古代鱼怎么弄好吃又简单？富贵鱼怎么做好吃
12532024-06-28
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本文目录
富贵鱼的做法
富贵鱼丝的制作材料：
主料：桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油
1.将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；
2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；
3.坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
从古代的满汉全席到各地方饮食文化，凝聚古人的智慧，原汁原味，并不是不放调料，密制配方多种多样，离不开提鲜提香料，中国的饮食文化盐醋姜葱蒜香菜八角唱主角用于炒炖蒸煮。鸡精味精主要是谷氨酸钠大多粮食提取，是现代科技的成果，古法配制菜更香。
现在的空运技术先进，在寒冷的冬天，普通的老百姓也能吃上时鲜的水果和疏菜。在过去，也只有皇帝佬儿享受这种待遇。古时候是用快马运送时鲜水果，沿途修建驿站，为什么叫驿站，是用来备马的地方，有专人喂养，为的是把长途跑累的马换下来，像接力赛跑一样，把时鲜水果送到皇宫。电视剧杨贵妃为了吃荔枝，相传累死了很多马。
金鱼繁衍千年，古人功不可没。
古人养金鱼虽无现代技术支持，但规律掌握之深透、操作之规范，仍令人瞠目。今引古人著《鱼经》部分内容，稍作解释，以窥一斑。
“治生之法有五，水畜第一。水畜者，鱼池也。”古人养鱼要建鱼池。
“求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内纳之池中，池中令水无声，俾自涵育，鱼必生。”此处鲤鱼大可理解为金鱼。牡，一般指雄性的鸟或兽。此处重点应是雌雄鱼的配比。繁殖鱼时，怀子鲤鱼即雌鱼与牡鲤鱼即雄鱼的的比例是20:4。这一点与现在不同，现代一般是雌鱼少雄鱼多。鱼交配的时间是二月。
“初也如针锋，然乃饲之以鸡鸭之卵黄，畜于小池；大麦之麸屑，或炒大豆之末，稍大则鬻鱼池养之家。”鱼苗喂鸡蛋黄或鸭蛋黄，养在小池子里。稍大可喂麸屑或炒熟的豆沫。
“可尺许，徙之广池，饲以草，九月乃取。”长到一尺多长，就放养到大池子里，喂草类食物。
“凡凿池养鱼，必以二，有三善焉：可以蓄水，鬻时可去大而存小，可以解泛。”养鱼池一般要备两个，卖鱼时可用来选择、存放大鱼小鱼，紧急情况时可解泛池之难。实际是一个养鱼池，一个蓄水池。古人聪明！
“以六亩地为池，池中有九洲。”宽水养大鱼。让鱼有游动、嬉戏之处。
“池之傍树以芭蕉，则露滴而可以解泛；树楝木，则落子池中可以饱鱼；树葡萄，架子于上可以免鸟粪；种芙蓉，岸周可以辟水獭。”鱼池周围可广种植物，有的可遮阴，有的可落子以喂鱼，有的防动物侵害。
“鱼食杨花则病，亦以粪解之。食蟋蟀与嫩草，食稗子。”鱼吃了杨花会得病，可以粪解救。鱼可以吃蟋蟀与嫩草。
“一日而两番，须有定时。”喂食要定时定量。
“鱼小时，草必细饲。”喂鱼苗要用细小的饲料。
“不可以沤麻，一日即泛。鱼遭鸽粪则泛，以圊粪解之。鱼之自粪多而反复食之，则泛，亦以圊粪解之。”一些情况会引起泛池，需特别注意。
“太密则鱼皆郁死，必去其半乃佳。”合理控制养鱼密度。
“饲鱼之草不可撩水草，恐有黑鱼、鲇鱼等子在草上，是能食鱼。”投喂食物，需防敌害。
以上《鱼经》内容，皆讲池养。凡缸养、盆养者，也颇多著述。《朱砂鱼谱》中记载：“朱砂鱼，独盛于吴中…此种最宜盆蓄，极为鉴赏家所珍。”这是讲朱砂鱼适合盆养，不适合池养。
“大凡蓄朱砂鱼缸以磁州所烧白者为第一，杭州宜兴所烧者亦可用，终是色泽不佳。余常见好事者家用一古铜缸蓄鱼数头，其大可容二石，制极古朴，青绿四裹。古人不知何用，今取以蓄朱砂鱼亦似所得。”古人用缸极为讲究。好缸配好鱼，方是佳话。
《金鱼图谱》中记载：“池畜之鱼，其类固易养，但鱼近土则色不鲜红，故以缸畜为妙。缸以古沙缸为上，磁缸次之。缸宜底尖口大者，埋其底于土中。一缸只可畜五六尾，鱼少则食，可常继，易大而肥。凡新缸未蓄水时，擦以生芋，则注水后便生苔而水活，且性不燥，不致损鱼之鳞翅。若用古缸则宜；时时去苔，苔多则减鱼色。初春缸宜向阳，入夏半阴半阳，立秋后随处安置，冬月将缸斜埋于向阳之地，夜以草覆缸口俾严寒。时常有一二指薄冰，则鱼过岁无疾。鱼恃水为活，凡缸畜者，夏秋暑热时须隔日一换水，则鱼不郁蒸，而易大。若天欲雨，则缸底水热而有秽气，鱼必浮出水面换气急，宜换水；或鱼翻白及水泛，水更宜频换，迟换则鱼伤。”此段浅显易懂，不用翻译。但需认真研习其内容，因其句句在理。不得不佩服古人之智慧。
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