木头石锅怎么弄好吃窍门？石锅鱼和柴火鱼区别
10602024-07-10
很多朋友对于木头石锅怎么弄好吃窍门和石锅鱼和柴火鱼区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
这里上个鳗鱼饭吧。不过我觉得我可能不会喜欢下面的米饭。嘿嘿。
一、用料鳗鱼、蒸好的米饭、
调料：六汤匙的日本味啉，五勺李锦记的特级酱油
（一品鲜），一汤匙李锦记的老抽，两大汤匙蜂蜜，一汤匙白糖，少许食盐和鸡精，适量的熟芝麻。
先教大家怎么收拾鳗鱼
找木头的菜板，用水果刀把鱼头固定
在馒头的头部横切一刀
去用刀从背部或腹部片至脊椎处，顺脊椎片至尾，其实就是沿着鳗鱼的骨刺顺势走刀
剪刀剪断鱼骨头
去除鱼肚里的鱼肠鱼血和黏膜
最后去头去尾，鱼肉清洗，厨房纸拭去多余水份，切成段备用
准备做鳗鱼饭的调料
味啉六勺
味啉堂妈是从超市买的，这个调料不加，味道会逊色很多
再加五勺李锦记的特级酱油
（一品鲜），一汤匙李锦记的老抽，两大汤匙蜂蜜，一汤匙白糖，少许食盐和鸡精，搅拌均匀
不粘锅内加适量食用油，中小火把处理好的鳗鱼两面煎熟
略微焦黄
这时加入适量料汁，慢慢熬至浓稠
颜色好诱人
蒸一些米饭，来两块鳗鱼，赞啊！比外面做的好吃多了！
以汤进补，养生保健，并不是中国人的专利，在很多亚洲国家，都有非常好的药膳汤品，其中我个人最喜欢的，就是韩式的参鸡汤。韩国盛产人参，人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。以人参和鸡肉入汤，可大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。是冬季固本培元，滋养元气的最佳汤品。
韩式参鸡汤
原料：2斤以下仔鸡1只、糯米50克、红枣10克、板栗仁5粒、松仁15克、生姜10克、人参1只、盐2勺、糯米酒10克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许
1.糯米红枣淘洗干净，用清水浸泡4小时以上；
2.鸡宰杀不要开膛，从屁股后开一小洞，将内脏掏出，清洗干净；
3.板栗去壳去皮剥出栗仁；
4.松仁15克备用；
5.生姜切片；
6.人参1支，如果用保鲜参可冲洗一下直接炖汤，如果用干人参，用冷水浸泡至软化后再炖汤；
7.鸡剁去鸡爪，将糯米滤出，加入红枣、栗仁、松仁混合均匀后，将一半材料塞入鸡腹中；
8.用牙签把鸡腹上的开口穿起来封死，用小刀在一只鸡腿上刺个洞；
9.再把另一只鸡腿穿进去，形成交叉状；
10.将剩余的一半材料倒入石锅中，再放入整鸡；
11.加入适量清水至九分满；
12.盖上盖子，大火煮沸后倒入糯米酒，转小火，炖1小时即可。关火前20分钟下盐，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。
操作要点：
1.韩式参鸡汤的鸡不可过大，一斤半左右即可，因为太大肉脂不鲜嫩，也无法放入石锅中；
2.干人参药性更强，但汤味苦，保鲜参药性弱，但汤味甜，所以这里看你更侧重哪一方面啦；
3.韩式石锅和中式砂煲的原理一样，都是保温慢热，但石锅一般没盖子，所以最好用差不多大小的汤锅盖子盖上，以防走汽，损失汤的香味。
石锅鱼是把石头锅烧热后，再放在火上煮鱼。而柴火鱼是用木材作为货源来铁锅煮鱼。
石锅鱼的火源一般是煤气灶，这样便于菜馆上桌服务客人。而柴火鱼一般要在餐厅做一些类似餐桌的柴火灶，配备一个排烟设备，现场烧火煮鱼。当然，鱼肉都可以用石锅或者铁锅柴火来煮，看食客的选择。
小兵会烹调【铁板牛仔骨】，【牛仔骨炖西红柿】，【牛仔骨炒芥蓝】，【糖醋牛仔骨】，【软炸牛仔骨】，【石锅牛仔骨】。首先，了解一下牛仔骨是牛的哪个都分呢？
牛仔骨是牛的胸肋肉，在牛的胸口的部位，此部分的肉质鲜嫩，肥腴有筋腱，多汁耐嚼，口感特别鲜滑。
其次，【烹调】
1.《铁板牛仔骨》
①.｛食材｝牛仔骨6根，洋葱半个，青红辣椒各1根，葱姜蒜，香菜适量。
②.｛腌制｝
牛仔骨沥干水份，放太太乐鲜味宝10g，白胡椒粉10g，姜汁5g，陈有香肉香粉5g，奥尔良5g，嫩肉粉10g，鸡蛋液1个，抓匀，腌10分钟。
③.｛制作｝
1）.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
2）.青红辣椒切菱形块，洋葱切丝，备用。
3）.葱姜蒜爆锅，放入炸好的牛仔骨，翻炒一下，再放蚝油5g，鸡精10g，香油5g，东古一品鲜10g，花椒油5g，白糖5g，青红辣椒块，水100g，小火炖开，大火收汁，匀芡。
4）.铁板烧热，放在木头盘上，放锡纸，洋葱丝垫底，放牛仔骨，撒香菜，走菜。
小兵有话说，在装铁板的木头盘上放5片黄瓜片，为了方便下刷铁板时，拿铁板方便。炸至牛仔骨时，油温不要太高，以免炸焦。还要注意放调料的先后顺序，也是决定牛仔骨口味的关键。2.《牛仔骨炖西红柿》
①.牛仔骨5根飞水，备用。西红柿2个，切滚刀块。
②.起锅烧水，放牛仔骨，盐5g，猪油10g，十三香5g，白胡椒粉10g，白糖5g，小火煮20分钟。放入西红柿，炖5分钟。放味精5g，撒葱花，吃饭了。
小兵有话说，猪油和牛油的完美结合，使汤汁更香浓。褒汤，尽量不要放太多复杂的调料，保证牛仔骨的原汁原味，使它的营养价值发挥到最大。3.《牛仔骨炒芥蓝》
①.牛仔骨3个，剁小块，飞水，另起锅烧水，放葱姜，八角1个，小火煮牛仔骨20分钟，至全熟。
②.取芥蓝半斤，洗净，不用切；烧油，葱姜蒜爆锅，放入芥蓝炒至八分熟，放入全熟的牛仔骨，蚝油10g，东古一品鲜10g，鸡精5g，蒜泥10g，翻炒均匀，摆盘，开吃。
小兵有话说，芥蓝是一味中药，营养丰富；摆菜要做到芥蓝在一边，牛仔骨在旁边，层次分别，造型优美，这就是芥蓝不切的缘故。牛仔骨还可以与苦瓜、西兰花、年糕等，炒着也挺好吃的。4.《糖醋牛仔骨》
①.牛仔骨剁小块，洗净，放盐，味精，料酒，嫩肉粉，抓匀备用。
②.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
③.白糖20g，白醋40g，番茄酱30g，水20g，勾芡，炒粘稠，放入炸好的牛仔骨，翻炒均匀，装盘，香菜点缀，上菜。
小兵有话说，此款菜品，主要是酸甜汁的熬制，注意火候，熟能生巧，勤加练习；还有就是炸牛仔骨时，油温的控制，至关重要。5.《软炸牛仔骨》
①.牛仔骨4个，剁小块，洗净，用麻辣鲜10g，十三香5g，料酒抓匀备用。
②.脆皮糊调制：鸡蛋1个，面粉半斤，大豆油30g，顺时针搅拌至粘稠。
③.油温5成热，牛仔骨依次裹上脆皮糊，小火复炸2次，至全熟，捞出控油，上菜，蘸椒盐吃。
小兵有话说，牛仔骨一定要腌一下，不然太淡，不好吃；挂脆皮糊的食材，一定要小火炸，复炸2次。6.《石锅牛仔骨》
①.牛仔骨4根，剁小块，焯水备用；芹菜2两，切小段。洋葱四分之一个，切块；红椒切块。香菜适量。
②.起锅烧油，油温6层热，放入拍上淀粉的牛仔骨，炸至5分熟，再复炸至全熟，捞出备用。
③.烧油，葱姜蒜爆锅，放入炸好的牛仔骨，李锦记蒜蓉辣酱10g，香油5g，蚝油10g，花椒油5g，白糖5g，鸡精10g，十三香5g，红椒块，洋葱块，翻炒均匀，勾芡。装入烧热的石锅中，石锅底部铺上一层芹菜，香菜点缀。开吃。
小兵有话说，牛仔骨与芹菜的搭配，简直是天衣无缝。吃一口肉，夹杂着芹菜的清香，给人精神气爽的感觉，这个菜做的不错，可以吃。最后，以上就是小兵烹调牛仔骨的几种方法，希望对题主有所帮助，有不周之处，望见谅！
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