大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于马肝怎么弄好吃，史记：食肉不食马肝。马肝到底能不能吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何看待“不食马肝”的典故
2. 介绍马肉馆的话
3. 桂林的马肉粉那里最好吃
4. 史记：食肉不食马肝。马肝到底能不能吃

如何看待“不食马肝”的典故

曾粗读过《史记》，知道“不食马肝”的典故出自《史记/儒林列传/辕回生传》：“景帝曰：食肉不食马肝，不为不知味；言学者无言汤武受命，不为愚。”如何看待这典故，各人理解不同，看法也不同。听话不但要品话中之意，更要会悟话外之音，有些话不可明说，就更要悟话外意了，不可只会望文生义。

有个成语叫狼心狗肺，是比喻心肠像狼和狗那样的贪婪、狠毒、凶恶。有人就说狼心狗肺有毒，吃不得。狼少见了，狗常见人宰杀，受这影响，狗肺都不要了，狗肉我爱吃，平常也不敢吃狗肺。做传马肝有毒，所以，不食马肝。我连马肉都没机会吃过，别说马肝了，据吃过马肉人说，马肉很臊，不好吃的，马肝就更难吃了。以前猪肝鸡肝我是吃的，这几年逢不敢吃了，因为许多动物都喂饲料，饲料里都加了什么激素，什么药，什么化学的东西，都残留在肝里，那个肝都变色变形了，确有毒素，为健康起见，不食为妙，这也没多少影响食其肉，也知其味。

人各有志，也各有其性，不同爱好，吃什么，不吃什么，做什么不做什么，都不要强求，也不要强人所难，以己之好迫人与同。自己不好，也不准人所好。做任何事，看待任何事，都各有不同，不要强调千人同一，允许有个性不同，不要总强求于人。处事做事，也不必事事躬亲，什么都尝遍，有些可以知一识百，举一就可反三，触类旁通了。不吃马肝食马肉是一样可品出滋味的，不必食全。食是如些，思想，行动，为学无不是如此。

为人处世，不必贪多求重求大，要能分清主次重轻缓急先后，学会取舍选择才是最重要的。人人之间，各有所好，不必强求同一，要允许有不同，不必人人一样。看人看事，不要只看表象现象，更应看到实质。

介绍马肉馆的话

上世纪八九十年代，靖江王城正阳门下的王城饭店是当时桂林屈指可数的国营饭店，小时候跟着父母来这里吃饭的场景现在很多老桂林人都还记忆犹新。转眼三十年过去，王城饭店也由国营变私营，菜谱也逐渐形成主打马肉系列，在桂林可谓独树一帜，桂林的老饕们基本上都来都吃过。

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老王城拆了以后，好多人不知道王城马肉的位置了，现在位于东西巷三楼，环境很接地气，很有吃饭的氛围，外面的建筑是古色古香的，店内整洁干净，服务员清理桌子都用消毒水擦一遍！

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作为一家马肉馆子，马身上的大部分部位在这里都能吃到，马肉、马腩、马腱、马肠、马掌、马血、马肚等等，不同的部位有不同的做法。还有马鞭酒供应，据说这个酒非常有滋补效果的哦！

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马肉是78元一斤，肉看起来鲜红油亮，闻着有一股马膻味，但涮完就没膻味了，肉质鲜嫩得不得了，不需要过多的调料，就简单的生抽就可以了。

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马肉火锅是汤煮开以后，整盘肉倒进去煮，煮两分钟后就改为小火，不用担心肉会煮老，马肉不会很容易煮老的。

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风味马杂煲和鼓椒炒马肠，一个是汤锅，一个是爆炒，煮出来一个汁水饱满，一个爽口下酒。

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马肉拼盘有三个部位的肉：腱子肉、马肝、马舌，都是卤制的肉，看起来分量很多，下

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爆汁马排也好吃，就是有点难啃，不容易脱骨，如果用压力锅再炖烂点就好了！

坐在店里，除了少量外地游客，听到更多的是桂林人的口音，这家饭店延续了老桂林人的一份情怀，几十年的老店真不是盖的，经典的菜品百吃不厌，一锅马肉，一份青菜就是回忆！

桂林的马肉粉那里最好吃

城马肉馆开了二十九年，是个有名的老店。点了一斤的马肉火锅，新鲜的马肉涮着吃，有点儿潮汕牛肉火锅的感觉。吃完火锅烫米线，马肉汤米线果然是美味。反倒是菜单上的马肉米线是干拌粉，就麻麻。马肉腱油条也很好吃，油条毫酥脆，可能不健康，可就是好吃啊。

史记：食肉不食马肝。马肝到底能不能吃

猪肝、牛肝都是我们经常食用的动物内脏，但是，同样是驯养的动物，马肝在我国古代却被认为是不能吃的，因为古人认为马肝有毒。在《史记·封禅书》中有“文成食马肝死耳”的记载，《论衡》中也有“气热而毒盛，故食走马肝杀人”的记载。

在《汉书·儒林传·辕固》：“食肉毋食马肝，未为不知味也；言学者毋言汤武受命，不为愚。”可见，在我国古代，许多朝代的人都知道“马肝有毒”。那么，马肝真的有毒吗？我们一起来了解一下。

马肝不能吃其实源于一个谣言

不知道小伙伴们有没有发现，在上面我们提到的有关“马肝有毒”的记载都来自于汉代，这已经是我国关于“马肝有毒”最早的记载了，所以必然是汉代发生了一件或者多件人尽皆知的事情，这才使得“马肝有毒”成为了一个主流的说法。

关于“马肝有毒”，最早的记载出现在《史记·扁鹊仓公列传》中，在该书中记录了齐王在宫殿里招待了一位淳于司马，在招待的菜肴中就有马肝，结果淳于司马吃完后就开始拉肚子，最终还是一位大夫给他开了“火齐米汁”连续服用了七八天才痊愈

（原文：臣即为一火齐米汁，使服之，七八日病已）。

之后到了汉景帝时，他在一场宫廷辩论中，为了帮助激烈辩论的两位大臣打圆场，他说了一句话“食肉不食马肝，这不能算是不懂美味”。

到了汉武帝时，“马肝有毒”继续地深入人心，因为汉武帝当时找了一位方士名为少翁，少翁自称能够让神仙下凡，结果搞了半天汉武帝啥也没看到，为了让汉武帝相信自己，他在失败后将牛的肚子切开一条缝隙然后将一份帛书塞入其中，随后跟汉武帝说，有神仙写了一份帛书。

然后在一通操作下，他告诉汉武帝帛书的位置被他算出来了，就在一头牛的肚子里，结果汉武帝命人将牛的肚子刨开果然发现了帛书。不过，当汉武帝打开帛书后发现里面的字体与少翁的一模一样，一怒之下将少翁杀死。

之后，又来了一位方士自称是少翁的师弟，说自己的师兄本身没学到家，自己就没问题了，又能炼黄金，又可以炼制长生不老药。

结果汉武帝自然是很高兴，让他赶紧炼制，结果方士却说：万一失败了，跟少翁一个下场就不好了。

没想到，汉武帝却说：少翁是误吃了马肝才被毒死的，你怕什么？因此，经过了汉朝这一件件的事情传播，最终马肝有毒成了一个家喻户晓的事情。

马肝到底有没有毒？

其实，正常的马肝与牛肝、猪肝是一样的，在动物的身体中，肝脏是分解毒素的器官，而非储存毒素的器官，所以，正常的情况下，马肝是可以吃的，而古代人吃了马肝窜稀，我认为可能与两个方面的原因有关：

第一是马肝的来源。从目前的科学研究看，马最早是在距今约6000年前的欧亚草原上被驯化的，在马被驯化之前，人类祖先已经驯化了多种动物来保证自己的肉食来源，比如猪、羊、鸡、牛驴、鸭等等。

而且马善于负重和奔跑，所以马并不是作为一种肉食来源被驯化的，而是作为一种平原地区的交通工具。

虽然驴也能负重，但是在平原地区，驴的奔跑能力不如马，但是马也有缺点，它不能耐粗饲，需要较好的喂养条件，因此在古代，养马并不常见，而且也不是一般人能养得起的。

作为一种重要的战争资源，马通常也不会杀了吃肉，那么，在齐国吃得马肝就有问题了，它大概率是一头病死马。由于病死马非正常死亡，所以肝脏对毒素的分解能力自然也很差，毒素也容易在肝脏中积累，所以吃了这样的马肝窜稀也不稀奇了。

第二是马肝中的维生素。在自然界中，食肉动物只吃肉，而维生素主要集中在水果和蔬菜中，但是食肉动物也不会缺乏维生素，这是因为食肉动物最喜欢吃动物的内脏，而动物内脏中的维生素含量是动物整个身体中含量最高的，尤其是维生素A的含量尤为高

（维生素A有90-95％贮于肝脏）。

维生素A虽然是人体必需的微量元素，但是过量的摄入维生素A会引起维生素A过多症。早在1590年，就有北极探险者食用北极熊肝脏后出现恶心、呕吐等症状的记载，到了1912年，俄罗斯水手亚历山大·康拉德与探险家瓦雷诺·阿尔巴诺夫一起去到北极探险时，也吃了大量的北极熊肝脏，他们同样用笔记录下了食用后痛苦的经过。

因此，也不排除古人吃马肝吃多了导致的维生素A过多症的可能性

（500克以上）。

总结

马作为一种驯化后的动物，它的肉自然是可以吃的，而且它的食物来源与牛羊是一样的，所以，正常的马肝是可以食用的，只不过它们由于饲养数量较少，不是我们常规的食用肝而已，而且不要吃病死的马肝，也不要吃过多的马肝。

当然，并不是所有肉能吃的动物肝脏都是能吃的，除了那些维生素A含量超高的动物肝脏

（北极熊、海象、海豹、驼鹿以及哈士奇）不能吃外，像河豚这种鱼类虽然肉质鲜美，但是其肝脏中含有大量的河豚毒素，这可是一种微量就能致命的毒素

（25毫克就能杀死一位体重为75公斤的成年人）。

关于马肝怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。