红薯光面不甜怎么弄好吃 爆筋和光面的红薯哪个好吃
14252024-07-26
其实红薯光面不甜怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解爆筋和光面的红薯哪个好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享红薯光面不甜怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，
酥皮种类配方特别特别多
(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的
(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)
接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助
炸酥类
油皮配方:
高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量
油皮制作过程:
把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止
油酥配方:
低筋面粉一斤二两，猪油六两
油酥制作过程:
把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来
开酥过程:
把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可
小贴士:
这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好
下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，
这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，
烤酥类:
大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，
上面那个核桃酥属于暗酥，
下面那个属于排酥类。
但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。
接下来面点师给大家讲讲酥类面粉
酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉
如果想制作暗酥类型，比如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，
为什么酥皮类这么需要低筋面粉？
因为低筋面粉筋性低，口感不会硬，
其次因为做酥皮类点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果
窝窝头是以前普通人家经常吃的主食，但是现在确实有钱人吃的养生主食，今天面点师给大家分享两种窝窝头做法，一种是以前农村人家的窝窝头做法，还有一种是现在一些酒店用的做法，希望对大家有所帮助吧
老式窝窝头配方玉米面加入面头然后加入温水和面放到自然发起。然后加些小苏打把揉面，然后做成窝窝头形状蒸即可
小贴士:
（1）这是我问了好几个年龄在50岁以上的阿姨，她们说的做法，她们说以前没钱，不舍得放白面，也不舍得放糖，如果想吃带些甜味的，基本都放糖精
（糖精就相当于现在的甜蜜素）
（2）一般面头都是以前剩下的发面，也叫面引子。也叫酵面
面粉四两，玉米面五两，糖二十克左右，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一两，鸡蛋一个，牛奶五两左右
制作过程:
把面粉和玉米面，奶粉放入盆中搅匀。然后加入酵母。泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和牛奶和成面团，然后下剂子，做成窝窝头形状，放入屉中醒发一倍大蒸十分钟即可
小贴士:
这是一个奶香发面窝窝头的做法，家中也可以制作，相对比较简单，
红豆沙，说起来做法简单，但要做得浓郁纯正，口感绵滑而没有豆腥味，还是需要一些小技巧的。
那么，如何才能快速做出口感香浓的红豆沙呢？1、红豆洗净后，要提前浸泡6个小时以上
（可泡过夜，夏天放冰箱）。
2、去除豆腥味：
将泡好的红豆加水放入沙锅中，大火煮开，关火；
将水倒出来，并用冷水冲洗一遍红豆；
然后再将过滤出来的红豆倒入砂锅中，加冷水再次煮开。
反复操作2次，即可去除豆腥味，而且红豆也能更快出沙。
3、将处理好的红豆再次放入沙锅中，加1小把大米，再加足够的清水，大火煮开。
至红豆出沙后，加入一大块冰糖，煮至冰糖融化即可。
这样煮红豆沙，速度很快，而且出沙效果好；吃起来软绵绵的，没有一点儿豆腥味。
【需要注意的是】：红豆中加大米量不能太多，小小一把就可以了，喜欢稠口感的，也可以加糯米，糯米最好提前泡半个小时。
煮红豆，红豆与水的比例约为1：5，不好测量的话，差不多水量高于红豆2个指节就可以。
最后，红豆中含有许多的膳食纤维和叶酸，具有利尿、降脂减脂的功效。
夏天，大家可以多多煮来喝哦~
爆筋红薯好吃，就是每个都是干面甜的，挑选的时候很容易，就是能保证质量，也是大家都需要品尝红薯的经验，更是需要有挑选红薯的方法，让大家都明白。
OK，关于红薯光面不甜怎么弄好吃和爆筋和光面的红薯哪个好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
