天鹅肉怎么弄好吃?天鹅肉怎么做着吃好吃

模板大师- 2024-08-15 01:47:33

天鹅肉怎么弄好吃?天鹅肉怎么做着吃好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于天鹅肉怎么弄好吃,天鹅肉怎么做着吃好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 霸王天鹅肉的配方及专业做法是什么
  2. 天鹅肉怎么做着吃好吃
  3. 天鹅肉怎么吃
  4. 珍味豆泥、雪魔芋焖天鹅的专业做法及配方是什么

霸王天鹅肉的配方及专业做法是什么

●霸王天鹅肉

味型酸辣味。

卖点天鹅肉口感滑嫩,肉质鲜香,腥膻味比普通鹅肉小。用鲜椒炒制,比过去用干椒更鲜香。

原料养殖天鹅肉400克

(约50元/500克),圆葱片200克,红小米辣25克,青、红椒圈各20克。

调料A料

(特色泡菜水50克,味精5克,鸡粉3克,白糖、胡椒粉各1克,料酒6克),姜末、蒜末各3克,湿淀粉5克,红油20克,香油2克,色拉油500克

(实耗40克)。

制作1.天鹅肉去筋,改刀成0.3厘米厚的片;红小米椒对剖;青、红椒切圈备用。2.净锅下色拉油烧至三成热,下天鹅肉中火滑油30秒左右捞出;圆葱入油锅滑熟,沥油备用。3.净锅下红油烧至四成热,下姜末、蒜末、红小米辣及青、红椒圈炒香,下天鹅肉大火翻炒均匀,下A料调味,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即成。

李瑞良点评本菜品是一道火候菜,讲究旺火速成,要保持天鹅肉滑嫩且不失爽脆的口感,可以借鉴鲁菜爆炒腰花的技法,把汁提前勾兑好更加方便。

点评天鹅又名灰雁、大雁鹅或灰天鹅,由野生雁人工驯化而来,富含人体所需的铁、钙、磷等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种维生素和微量元素,是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。雁肉性味甘平有祛风寒,壮筋骨,益阳气,暖腑脏功用。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

天鹅肉怎么做着吃好吃

炖鹅肉就可以了,鹅肉不容易熟,最好有高压锅,如没有就要多炖一会,葱姜蒜、大料、料酒、花椒、热油炝锅

(把大料、花椒用油煸炒一下,有条件的话可以放些桂皮、香叶、干辣椒少许),放入肉继续煸炒,后加入料酒、老抽

(如果会抄作的话可以提前炒一下糖色)、盐、糖调味,加入适量的水,如果是高压锅可以少加点,出锅时放入味精即可。

天鹅肉怎么吃

可以做红焖天鹅肉。天鹅是法国一种大雁鹅、是法国做鹅肝酱的原材料、天鹅肉味甘性平、补中益气、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、天鹅油对心脑血管疾病有极好的预防效果。



一、做法步骤

1.鹅肉块凉水入锅,烧开后撇去浮沫;

2.热油锅内放入大料、桂皮、花椒、葱蒜、姜片炒香;

3.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀;

4.烹入料酒、老抽煸炒均匀;

5.加生抽、盐、糖调味;

6.加水烧开;

7.转小火焖制1小时以上;

8.用大火收汁;

9.即可出锅。



二、烹饪技巧

土鹅肉记得要先焯水比较容易熟,腥的味道也不会太重哟。

珍味豆泥、雪魔芋焖天鹅的专业做法及配方是什么

答:

●珍味豆泥

创意土豆蒸熟后颜色总是发黄,以前都是加牛奶、炼乳调味又调色,但仍感觉效果不好。现在用果珍粉调色、调味,颜色自然,入口有种橙香味,改良成功。

原料土豆300克。

调料果珍粉20克,巧克力装饰物8个,鱼子酱5克,白糖10克。

制作1.土豆洗净

(不去皮),上笼大火蒸30分钟,取出去皮,放入粉碎机内粗略搅拌。2.果珍粉加白糖、凉开水50克调匀,倒入粉碎机内,与土豆一起粉碎成泥,取出放入裱花袋中。3.先将土豆泥挤入盘中少许,再放巧克力装饰物,最后将剩余的土豆泥挤在装饰物上,用鱼子酱点缀。

●雪魔芋焖天鹅

若能常吃天鹅肉,一年四季都健康。此菜肉质鲜美,野味香浓,营养丰富,配雪魔芋食用,能起到助消化、抗癌等保健作用。

原料养殖天鹅肉350克,雪魔芋50克,西芹片30克,红椒片20克。

调料A料

(豆瓣酱30克,姜、蒜、葱末各5克),B料

(料酒15克,盐3克,红汤500克,胡椒粉2克),色拉油50克。

制作1.天鹅肉斩成块,氽水,过油炸至皮硬;雪魔芋用水泡软,切2厘米厚的长方块,氽水,倒入红汤内煨至入味,捞入盘内垫底。2.锅烧油至四成热,放入A料炒香,放入B料调味,下天鹅肉焖至软烂,倒入盘内。3.西芹片、红椒片拉油,撒在天鹅肉上面即可。

●养殖天鹅野生灰天鹅成功驯养繁殖而成,在西方被称为餐桌上的极品,是世界上公认的最珍贵最精细的三大美味之一,具有一定的防病强身的独特功效。

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