包菜干怎么弄好吃又简单?包菜干怎么做
13642024-09-07
今天给各位分享胡椒吃不完怎么弄好吃的知识,其中也会对山胡椒怎么样晒干进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
原料
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山胡椒
(适量)
青椒
(2克)
盐
(2克)
柠檬
(适量)
大蒜2克
葱2克
八角2克
肉桂1克
1/山胡椒采摘去蒂,清洗两边干净沥水备用。葱姜切成碎末,大葱洗净破开成切成3段,将油倒一半入锅,待油温上升至手部在锅上空可感觉到温度,放入一片片葱段。
2/转小火,直到葱段变干。捞出葱段,即可倒入山胡椒,转大火。待油再次烧热时,转小火熬煮。直到山胡椒变成鲜亮的绿色,略有扁塌的地方即可出锅放入碗中。
3/将姜蒜放在碗中间,拨开一个小洞。依次在周围均匀放入过油的山胡椒和辣椒末,撒盐等配料改善味道,提香来提高美食的味道。让没事更加鲜艳可口,和美味。
4/将剩下的油加香料提高香味,烧热后捞出香料备用。至到略冒黑烟的时候,即可以关火,等待美食到你的口中即可。
5/美味又好吃正宗干山胡椒做法完成开吃了。
一般来说,胡椒粉的用量可根据菜肴口味的偏好而定。建议大家根据自己和家人的口味偏好,先加入少量的调料,最后再逐步增加,以达到最佳的口味效果。而对于胡椒粉,一般建议半匙加入到每份食材中,可以让食物更加美味可口。
炸胡椒也叫鲊胡椒
(意义是米粉或玉米粉制作)是湖北的特色食品,其实里面并没有胡椒,只有辣椒,比较常见的做法如下:
1、先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁或把大米洗净,晒干水分后磨成碎米粒;
2、清洗干净红辣椒并沥干水分,摘掉辣椒蒂,剥好大蒜;
3、双手带上橡胶手套,将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎,分多次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣;
4、约15分钟后,碎辣椒沥干水分,伴入玉米糁
(或碎米粒),搅拌混合,再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了;
5、混拌好的炸胡椒装坛时,一定要将之压实,再盖好盖子,隔绝空气。
6、经历半个月的自然发酵,就可制成。
是否制作成功看揭开盖子时,是否扑鼻的是炸胡椒的淡淡酸辣味,鲜红的辣椒浸入金黄的玉米糁,此时的炸胡椒黄中带红,点缀着几点鲜红的碎辣椒。
本期导读:胡椒粉怎样磨?
说到胡椒粉,不得不提胡椒,它是制作胡椒粉的原料,其性味辛辣似辣椒,一般用来做调味料
(也有用做医药研究)。单味胡椒研磨成粉可以制作胡椒粉,如果和其它的香料搭配还可以做成椒盐,十三香,五香粉之类的辛香料。
在大众厨房中,胡椒粉是不可缺少的调味料。食材在烹饪起锅的时候适量添加一点胡椒粉,充分发挥其“辛、咸、香”的特性,可以增加菜品的辛香味道,食之开胃。
中国人食用胡椒粉的历史最早可以追溯到唐朝,那个时候中原大地还没有种植胡椒,只能靠西域番邦进贡香料,这其中就有胡椒粉。它的价值堪比黄金,一般只有皇室才能拥有,作用只是用在烹饪的时候调味,普通百姓家根本见不到它的踪迹。
而如今的胡椒粉遍布全国各地,已进入寻常百姓家。它的种类一般分为两种,白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是用成熟干燥的胡椒制作,颜色多见为灰白或浅黄白;黑胡椒粉用未成熟的绿色胡椒晒干后制作而成,颜色深绿而发黑。
胡椒粉的制作并不复杂,将成熟干燥的胡椒种子经过去皮-晾晒-炒制-研磨-过筛几大步骤,胡椒粉即制作完成。但是有一个很关键的步骤那就是“研磨”,研磨成粉要经过多道磨制过筛,才能将胡椒充分做成胡椒粉。借助今天的话题,为大家分享研磨胡椒粉的方法,欢迎大家学习收藏!
---【研磨胡椒粉】---【主料】成熟干燥的胡椒500克
(成色一致)
【辅料】粗盐一包,细网眼筛子一个,擀面杖一个
---开始制作---
(1)胡椒去皮
准备一只盆,加足够的清水,将胡椒浸泡在水中一个晚上。胡椒吸水后,表皮会发软。到第二天,将胡椒进行搓洗,轻微搓掉表层的薄皮,剩下的就是胡椒果肉。
(2)晾晒胡椒
将去皮的胡椒分摊在油脂皮上,在大太阳底下充分暴晒,一般要经过2-3天才能将胡椒晒干。晒的时候多翻动几次,让蕴藏的水分充分蒸发掉,保证胡椒的干燥。
(3)炒制胡椒
净锅烧干锅中水分,开小火,将大粒子粗盐倒入锅中,让粗盐受热。再将干燥的胡椒倒入锅中,小火慢炒,你会发现粗盐颜色由白变黄,胡椒的香味也出来了,这个时候就要关火,避免将胡椒炒焦炒糊。
(4)过滤粗盐
炒胡椒的过程中,粗盐遇到高温失去水分,大粒子粗盐就变成了细粒子盐。趁热将盐和胡椒一起盛入筛子中,筛掉细盐,剩下的就是胡椒粒。
(5)研磨胡椒
趁热将炒好的胡椒用擀面杖来回碾压,循环多次,将胡椒充分研碎。用细筛子过滤一道,将大的胡椒颗粒筛出,剩下的就是粉末状的胡椒粉。大的颗粒再按照前面的步骤碾压几次,这样的循环碾压、过筛,胡椒粉就算制作成功。
【成品图】研磨后的胡椒粉辛辣呛鼻,颜色浅灰,摸着如面粉般细腻。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么胡椒还要去壳呢?而且还要用水浸泡?
胡椒如黄豆般大小,颗粒圆实饱满,硬度比黄豆稍差,但是表层的皮质薄而脆,似一层“皮革”比较结实,不容易研磨成细粉。如果表皮掺杂在胡椒粉中会影响胡椒粉的品质和口感,所以做胡椒粉要先去壳。
用水浸泡可以将表皮泡软,充分泡过后这层皮和胡椒果肉就分离开
(就像我们泡黄豆一样),如果再搓洗泡软的胡椒,这层皮就能轻而易举的去掉。既不破坏完整的胡椒,又能轻松的去掉表皮。
-》#颗粒饱满的胡椒颗粒#
(2)为什么炒制胡椒是用的大粒子粗盐而不用精盐呢?
》》大粒子粗盐相比精细的食盐来说,一来是比较经济实惠;二是粗盐的受热均匀性比精盐要好。
首先:粗盐相比精盐,价格上比较实惠,对于炒制香料要经济很多,一般人都能用得起。而用在大批量的炒制香料是更加经济。另外大粒子粗盐的接触面大,相比精盐的用量少。
其次:盐粒子比较粗,能减少胡椒与热锅的直接接触,而且盐的颗粒大受热慢,让胡椒有一个循序渐进的均匀受热过程,这样可以降低胡椒被炒焦炒糊的概率。而精盐因为颗粒比较细,受热就比较快,胡椒被炒焦炒糊的机会增大。
---研磨胡椒粉之“技术TIPS"---
(1)胡椒的选择尽量选择颜色一致的,这样做出来的胡椒粉成色漂亮。
(2)胡椒的浸泡要用冷水,而且还要一次性加足水,避免部分胡椒不能被泡开。浸泡胡椒的时间一定要足,一般保证在12小时以上。
(3)搓洗胡椒不要太过用力,否则容易将胡椒搓得粉碎。
(4)晾晒胡椒一定要充分晒干,这样炒制的时候胡椒才能快速的炒熟。
(5)研磨的时候一定要多次研磨充分,再过筛几次,让胡椒都能做成胡椒粉。
(6)炒胡椒要小火不断翻炒,降低胡椒炒焦炒糊的风险。
(7)做好的胡椒粉用干净干燥的瓶子密封保存,防止胡椒粉吸潮变质。如果保存时间长担心受潮,可以再回锅炒一次,胡椒粉辛香的味道还是如新鲜的一样。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
关于胡椒吃不完怎么弄好吃,山胡椒怎么样晒干的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。