大家好，如果您还对拌凉鸡子怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享拌凉鸡子怎么弄好吃的知识，包括凉拌鸡的做法川味王刚的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 凉拌土鸡三花醋咋做
2. 凉拌鸡刨怎么做
3. 凯里凉拌鸡怎么做
4. 凉拌鸡的做法川味王刚

凉拌土鸡三花醋咋做

凉拌鸡的做法

1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

4、另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了。

凉拌鸡刨怎么做

鸡煮熟切块，备用

莴笋煮熟切条，备用

蕨菜撕成细丝，开水煮熟，沥干水备用

笋子煮熟沥水切条，备用

芹菜切条，备用

姜蒜切碎，葱和香菜切细

把所有食材放在一起，加姜蒜香菜葱，加入盐，味精，酱油，醋，香油，白糖，辣椒油，花椒粉，总之根据自己的口味

凯里凉拌鸡怎么做

今天非常荣幸来回答朋友你的这个问题，我把我手上的这两款凉拌鸡配方及详细教程给你，希望能帮助你。

《酸姜凉拌鸡配方及制作流程》

用生长期在180天左右的清远鸡做主料，肉质紧实、嫩滑，蒸熟后表皮微黄、油亮饱满；为鸡肉搭配的自制酸姜清新爽口，有解腻开胃的效果。

批量预制：

清远鸡1只

（约1250克）宰杀治净，在鸡腹中和表皮抹匀适量盐，腹部朝上入蒸箱蒸10-12分钟，取出后用手捏一下鸡腿部的筋，若断开说明已经蒸熟，取出晾凉，开餐前去骨，将鸡肉撕成条。

走菜流程：

1.鸡肉条400克纳入盆中，加葱段30克，盐焗鸡粉6克，熟白芝麻粒5克，香菜、香油、盐各少许，充分搅拌均匀。

2.酸姜丝30克放入盘中，倒入调拌好的鸡肉，点缀两粒红椒段即可走菜。

酸姜制作：

1.仔姜10千克改刀成丝纳入盆中，添适量盐腌制半小时，使姜内的水分和部分辛辣味道析出。

2.腌好的仔姜用清水冲净，放入机器脱水1-2分钟，以便在后续步骤中更好地入味，取出后加白醋、糖各5千克，野山椒水250克、野山椒150克泡渍一晚即成。

《脱骨手撕鸡配方及制作流程》

批量预制：

1.八角70克、小茴香70克、花椒50克、陈皮50克、草果40克、香叶25克、丁香15克、白芷5克入清水浸泡2小时后取出，装入香料包待用。

2.锅入清水10千克、高汤5千克、蔬菜水2500克

（洋葱块1000克、香菜段500克、胡萝卜块1千克入5千克清水中大火烧沸，转小火煮1小时，留水待用）混合均匀，下料酒1瓶、生姜块

（拍散）1千克、红曲米水

（150克红曲米入1500克清水中大火烧沸，转小火煮约5分钟至水色变红，关火后滤渣留汁）烧沸，下入香料包大火烧沸，下三黄鸡15只大火煮20分钟，转小火，加李锦记生抽1瓶、盐200克卤2小时，关火浸泡30分钟，将卤好的鸡捞出，风干表面水分，入冰箱冷藏待用。

走菜流程：

取卤好的鸡半只，拆散去骨，入微波炉中打热，配浆水菜和油炸花生米即可上桌。

制作关键：

第一次调卤水时可加2500克五花肉块同煮，卤出的鸡味道更香、口感更滋润。

凉拌鸡的做法川味王刚

材料主料：鸡适量。

辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。

2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。

3、花生米炒脆。

4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。

5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。

6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。

关于本次拌凉鸡子怎么弄好吃和凉拌鸡的做法川味王刚的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。