大家好，今天给各位分享卤鸡爪糖色怎么弄好吃的一些知识，其中也会对卤鸡爪用食用色素上色色最佳方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 鸡爪麦芽糖上色的技巧
2. 卤鸡爪用食用色素上色色最佳方法
3. 怎么炒卤菜糖色
4. 凤爪卤制方法

鸡爪麦芽糖上色的技巧

首先准备适量的麦芽糖，锅中烧适量的油和麦芽糖，然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深，之后换成小火，继续熬制，待其颜色变成棕红色时，将准备上色的食材快速的加入锅内，继续使用小火，翻炒10分钟左右即可。在选择的时候一定要选择大米熬出来的麦芽糖，而不能使用白砂糖熬的麦芽，白砂糖熬的麦芽糖其实和白砂糖区别不大，上色也可以，但是效果很差，卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素，糖色应该大家都不陌生，是最原始、天然的着色材料，糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用，使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

卤鸡爪用食用色素上色色最佳方法

在制作卤鸡爪的时候，可以在里面加一把红曲米，这种红曲米属于天然的食用色素，只需要放在一起大火煮沸，然后关火后静置一个半小时，卤鸡爪整体上色就非常均匀了

怎么炒卤菜糖色

方法：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块

（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火

（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

凤爪卤制方法

材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙

步骤：

1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。

2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。

3、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。

4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。

5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。

6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。

7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。

卤鸡爪糖色怎么弄好吃和卤鸡爪用食用色素上色色最佳方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！