙菜就是国扎味”，湘菜界的米其林，主打老长沙菜，官菜、家常菜和平民小吃的结合。根据季节，还出了时令菜单。
这里湘菜、特色小吃都有，不用到处跑就能一次性尝到，很适合外来的游客朋友。
咸辣味道相较连锁湘菜馆更清淡一点，并非一味追求辣，有几道传统湘菜，辣度也有所调整。
▲可左滑
推荐指数：★★★★★
地址：坡子街148号
(近火宫殿)
营业时间：09:00-21:00
特色菜品：猪油拌饭、糖饺子、孜然寸骨、招牌古法蒸肉、酸冬瓜米豆腐
美女私厨小馆
人均：77元
一家网红私厨店，地理位置挺好、闹市区闹中取静。环境清新并且温馨十足，简约并精致，三个主题包厢，大厅座位也足。
招牌柠檬鱼，口味可以用奇特来形容，鲜嫩的鱼肉伴着柠檬的清香、酸爽格外爽口，配上附赠的面条更是回味无穷。
总体味道对得起私厨这两个字，菜品还是很有自己的特色，而且味道也小有惊喜。
▲可左滑
推荐指数：★★★★☆
地址：人民西路悦方广场君临国际B座1813室
(人民西路悦方广场坡子街)
营业时间：11:30-21:00
特色菜品：柠檬鱼、红烧肉、外婆追追鸡、上汤娃娃菜、彩虹沙拉
老城高记
人均：55元
坡子街进去长排美食连体房，第一家店铺，楼下有小吃外卖，楼上有座位湘菜。有点仿民国的味道，还有一个戏台，上面摆了古筝、派头十足！
一口酒一口肉，米酿本来以为是甜酒类的，结果是米酒，味道很不错。
口味算是地道的长沙口味，香辣咸口，整体菜对平时不太吃辣的人而言，会稍偏辣，但味道不错，挺正宗的。
▲可左滑
推荐指数：★★★★☆
地址：解放西路三王街
特色菜品：砂锅手撕鸡、坛子辣椒炒肉、下饭田螺肉
回家7饭钵子菜
人均：44元
湖湘的地方口音，所谓的7饭就是吃饭的意思。装修也是仿旧的乡土风格，由楼梯下去一层便是大堂。服务员很朴实，但是很热情～
看菜点菜，竹签点单。菜品分量挺扎实的，也确实是土钵子出品，看起来热腾腾的有点气氛。
总体味道偏辣偏重，很下饭，运气好的时候有米汤喝。
▲可左滑
推荐指数：★★★☆☆
地址：坡子街海信对面徐虾客旁边
特色菜品：石门肥肠拆骨肉、小鱼小虾、壶瓶山腊蹄子、米汤
媒婆吊锅菜
人均：58元
常德人开的店子，湘江剧院旁巷子里的居民楼改装的，装潢是农家情调，大概是家庭式经营吧。服务简单朴实，整体氛围挺接地气的。
店里空间有限，人多起来会有点挤有点闹。店内主打吊锅，菜的味道很好，典型的湖南重口味，分量十足。
土家酸汤鱼赞，色香味俱全！虽然大夏天吃吊锅，热得浑身是汗，但顶着酷热也要吃。
推荐指数：★★★☆☆
地址：坡子街街道火宫殿对面湘江剧院里面
营业时间：09:00-21:00
特色菜品：土家酸汤鱼、香辣片片鱼、茄子煲
鸡本煮意焖骚鸡
人均：72元
服务员都会统一服装，每次上菜时，店员都会统一大喊一声“焖骚鸡出炉啦！”很有意思。
汤料非常好吃，闻着香麻麻热辣辣的感觉，拌饭的话很下饭。
可以试试他家的招牌菜，麻辣蹄花焖骚鸡。用的韩式烤锅直接端上来，分量看起来还蛮多的，猪蹄切的很大一块炖的很烂，入口即化。
推荐指数：★★★☆☆
地址：坡子街216号悦方IDMallB1层
营业时间：09:00-21:00
特色菜品：蒜香牛蛙、招牌麻辣焖骚鸡、麻辣蹄花焖骚鸡
川味麻辣—火锅
云中歌蒸汽鱼火锅
人均：89元
蒸汽火锅感觉还蛮新鲜的，专门吃鱼的火锅店。现场煮鱼，先开始洗锅，放鱼后会喷好多好多蒸汽，好像腾云驾雾一般。
蒸汽三分钟就可以吃了，汤清淡可口！鱼的刺也不多，口感还算不错，没什么腥味，里面的紫苏起了很大的作用。
酱料虽然比较少，但却少而精，特质的辣椒酱超级好吃，别有风味！
推荐指数：★★★★☆
地址：坡子街216号悦方IDMall4层
营业时间：11:00-21:00
特色菜品：鮰鱼、江团鱼、黑鱼、鲜竹笙
重庆德庄火锅
人均：89元
火锅好不好，首要看汤底。德庄的汤底主要分四款：麻辣红汤、德庄汤、滋补白汤和土鸡汤，可单味可鸳鸯。
小酥肉蘸上干碟粉吃的停不下来，羊肉和肥牛都不错，千万不要煮久了，菌王汤总是可以来上两碗，晚点还有人驻唱也还不错。
推荐指数：★★★★☆
地址：三王街上味舫大厦3楼
(火宫殿旁)
营业时间：10:00-00:00
特色菜品：德庄汤、德庄秘制虾滑、德庄现炸酥肉、脆藕丸子
潭王府火锅
人均：92元
长沙本土很老的一家火锅店，王府的品质，大众的价格。环境是仿古的样式，带朋友来吃很有意思。
特别是他家羊蝎子火锅，份量和块头，不输北京羊蝎子老店。涮上特制王府羊血，烫熟放入口中，便能感受到嫩爽鲜美的味道充盈口腔。
推荐指数：★★★☆☆
地址：坡子街19号
(近江边入口)
营业时间：10:00-03:00
特色菜品：肥羊、牛肉、滑虾、锅包肉、炒饭
犟娃重庆老火锅
人均：90元
这家火锅的卖点估计就是娃娃造型的红油火锅了，鸳鸯锅是哆啦A梦，红油锅是小熊，服务员基本会把娃娃的正脸对着妹纸做的位置。
怕辣的切记要点鸳鸯锅！虽然说老板已经根据长沙人的口味适当调整了辣度，但是中辣都特别挑战了。
食材更是创意十足：水晶嫩牛肉、手雷香辣牛肉、玫瑰虾滑等，都是让人招架不住的头牌！
▲可左滑
推荐指数：★★★★☆
地址：坡子街九芝堂南边111号门面
(九芝堂与伍厚德堂中间巷进去50米)
营业时间：10:00-07:00
特色菜品：水晶牛肉、鸭肠、鸭胗、黄喉、功夫莴笋片
热辣风情—夜宵馆
徐蝦客
(原岳阳老徐虾尾)
人均：84元
在长沙怎能不尝尝小龙虾，岳阳虾尾一直是名声在外，有不少常客，男女老少都有。装修简单朴实，外面还有外带窗口，里面坐的满满当当。
金牌虾尾一盆虾，一口一个，生脆的虾壳，新鲜软嫩的虾仁，够辣够劲爆，根本停不下来！
店内烧烤也很不错，入味鲜香辣，很符合长沙人口味。
推荐指数：★★★★☆
地址：坡子街7号福临阁1楼湘江中路入坡子街50米
(近解放路)
营业时间：11:00-02:00
特色菜品：金牌虾尾、招牌卤虾、热卤四合 一、蟹粥
胡嗲单车烧烤店
人均：56元
深在巷子中，不认真找找真的会找不到！传说中开了四十年的烧烤店，在烧烤界还是有一定影响力的。味道迷人，价格不贵，性价比高。
建议菜单上加星的都点，尤其是烧排骨，回味无穷，牛蛙烤得也很好吃。
花菜类蔬菜这样包锡纸烤出来挺好吃的，脆脆的又入味，而且还显得干净。
推荐指数：★★★★☆
地址：坡子街144号
(和诚行对面)
营业时间：17:00-02:00
特色菜品：烤排骨、牛蛙、牛肉，韭菜，生蚝
逛吃逛喝—小吃快餐
罗记臭豆腐
人均：11元
坡子街上卖臭豆腐的挺多，这家应该是特别火的，排队的人超级多，基本半个小时以上。
臭豆腐先在锅里煎炸，然后加上秘制的带有辣味的调料，最后再加上一点榨菜。滚烫的臭豆腐一口咬下去，爆浆的同时带着一小点辣味涌入胃中，感觉特别爽快。
推荐指数：★★★★★
地址：坡子街与三王街交叉口
(火宫街西侧)
营业时间：07:00-03:00
特色菜品：臭豆腐、糖油粑粑
大萝小椒
人均：25元
他们家的店面是跟盛香庭共用的，泡菜都放得干净整洁，而且种类比较齐备，调味上也比较人性化，能吃到比较多元化的泡菜。
店门口的大泡菜坛子里，招牌的泡萝卜有熟的半熟的和已经熟成的，架子上的凉菜大都比较常见。
推荐指数：★★★★☆
地址：坡子街216号悦方IDMallB1层
营业时间：10:00-22:00
特色菜品：萝卜皮、泡椒萝卜、腐竹、凉拌面
盛香亭新式热卤
人均：19元
主打热卤，每个卤菜用不同的大盆装着，点完单店员会把卤菜放到瓢里，用麻油香葱香菜榨菜蒜蓉鸡精等拌一拌，吃起来是纯正的卤水味。
招牌海鲜面，有虾、鱿鱼，虽说分量不算多，吃个小饱还是没问题，面很劲道，一份吃起来会让你觉得开胃还想吃点别的。
推荐指数：★★★☆☆
地址：坡子街216号悦方IDMallB1层
特色菜品：招牌小鸡爪、招牌卤面、猪油拌粉
坡子街是个缩小版的长沙美食城
越到夜深越是喧闹繁华
你看天黑了
坡子街一定又热闹了起来
今晚我们坡子街吃起可好！
谢谢悟空问答小秘书诚邀。川菜蒸菜分为清蒸、旱蒸和粉蒸三大类。连汤带水的叫清蒸，如带丝全鸭、清蒸肘子等；原料直接码味无汤水的叫旱蒸，像咸烧白、甜烧白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，举目可见，伸手可得，但集中展现在城乡坝坝宴和九大碗田席上，谓之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可说是无所不蒸，荤素皆可。其中颇具风情、很有风味的还是粉蒸牛肉。
在四川各地乡镇上，都不难看见摆在街面上的一大锅豆花，以及旁边另一口大锅上放置的一叠叠小笼粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，那腾腾热气，股股香风，无不引诱着熙熙攘攘赶场或游逛的人群。这些皆是川菜中的经典小品。
过去，在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口，通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶，上放一口大铁锅，烧着一锅开水，上面搁着一块有许多洞的圆木板，然后就是拳头般大的小竹蒸笼，重重叠叠形如塔林，热气腾腾满街飘香，诱得过往行人大口吸气，食欲横生，真个是闻香下马，知味停车。无论是一人独享，还是二三人共品，即从那竹笼上取下一两格，人一落座菜就上桌，花钱不多吃得乐呵。
粉蒸牛肉多用黄牛肉，选料上要用膘肥体壮的黄牛肋条肉，且要有一定的肥度，去筋横切成小片，由于它蒸制的热力和时间，不仅使筋条变为软糯的胶质，肥肉也被溶化为牛油滋润了牛肉，故而成为一种风格独具的牛肉蒸制小吃。
调味上要用剁细、煵酥的郫县豆瓣、醪糟汁、加适量酱油、盐和炒制好的五香米粉、以鲜汤调拌均匀，放入特制的直径8厘米、高4厘米的小竹蒸笼蒸格中，在店堂前临街的锅灶上层层叠叠矗立蒸制。
有的还用“穿笼蒸法”，就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热至熟。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使原料由熟变软。香气能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔软滋香、色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、细嫩化渣、麻辣爽口、回味悠长。小笼粉蒸牛肉，通常一格中仅有几片肉，大火蒸熟小火保温。按成都人的传统吃法是叫上一两格牛肉、买个白面锅魁、加碗素汤，把牛肉夹在锅魁里吃；或是一格牛肉、一碗红烧牛肉面配着吃。牛肉从笼格上取下后还要加红油、撒海椒面、花椒面、加蒜泥、最后撒点香菜末或香葱花。
以小笼粉蒸牛肉为例：
原料：黄牛肉500克、五香熟米粉75克；
调料：酱油50克、姜米15克、郫县豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒面10克、花椒面25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷鸡汤50克；
制法：把牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，盛入大碗内，放入剁细炒香的豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、适量冷鸡汤拌和均匀，分为10份分别装入10格小竹蒸笼里，旺火蒸约40分钟即可；上桌时将将小笼放在一盘子中，在牛肉上撒辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如无小竹笼，可放入一大蒸格或蒸碗内蒸约1小时。
正宗爆料权威解读多加关注有你好看的哈！
《四川省志·川菜志》主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.01.成都
牛肉调拌好后就可以入笼蒸制了
小笼粉蒸牛肉
路边餐馆的蒸牛肉香气扑鼻
潮汕地区位于我国广东省，风俗习惯、语言传承、饮食习性又接近闽南，这种独特的环境，使潮汕地区的饮食成为一座孤岛，形成了独特的饮食风格。潮汕地区的美食名声在外，来潮汕旅游的人也大都是奔着“吃”字而来，品类繁多的小吃以及粤菜的重要部分----潮汕菜，让广大食客流连忘返。
除了各种各样的牛肉的吃法，扬名已久的潮州卤水，深夜排挡的砂锅粥，各种美味的「粿」也值得人们去尝试一番。粿，从表面上看，主要的原料就是米，那么，粿指的就是用大米制做成的一些食物，比如说：甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿、鼠壳粿、红桃粿、粿条等等。
我们这里就着重讲一讲“红桃粿”。红桃粿是用米粉和成面团，染成红色，包上馅料，用模子印出来的一款点心，因形似红桃而得名，一般作为祭祖、拜神时的贡品。
阿骞的妻子是潮汕雅姿娘，丈母娘是巧手的普通潮汕妇女，经常制作一些潮汕当地的特色美食，有幸见到了制作红桃粿的过程，下面，我们就来讲一讲具体的制作步骤吧~！
粿皮【原料】
粘米粉550g生粉50g水600g红曲粉1g油少许
【做法】
1、锅中烧水，待微微冒泡时少量多次的倒入粘米粉，边倒边搅拌。
2、小火慢慢煮，边煮边搅拌，煮熟之后，加红曲粉、生粉揉成团。
3、加入少许油，揉至光滑，盖上湿布备用。
馅料【原料】
糯米400g大米100g水适量盐5g
猪肉300g香菇10只虾米30g熟花生30g酱油少许
【做法】
1、糯米与大米拌匀，加水煮成稍硬一点的饭。
2、猪肉、香菇切成小丁、虾米泡水备用。
3、用酱油把猪油稍稍腌制一下，放到锅中煸熟，加虾米、香菇煸香。
4、煮好的米饭打散，加入煸好的猪肉、香菇、虾米以及熟花生拌匀，馅料就做好了。
包制把和好的米粉团分成小块，捏成薄片，包上馅料封口，放到模具中压实，倒出即可。
蒸制包好的红桃粿，放到蒸笼上，大火足气蒸15分钟左右即可。
【小贴士】
1、煮米粉的时候，火不要太大，水不要开，微微冒泡即可，否则容易糊底。
2、揉米粉团的时候加一点生粉，可以防粘，加少许的油既可防粘，又可以使粉团光滑油亮。
3、蒸饭的时候，少加一点水，蒸出来的饭偏硬，比较容易打散。
4、猪肉、香菇、虾米煸炒一下，既可以出香味，又能减少蒸制时间。
5、印模子的时候，模具中也可以少撒一点生粉，比较容易脱模。
6、蒸熟之后的红桃粿就可以直接吃了，当然，煎一下口感会更特别一些。
好看又好吃的潮汕小吃红桃粿的做法就在这里了，你学会了吗？阿骞之前还写过关于无米粿的做法，大家可以翻阅一下~！
（在阿骞主页问答的第240条）https://www.wukong.com/question/6693676755305103620/
不知为什么，问答上传视频就会把上面的文字覆盖掉，消失不见
（昨晚发的都不见了，今天重新写一次--！）阿骞主页视频还有一段专门包红桃粿的，大家可以看一下
https://www.ixigua.com/i6641086820341776397/
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
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