大家好，今天给各位分享鸭头没去毛怎么弄好吃呢的一些知识，其中也会对鸭头上肉里的嫩毛怎么去掉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 邹记鸭头做法
2. 鸭头上肉里的嫩毛怎么去掉
3. 鸭头怎么炸会酥
4. 解冻后煮熟的鸭头有很多小毛有什么窍门弄干净

邹记鸭头做法

鸭头鸭头9、料酒适量、葱段4段、姜片5—8片、干辣椒8个、麻椒一把、肉蔻1个、八角4个、桂皮3块、香叶8片、白芷1片、孜然1把、火锅底料适量、蒜适量、生抽1勺、老抽1小勺、耗油1勺、盐适量

烹饪步骤

步骤1准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。

步骤2准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。

步骤3锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化

步骤4放入我们准备好的鸭头翻炒

步骤5接着把我们准备好的八角桂皮香叶干辣椒花椒白芷放入锅内，不停的翻炒。

步骤6香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀

步骤7接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖我们煮10—15分钟。

最后一步煮好之后装盘，再撒上一点芝麻和葱花就可以啦～

鸭头上肉里的嫩毛怎么去掉

大家好，我是国涛美食，看到你提问的鸭头肉里的嫩毛怎样去除？现在的鸭子都是机器脱毛，身上的毛基本上都能去除，鸭头上有些嫩毛还是需要我们用手工去除一下，我有以下几种除鸭毛的经验，与大家一起分享一下，希望对您有所帮助，

1.直接去除：现在买的新鲜鸭头都是用热水烫过的可以用手直接搓掉，搓不掉的地方，可以平口用镊子慢慢的将露在皮外面的嫩毛给拔掉

如果是镊子拔不到的地方，就要用到第二种方法了。

2.火烤：把买来的鸭头抓住鸭嘴，用尖火对准带鸭毛的地方烤，鸭皮经过火烤后，皮会迅速收紧，收紧后皮里面的嫩毛也会露在外面，用火烤后嫩毛就会烧焦，然后用清水洗净就可以了。

3.水煮：将鸭头直接放入开水中煮几分钟后，鸭皮收紧后放入凉水中冲凉，水煮后用镊子将毛一根一根的拔掉，也是非常好的一种方法。

——

以上就是我去除鸭毛的方法，希望对您有所帮助，谢谢大家的观看??

鸭头怎么炸会酥

麻辣鸭头制作方法:主料：鸭头辅料：土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参原料：鸭头5只

（对开10片），土豆条，年糕，洋葱，西芹，当归3克，党参2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，葱、姜、蒜若干1、鸭头洗净，火烧去毛，汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟；2、油炸鸭头紧皮，七成油温6秒即可；3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘；4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。特别注意：要保证鸭头原料新鲜，以达到口感鲜美；做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要，更是营养和卫生的需要；动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。麻辣鸭头

一、原料：鲜鸭头1000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

二、制作方法：1.鸭头的初步加工将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣鸭头锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.3、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻.注：先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话

(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

解冻后煮熟的鸭头有很多小毛有什么窍门弄干净

1先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉 2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血

(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血，不要血的可以直接不接) 3鸭子宰杀处理好了准备开水一锅 4准备一个脸盆倒入开水，把鸭子放入其中进行松化鸭毛处理，鸭子全身要浸均匀，每个地方浸泡在7-8秒左右，太久会掉皮，记得鸭腿鸭头的地方多烫一会 5重头戏来了，拔鸭毛，这步是最难的地方，鸭毛很多地方都拔不干净，小毛可以用镊子来拔出。。。还要处理干净鸭掌和鸭喙，可以去除上面的老皮，嫌麻烦可以直接把鸭皮剥了 6拔完毛冲洗干净可以开膛了，先从鸭肚靠近鸭屁股的地方开个口，再在鸭脖子下面开一个口，把内脏从后面的开口小心的扣出来，记得是手伸进去扣，不是用手去拽

(拽可能拽破肠子里面有鸭的粑粑。。。)内脏中鸭肠需要清洗，鸭胗需要清洗，鸭肝不要弄破了边上绿色的胆，要不然会很苦没法吃，胆要去除，鸭心可以留下 7清洗干净后鸭子你用砍刀躲成块可以煲鸭汤可以做啤酒鸭可以做各种美食 鸭子做法就非常多了，现在网络这么发达上网搜一下一大堆在这里就不复述了！ 希望能帮到你

好了，关于鸭头没去毛怎么弄好吃呢和鸭头上肉里的嫩毛怎么去掉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！