烤羊酱怎么弄好吃又简单？新西兰烤羊酱做法
9212024-09-13
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烤羊酱怎么弄好吃又简单的问题，以及和新西兰烤羊酱做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
料方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
第一步，将羊宰杀，用80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
第二步，羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
第三步，将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
第四步，将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
调料水
取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。
香料包
圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。
烤全羊的腌制方法：浸食配方
烤全羊
浸煮佐料配方
农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
食用佐料配方
花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。
烤全羊的腌制方法：加工过程
烤全羊
1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；
2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面；
4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；
5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
烤全羊的腌制方法：简易腌制
烤全羊
烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。
辣椒酱50克，酱油25克，孜然粉10克，胡椒粉5克，香油20克。
1.辣椒酱用刀剁成细蓉。
2.辣椒酱盛入碗内。
3.加入酱油调澥。
4.再加入孜然粉和胡椒粉调匀。
5.最后加入香油调匀便成。
原料：鸡蛋6个姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克淀粉300克。辣椒粉和孜然粉各200克，清水1.5千克，料水10千克。
?料水配方：
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子各200克切碎入桶内加水、孜然粒中火煮1小时过滤即可。
工艺流程：
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤
（金黄色）---成品。
?制作方法：
（1）羊宰杀放血剥皮去蹄和内脏洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条
（以便人味成熟）放入料水中浸泡2小时备用。
（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀。静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
（3）取出浸泡的羊。
用一根直径4厘米、长约1.5米的铁棒。从羊头至尾由胸腔穿过经胸膛、骨盆从其肛门露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处倒立20分钟吹干表面水分。
（4）搭好馕坑
（内膛深1-2米的圆锥形土坑内可烧明火。）用果木炭或无烟煤烧炙热
（内温度约300C左右）备用。
（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊头部朝下一个个放入馕坑每只烤约2分钟至表面的糊定型定色取出排净烟用一块铁板盖住馕坑。避免木炭产生明火，揭开铁板。将羊二次放入馕坑中，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩
（防止滑落）再将盐水撒入馕坑并迅速盖上铁板盖子并用湿棉布密封坑盖。焖烤1.5小时左右揭开坑盖观察。当肉呈白色、外表红亮时即已烤熟。
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