茄子怎么弄好好吃视频讲解 茄子最简单最好吃的做法是必须过油吗
9542024-09-12
大家好，今天小编来为大家解答茄子怎么弄好好吃视频讲解这个问题，茄子最简单最好吃的做法是必须过油吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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中医养生秘诀
茄子炒起来特别的费油。还很难炒得入味，其实只要耍个小聪明，炒出来的茄子一点都不油腻，软糯入味超好吃！
方法一：用盐腌制
炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
方法二：上锅蒸
只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
方法三：热锅干炒
锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
学会了这几个小技巧
下面教你做几道下饭的美味茄子！
蒜蓉烤茄子
?材料：茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法：
1、茄子对半切开，剖面切花刀
2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油
3、放入烤箱烤5分钟
4、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末
5、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出
6、加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀
7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟
8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可
少油版鱼香茄子
用料：大胖茄子一个、蒜适量、姜适量、葱适量、老干妈
（辣椒油也可以）一大勺、生抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺
做法：
1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。
2、蒜切粒，葱姜切条
（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
4、锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下
（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
5、然后用锅铲按压它们
（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。
6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了，勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。
蒜香茄子面
用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺
做法：
1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。
2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。
3、葱花放进去一起炒出香味。
4、加入一勺甜面酱炒匀。
5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。
6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。
7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。
8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子为什么总发黑？如何炒茄子才能炒的紫紫的，超诱人？”其实这个问题是大家日常生活中炒茄子困惑最久最深的一个点，为啥饭店炒的茄子就都能紫色诱人，而自己在家里炒的茄子不管怎么炒就总是黑乎乎的，看着毫无食欲，明明都是用的同样的茄子，问题到底出在了哪？
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。茄子到底为什么会变黑？众所周知，茄子只要一切开一段时间，不管是否去烹饪它，它都会自然变黑。
那么茄子到底是因为什么而自然变黑的呢？咱们必须先找到茄子变黑的原因，才能更加有效的去破解难题。
其实茄子中含有一种特殊物质叫“酚氧化酶”，这种物质本身仅存在茄子肉内，而一旦我们将茄子切开以后暴露在空气中时，茄子内的酚氧化酶在遇到氧气后便会自然发生化学反应，从而释放出一种深色物质，当然这种物质本身对人体无害，但伴随着茄子自然摆放的时间延长，这种深色物质的产量就会越来越高，从而导致茄子整体的色泽就会自然变深，逐渐由紫色慢慢转变到黑色。
》那么在了解了茄子发黑的原因来自于酚氧化酶该物质后，咱们只需要在烹饪茄子的过程中去针对该物质的弱点，做出有效性的打击，即可有效保持茄子的诱人紫色。
酚氧化酶具有哪些弱点？都害怕什么？首先分析酚氧化酶的弱点，具体体现在以下4个点：
一是害怕高温；
二是害怕酸性物质；
三是怕维生素C；
四是没有氧气就无法发生变色反应。
要想茄子保持紫色，具体都有哪些针对办法？》了解了酚氧化酶的这4个弱点以后，要想保持住茄子的紫色相对就会变得简单许多，具体处理的办法有以下6种。
第一种：拍粉过油法由于饭店一般菜品上菜要求要快，而茄子本身并非易熟蔬菜，所以饭店一般茄子切好后一定
会用到这步“拍粉过油法”，这也是饭店茄子不管白天黑夜去点都能色泽鲜艳紫色的关键。
》具体步骤如下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或长条。
②：装入大盆内，撒入适量干淀粉颠盆翻拌，淀粉要稍微多点，要保证每一块茄子均匀裹上干淀粉。
③：起锅热油，油温控制在170-180度的中火
（注意油温不要太大也不要太小），下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子避免粘连，油炸约8分钟左右至茄皮打皱，肉色金黄即可捞出，控油，之后即可进行其他烹饪。
》小提示：
此做法一定要要先给茄子拍粉，主要目的是为了避免茄子下锅后油炸时吃入过多油分，由于拍过粉后的茄子下锅时会马上表面定型，从而避免吃入过多油分的同时也隔绝了酚氧化酶与氧气的接触反应，因此这样炸过一次的茄子可以放上半天也不轻易变色，另外因为先炸过一遍的茄子在后续再进行其他烹饪时能做到更快出锅，能大大提高烹饪效率，因此该做法在饭店最为常用，在家里使用的话不做主推。
第二种：油煎法此做法是我跟我老爸学的，后来也有在饭店见过老厨师使用，主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少腻的口感，不过一般采用此做法对于上手者火候掌控有一定经验要求，做好的茄子整体油分虽吃入更少，但味道丝毫不逊。
》具体步骤如下：
①：将茄子洗净，不用去蒂，用刀从屁股端切十字刀成四条。
②：起锅下入适量的油烧热，保持中小火下入茄子进行油煎，茄子下锅后先快速翻动让茄子整体裹上油分，之后静置不再随意翻动，撒上少许的盐，煎一面出香发软后煎另一面，保证茄子吃入的油分依旧能够正常吐出来。
③：全程大约7-8分钟，煎至茄子整体完全发软后即可推到锅边，调入蒜末小米辣爆香与其他调料入味，炒匀即可出锅食用，简单美味。——
（也有不切就煎的，煎软后再划开调味，这个更考验火候功底）。
》小提示：
此做法主要原理是通过茄子下锅后直接接触高温的油温降低酚氧化酶的活性，同时裹油又让茄子本身裹上了足量油分，从而很好的避免了茄子与氧气的反应接触，并且这样煎完的茄子因为整体切十字刀分细条后，吃入的油分也能很好的再煎回来，最终做好的茄子可以保证不油腻的同时，保持住香软的口感和诱人的紫色色泽，非常适合家用，但由于在煎茄子的过程中比较考验操作者的火候把控，因此该做法也不做主推，但有兴趣的同学可以尝试。
第三种：清蒸法该做法比较适合少油家庭首推，由于处理后的茄子可以肉质发软更快调味出锅，所以也有较高的性价比值得推荐给大家，当然该做法对于操作火力和时间把控上也有一定的经验要求，对于新人不是特别友好。
》具体步骤如下：
①：先用热水壶烧一壶水或直接起锅烧适量水，烧水的同时可以将茄子去蒂洗净改刀切滚刀块或长条，装盘。
②：水开后摆上蒸屉，放入茄子关盖大火蒸4-5分钟左右至茄子发软。
③：起锅热油，下配料增香再下茄子炒匀，调味即可出锅食用。
》小提示：
该做法比较绿色健康，对于器材方面也没有过多硬性要求，因此比较适合家庭使用，主要原理是利用了高温蒸制降低了酚氧化酶的反应活性，同时下入热油锅内裹油后二次降低氧气接触，所以最终成品可以做到色泽紫色诱人且效率提高许多的效果，比较适合有一定厨房经验的同学尝试。
第四种：微波炉法这种做法是最近伴随着家庭微波炉的逐渐多用化而创新而出，在实用性上来讲也不算特别推荐，也比较考验操作者对于温度以及时间的双重把控，但如果是经常用该类电器的家庭主妇倒是不失为一道主选，毕竟操作时间比较短，可以大大提高出餐速度。
》具体步骤如下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块装不锈钢盘或烤盘。
②：起微波炉放入加热5分钟左右至发软状态。
③：起锅热油，下蒜末小米辣爆香再下茄子翻匀，最后根据个人喜好调味即可。
》小提示：
该做法主要同样是利用了微波炉的高温加热降低了酚氧化酶与氧气接触反应的活性，同时微波炉加热过的茄子整体肉质会发软，下锅后能更快调味出锅，减少了茄子暴露空气的时间，因此最终成品同样可以做到色泽紫色诱人且效率大大加快，同样推荐给有一定厨房经验的同学们尝试。
第五种：盐水浸泡法该做法是家常最为常用的首选处理茄子做法，简单有效，上手难度低，几乎任何厨房新手小白都能上手操作，主要是成功率也很高，炒好的茄子色泽紫色诱人，味道香浓，所以作为该文主推给大家，评价五颗星。
》具体步骤如下：
①：咱们可以先取一大盘加入足量的清水，调入2小勺食盐搅匀调成淡盐水。
②：然后将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或切长条，直接全部放入淡盐水中并用双手摁压几下让所有茄子均匀裹上盐水。
③：之后再起锅热油，将茄子捞起沥干水分，直接下入油锅快炒至均匀裹油进行烹饪即可。
》小提示：
此做法作为家常最常用处理茄子保持紫色做法，时至如今依旧值得作为首推，由于茄子在烹饪全过程中都一直处在盐水内，无法与氧气进行很好的反应，并且茄子下锅后直接接触了高温的油分，酚氧化酶二次受到压制，所以最终炒好的茄子即可做到完美保留紫色诱人，浸泡时间一般控制在10分钟左右，但可以巧妙降低时间：建议同学们可以先将茄子切好浸泡，再去处理其他配料，等到其他配料洗好切好以后，茄子也差不多就能下锅了，所以等于没有多花任何时间。由于该做法对于操作者本身没有任何经验要求，所以这里可以作为一道主推做法推荐给同学们收藏使用。
——》茄子保持紫色不发黑之“技术小Tips”：
（1）除了以上5种处理茄子的做法以外，由于酚氧化酶还害怕酸性物质，所以同学们还可以在烹饪茄子的调味过程中少加一勺醋来降低其反应能力，从而二次提高茄子更多的诱人紫色。
（2）另外，由于酚氧化酶还害怕维生素C，所以像西红柿、青椒、黄瓜等维生素C含量较高的蔬菜同样可以与茄子搭配炒制，从而做到提高菜品营养的同时提高诱人紫色。
（3）许多人为了让茄子软嫩入味都会选择直接去皮再烹饪，但其实这样的做法我是非常不推荐的，因为茄子的主要营养就来自于茄子皮，光吃茄子肉的营养价值相对会少很多，所以建议同学们吃茄子最好是不去茄子皮为佳。
（4）除了以上所有处理茄子方式以外，同学们最需要注意也最容易疏忽的一个点就是：茄子切好后一定务必尽快下锅烹饪，这才是保证茄子紫色诱人不发黑的最简单技巧。
其实做好一道色泽紫色诱人的茄子真的不难，只要大家能明白茄子变色的原理并且愿意多加上手去尝试，那么即使您只是一位厨房小白，依旧能够很快就做出一道全家人都嘴馋的“美味茄子”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
茄子最简单好吃的做法:把皮削去，切成手指宽条，锅中放油，就和炒菜放的油差不多，把茄条放入翻炒，再加少量水，放入花椒粉、盐、生抽，小火慢炒，直到茄条变软，撒入蒜沫、鸡精、勾欠。完成。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
茄子是大家生活中很熟悉的家常菜，市场上常见，餐桌上常见，做法多样，口感软糯，鲜香可口，老少皆宜。茄子好吃不好做，这好象是很多人都遇到过的问题，大家做茄子时，由于茄子容易变色，从而使做出的茄子颜色发黑不透亮，让人一看就没了食欲，还有的就是烹饪方法不对，导致做出的茄子味道寡淡，容易“水塌塌”的，吃起来没有味道，自然也就没有胃口，还有个经常遇到问题就是茄子的内部组织象海绵，容易吸油，大家又会感觉吃起来不太健康...
所以说，做出的茄子“不油腻”“不变色”“不水塌”，才会美味好吃，那么家庭做法，怎么做才简单易做，今天就来给大家分享一道美味家常菜“家常烧茄子”，不需过油，几分钟就上桌，家家都需要，很值得推荐。
茄子作为紫色蔬菜中的一员，不负众望，营养自然也不会差，它的蛋白质含量，脂肪含量，碳水化合物含量都是很丰富的，维生素的含量也很高，尤其是维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，以防止微血管破裂出血
（我们皮肤经常会出现青一块紫一块，自己也不知道怎么弄的，俗称“鬼扭青”就是缺乏这种营养物质），从而使心血管保持正常功能，而茄子中丰富的维生素e，则能有效地防止出血和延缓衰老...
【第一点】茄子怎样才能不变色？不油腻？
这里只需一小步骤就能解决问题，把茄子洗干净，用手撕或者改刀切成丝，块，放入盆中，加入少许盐和白醋
（有效防止茄子氧化变黑），它把它颠拌均匀，静置十分钟，然后用清水洗两遍，再把茄子攥干，这样处理好的茄子不会发黑，炒出的茄子鲜亮，而且茄子不易吸油，效果很好。
【第二点】茄子怎样才能炒出来不水塌塌的？
★这一步，最常用的方法就是挂粉后过油，炸至定型炸酥后再烧
（可以有效防止变色，并且烧出来也不水塌塌的），这种方法很不错，无论口感口味还是颜色俱佳。
★而在家里，大多数人不喜欢过油这一步，那么怎么做才好吃呢？以下我会通过“家常烧茄子”来具体分享它的做法。
“家常烧茄子”，简单易做又好吃，快来看看具体的制作步骤吧。【食材】一根长形茄子，葱花5克，5克蒜片，10克蒜末。
【调料】盐2克，生抽10克，味极鲜10克，老抽3克，糖3克。
【具体的流程】
（1）把茄子去掉头部洗净，用手撕成小块，放入盆中，加入少许盐和白醋，颠拌均匀腌制十分钟，然后冲洗两遍，攥干水分备用。
（2）起锅烧油，油烧至冒烟，润锅四周，把热油倒出，放入冷油，油热放花椒，葱花蒜片炒出香味，把茄子放入，改中小火翻炒，炒至茄子变软
（这时会发现处理好的茄子不变色，而且不吸油），放入生抽，味极鲜和老抽，翻炒均匀，这时加入两炒勺的热水，稍翻，加入盐和糖，翻炒均匀，改小火烧。
（3）烧至水分快没时加入蒜末，翻炒几下，炒至断生，淋入少许水淀粉，翻炒均匀后淋入明油，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“家常烧茄子”就做好了。
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