饺子肉馅怎么弄好吃不硬？放什么配料会让肉馅软些
6952024-09-16
大家好，今天给各位分享饺子肉馅怎么弄好吃不硬的一些知识，其中也会对为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬，放什么配料会让肉馅软些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
肉馅：
1）自己切肉剁馅，喜肥的就三肥两瘦，喜瘦的就两肥三瘦。2）猪肉馅儿牛肉馅羊肉馅都往肉馅儿了打进些花椒水??温水泡花椒。3）调味：油盐酱油五香粉菜：馅儿里的配菜
1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜有厨友提醒放香油，好主意！我亲测是菜肉云吞的馅儿一定要放香油，好香！
一些比较爱吃的馅儿：
韭菜虾仁/八爪鱼/鸡蛋
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下厨房用户@
圆小七
）第一步
，先去和面醒面。第二步
，处理肉和菜。肉要带些肥肉才好吃，自己剁当然最好，买现成的回来不要冷冻，马上拌。先放酒酱油盐胡椒粉充分搅拌，搁一边腌着，开始洗菜烫菜切碎，然后加到刚才的肉里，再调一下味道。最后放麻油拌匀，混合好的馅儿搁一边歇着。第三步
，面团醒好了开始揉面、擀皮。这个过程中，馅料也已经充分混合腌制好了，就可以包了。包到最后1/3的时候，去煮一锅水，包完差不多水开了，可以下饺子了。下的时候去调一碗蒜酱油醋汁，撩起来马上开吃。
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Seiko
）拌饺子馅一个方向绞拌
，先放葱姜末，再放盐、香油、料酒、白糖一点点提鲜、白胡椒、家乐浓汤宝，先绞拌几下，最后放入老抽酱油，提前放酱油肉馅就不那么香了，再放一点水一起一个方向绞拌，这样包出来的饺子多汁，吃的时候咬一口汁就出来了特香，包羊肉饺子再放点儿花椒粉，这样饺子馅就拌好了。
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王者争风谁能来战
）我妈的诀窍，首先是
肉里面一定要放水
，肥瘦多少来决定水量，把水全部搅到肉馅里让它蓬松起来，就不会硬，哪怕是喜欢吃纯瘦肉加菜也没问题。其次就是热油里放大葱和姜的末
，让香味出来，最后一个是再烧一点油，等凉了以后把已经焯水切好的蔬菜放进去，这样到时候拌起来很香，而且不容易出水。当然油量要控制啊不然太多了就不好了。
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下厨房用户@
璧予_09o
）饺子馅里的肉硬的原因是没有处理好生肉，这是有两种原因造成的，一是生肉含水份少，二是生肉剁的不碎。
解决的办法：先把生肉洗净剁碎，越碎越好，直到剁成肉泥。
开始调制肉馅，将料酒、酱油、味精、食盐、生鸡蛋、香油加入肉馅中，沿一个方向搅拌，一边搅拌一边加温水，充分搅拌至稀糊状。
蔬菜的加入。葱姜切成碎沫状与需要添加的蔬菜一起拌入肉馅中，浇入“料油”。
料油的制作方法：葱段、姜片、香菜段、洋葱片、八角、花椒。放入油中炸制，待所有原料炸干捞出，只留底油即是料油。
饺子馅里的所配蔬菜拌入料油一是增香，二是护着蔬菜不出水，保持蔬菜里的养份不流失。按上述方法制作出来的肉馅就不会发硬了。
用开水和面口感好，做出的艾饺不硬。
分享艾饺的制作方法；
食材：笋，咸菜，肉，香菇，艾草，粳米粉，糯米粉，盐
1.艾草用清水煮开，捞出挤干水份。艾草，肉，咸菜，笋，香菇都剁碎。
2.肉、咸菜、笋、香菇在油锅里炒好备用
3.梗米粉和糯米粉混合放点盐，然后放剁碎的艾草，边加开水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
4.面团分成若干相等剂子，用手按扁，放馅料包起来
5.热水上锅蒸20分钟就可以了。
1、说明你做饺子馅里面的汤少，饺子馅干，煮起来也好，炸起来也好蒸汽来也好，口感都会硬。如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃。
2、在搅拌馅料的时候要顺着一个方向，过程中用手指往里面洒点水，在拌馅料的时候，一定是要加一点点熟油，就是加热过的油，没有的话，加普通的食用油就成。还有可能是饺子馅里边蔬菜放的少，还可以用另外一个办法，不知道你家里有没有肉皮冻，包馅的时候可以加入切成小块的肉皮冻，煮出来的饺子超级好吃，而且吃的时候有肉汁出来哈。
关于饺子肉馅怎么弄好吃不硬，为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬，放什么配料会让肉馅软些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
