这篇文章给大家聊聊关于芥末的蘸水怎么弄好吃，以及芥末蘸料的调制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 生蚝的芥末蘸水怎么配
2. 冰毛豆的芥末蘸水怎么弄
3. 芥末蘸料的调制方法
4. 生鱼片芥末蘸料的做法

生蚝的芥末蘸水怎么配

生蚝芥末蘸料：适合喜欢辛辣口味的人

做法：适量芥末和适量生抽一起蘸料即可；味极鲜+芥末+蒜泥+醋+少许酱油

（保证生蚝均匀淋到即可）+丁点白糖+小米辣

冰毛豆的芥末蘸水怎么弄

大蒜捣碎，加入醋、甜酱油、芥茉、盐及味精少许，再加入加入切好的适量香菜

（小葱也行）——如果喜欢吃辣、麻，还可加点花椒油

（花椒亦可）、辣椒面），一起与冰好的毛豆拌在一起即成。

芥末蘸料的调制方法

配方：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%

.2、制作：

1原料选择。

选品质好的浅黄色大粒芥子。

2水洗。

最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3活化。

芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。

目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4磨碎。

用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5发制。

芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。

6调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。

又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7均质。

调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8装料。

均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

生鱼片芥末蘸料的做法

主料：生鱼片250克、芥末粉半勺、温开水一勺

2、配料：土豆丝

(经开水汆过)或大头菜50～100克、酱油一勺、蚝油1/2勺、醋一勺、香油一勺以及1/2勺的白糖。

将所有的材料准备好之后，将主要的材料和辅料搭配在一起调匀。

3、做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。

4、将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后，洗净控干水放入盆内，先将醋倒入搅拌约5～10分钟，再将土豆丝

(或大头菜)倒入，然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖，香油、辣椒油等进行充分的搅拌。最后上盘。

5、其次上述的材料中加入芥末酱一起食用，芥末酱只要放入已经弄好的蘸料当中调匀就可以食用了，芥末酱是吃生鱼片的必备调料，其辛辣的味道不仅可以消除生鱼片的腥气，同时还有提鲜的效果，并且芥末酱中的芥子油具有较好的开胃作用。

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