很多朋友对于路边煎饼摊怎么弄好吃点和摆摊煎饼和面方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 煎饼的配方和摊法
2. 摊煎饼家常做法
3. 新手摊煎饼窍门
4. 摆摊煎饼和面方法

煎饼的配方和摊法

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许

做法

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

摊煎饼家常做法

1、首先调面糊。将面粉、鸡蛋、葱末、盐放入盆中。再放入水，一边搅拌，一边加水，直到面糊能从筷子上滑下来即可。搅拌均匀，以没有干面粉为宜；

2、然后把电饼铛准备好。摸一层油，用勺子舀一勺放在炉具上，用铲子，或专用的工具把面糊均匀地涂在电饼铛上；

3、接着等面糊成型，在这个面糊上面再涂一层油。用铲子反过来再烙一会，等面皮发黄了才好吃；

4、如果想吃酥脆的，就多烙一会儿，如果想吃软的每面各烙一次即可。

新手摊煎饼窍门

1.

面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠

(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型

2.

锅热后再刷

(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用

3.

油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型

4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了

6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀

7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了

8、面糊调制，用凉水

9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可

摆摊煎饼和面方法

1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；

2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；

3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；

4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金黄色，这就是薄脆；

5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；

6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；

7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；

8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可。

关于路边煎饼摊怎么弄好吃点，摆摊煎饼和面方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。