大家好，如果您还对拉面的面皮怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享拉面的面皮怎么弄好吃的知识，包括手擀裤带面怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 拉面蓬灰怎么用
2. 拉面应该如何和面
3. 手擀裤带面怎么做
4. 武威面皮子没有蓬灰用什么代替

拉面蓬灰怎么用

步骤/方式一

1、用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。

步骤/方式二

2、在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，暂时没有什么严格国家用量标准可执行。

步骤/方式三

3.和好的面要放在湿布下醒30分钟、做出的拉面劲道好吃

拉面应该如何和面

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水

（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！

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手擀裤带面怎么做

1.高筋面粉里加入2克盐

（一斤面粉就加5克盐）。

2.用温水和成面絮状。

3.然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟，面团和的要软一些。

4.醒好后分成小剂子。

5.然后每个小剂子表面都刷一层油。

6.然后盖保鲜膜在醒30分钟。

7.醒好后把每个小剂子都擀成面片，在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右，压道印等拉面的时候好拉，顺着印子一拉一扯就是两大片。

8.准备些配菜。

9.葱蒜切末。

10.锅中水烧开放入配菜绰熟捞出。

11.把绰好的配菜放入碗底。

12.然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长，然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面。

13.把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出。

14.面煮熟后也放入碗中。

15.然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面

（用陕西秦椒面很香只有一点点辣，也是陕西凉皮的专用辣椒面，放其他的辣椒面味道不好）和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜，2勺香醋，2克香油，2克的十三香，2克鸡粉，2克老干妈辣椒油。

16.锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟。

17.直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成

（也可以加入一点点高汤）。

武威面皮子没有蓬灰用什么代替

拉面剂，

按使用说明用法去使用就可以代替蓬灰了，蓬灰主要的化学成分是钾盐，因为钾盐可以使面粉起到增筋的作用，人们掌握了这种特性，在做面皮子的时候没有蓬灰，就改用拉面剂，因为它的主要成分也是钾盐，可以代替蓬灰使用，效果基本上是一样的

关于拉面的面皮怎么弄好吃，手擀裤带面怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。