大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做个蛋糕怎么弄好吃的窍门，蛋糕的做法是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋糕的做法是什么
2. 做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么
3. 在家怎么自制蛋糕
4. 怎样才能做好蛋糕

蛋糕的做法是什么

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

说起好吃的蛋糕，这个算是问对人了，我个人很喜欢各种烘焙美食，其中蛋糕就是最喜欢的一类，很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家，口感上更多层次，特别适合“芝士控”的伙伴，希望大家喜欢！

这款蛋糕不仅口感柔软细腻，主打芝士风，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！没错，而且是三种类型的芝士，绝对让给“芝士控”大大的满足！这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，让整个蛋糕的基底中带有芝士香气，在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片，它是流心的关键哟！表面再撒上芝士粉，让整个蛋糕的口感更和谐统一，层次更丰富。说到这里，相信“芝士控”们口水都快流出来啦！没错，自己做蛋糕，真材实料、美味健康最重要啦！

下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法，至于为什么叫古早味，就是记忆中所有让我们回味的美好味道，其实这也是一款网红蛋糕啦，一般是用大的烤盘直接制作，切开卖，这次我们改成家庭合适的配方，用纸杯制作更适合与家人和朋友分享，一次做的不多，也不会浪费。当然，喜欢的伙伴可以翻倍制作哟！

古早味流心芝士蛋糕

参考分量：方形纸杯模具6个量。

配料：

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士：18g

牛奶：40g

葵花籽油：20g

蛋黄：2个

低筋面粉：35g

【蛋白霜】

蛋白：2个

糖：25g

柠檬汁：几滴

夹馅&表面装饰：

切达芝士片：2-3片

芝士粉：适量。

烘焙时间：水浴法，下层160度，烘烤35分钟左右。

准备工作：

1、奶油芝士提前室温软化；

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程：

1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀，小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停的搅拌混合物。

2、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。

3、加入低粉，不规则拌匀，过筛备用。

4、蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态

（7分发）。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊，放入合适大小的芝士片，再加入蛋糕糊至8分满，表面加上芝士片，撒上芝士粉即可。

7、烤箱下层，水浴法，160度上下火35分钟左右。

（四层烤箱可放中下层）

8、出炉趁热吃，掰开就有芝士流心哟。

Tips：干货看这里！

1、水浴法可以让蛋糕的口感更嫩，而且不容易在烘烤时开裂。纸杯放在小烤盘里，然后大烤盘里装上水，这样水浴即可。

2、本配方蛋白只打发到7分发，可以让蛋糕体更轻盈，配合水浴法，类似于轻芝士蛋糕的做法。有戚风蛋糕功底的伙伴就可以轻松拿捏了！

这款美味健康，一掰开就流心的“古早味流心芝士蛋糕”伙伴们都get到了吗？欢迎拔草，期待在评论区看到你的独特观点和美食作品哟！

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做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么

1.要烘焙两面平整的蛋糕，用湿毛巾或可重复使用的蛋糕条把蛋糕盘的外围包起来。

??问：“我怎样才能防止蛋糕的顶部呈拱形呢？”

??答：实际上，这有一个聪明的办法！你只需用块湿毛巾或可重复使用的蛋糕模均热带将蛋糕模包起来，就能简易地防止蛋糕顶部变拱。为什么蛋糕顶部会变高？因为边缘受热快，会早凝固，中间还没有凝固，会继续受热而成凸形。而蛋糕模均热带可以有效降低四周边缘的温度。并且毛巾中的水分有助于均匀地烘烤蛋糕，防止蛋糕顶部变拱。

2.在烘焙前把鸡蛋放到室温下是没有用的——除非你打算打发鸡蛋。

??问：“在烘烤使用到鸡蛋的时候，鸡蛋真的必须常温放置吗？”

??答：不，并不总是这样！在专业的面包店，当我们需要打发鸡蛋的时候才会把鸡蛋放在室温下。《美国测试厨房》杂志

（America'sTestKitchen）曾用冷鸡蛋和室温鸡蛋做了一个对照实验，发现两者的结果并没有什么区别。

3.制作形状完美的饼干，在烘焙前将面团放置在室温下。

??问：“当烤饼干时，怎样才能使它们表面变平，而不是凸起的呢？”

??答：可能是因为面团冻得太久，或烤箱内温度不够高，饼干表面才会凸起。为了使饼干变平，脂肪必须加热至足以融化，才会使面团的形状在烘烤时下沉。你是不是把面团放在烤盘上就直接放进烤箱了呢？确保一切备料都先放在室温下，你的饼干就会变得好看又平整。

4.制作糕饼，需在面团里加泡打粉或拍打入更多的空气。

??问：“你怎么让饼干烤起来蓬松？”

??答：比起普通饼干，糕饼在制作的过程中需要让更多的空气进入面团内，可以通过物理方式

（拍打空气进去）或化学方式

（通过添加膨松剂的使用量）来实现。大多数的糕饼食谱只注明需要添加小苏打，但如果你加入一点发酵粉会让你的糕饼质地松软。

5.当使用无麸质面粉时，请阅读包装上的原料说明，确保其中含有粘合剂。

??问：“在依照我喜爱的食谱制作面包的时候，食谱里要求添加面粉，但我想要让面包不含麸质，应该怎么做？只需将面粉换成无麸质面粉吗？”

??答：通常是这样，但并非总是如此。制作饼干、松饼和快手面包，换成无麸质面粉这种做法行得通。但对于面包和蛋糕，你应该确保你的无麸质面粉含有粘合剂。请在原料说明里寻找各种胶的成分

（如黄原胶或瓜尔豆胶）。根据亚瑟王面粉网站

（KingArthurFlour）的说法，如果原料中不含粘合剂，那么在每杯不含麸质的面粉中加入1/4茶匙黄原胶，才能确保烘焙食物能够正确出炉。

6.使用3-2-1馅饼面团法制作平整光滑的馅饼皮。

??问：“我做的每一块馅饼皮都糟透了。我已经尝试了至少三种不同的食谱。我做错什么了？”

??答：有很多做馅饼皮的方法，但有种从未失败的方法叫做3-2-1馅饼面团法。传统专业糕点厨师和面包师都在遵守这个准则。这个方法非常容易记住，并且甜味咸味都适用。诀窍是通过相同的称量方式来衡量原料的配比，如重量或体积，调配使用三份面粉，两份黄油，和一份非常冰的水，并在烘焙的每一个双层馅饼上撒一茶匙

（约15g）海盐就够了。例如，如果你使用12盎司

(约350毫升)的面粉，那么搭配8盎司

（约234毫升）黄油，4盎司

（约117毫升）冷水。

7.烘烤素食蛋糕，抛弃使用鸡蛋替代品，依据食谱来制作素食蛋糕。

??问：“为什么我所有的素食蛋糕总是味道平平？即使用素食的鸡蛋替代品，他们总是很硬且有燕麦的味道。尽管味道是好的，但我永远不能做出好看的外形。”

??答：素食烘焙，寻找鸡蛋的替代品并不总能解决问题。根据素食烘培

（VeganBaking)网站，这些类型的化合物，使面糊和面团有嚼劲，所以他们加在一起会做出黏稠且更厚重更难下咽的蛋糕。不如找一个不添加鸡蛋的食谱，不要试图自己做素食蛋糕。

8.是的，干湿分离真的很重要。

??问：“添加配料的顺序实际上与烘焙有关吗？在混合之前，我真的需要把干湿配料分开吗？”

??答：是的。对大多数烘焙食品来说，添加顺序很重要。这样想吧，如果你第一步就把鸡蛋直接添加到面粉中，你做出的面团就很难添加其他成分。如果你把鸡蛋和其他湿的配料混合在一起，就能确保所有的东西能均匀分布。当使用到蛋糕膨松剂的时候，这是特别重要的操作步骤。

9.当制作奶油布丁时，用小火煮熟鸡蛋，并用水浴防止鸡蛋凝结成块。

??问：“我认为自己是一个很好的家庭厨师，但我按照食谱制作奶油布丁总是凝结成块！有什么建议吗？”

??答：听起来你加热鸡蛋过久了。当你把热奶油加在鸡蛋里时，你是用小火煮的吗？你应该缓慢地加入热奶油来加热鸡蛋，而不是煮熟它。此外，一定要在水浴中烘烤它们。如果你把他们直接放在烤炉里，它们会由于受热而凝结成块。

10.要冷却过热的烤箱，只需把烤箱门打开

（但给它足够的时间重新加热）。

??问：“如果烘焙时烤箱过热该怎么办？降温最好的方法是什么？降温后多久可使得烤箱变热？”

??答：烤箱需要一段时间来降温。如果你意识到烤箱太热了，关掉烤箱，打开门，让热气出来。一旦烤箱已散去了大部分热量

（这可能需要五分钟），关门，再给它10-15分钟加热。耐心点，你会越做越好的！

在家怎么自制蛋糕

大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱来加工的，但是家里没有烤箱怎么办呢？其实家里有电饭煲的一样可以做出美味的蛋糕哦！今天教大家怎样用电饭煲来制作蛋糕。

步骤一：首先，我们将蛋液分离。注意蛋清里面不能弄到蛋黄哟。蛋清打成奶油样，提起筷子也不会掉下来的程度。这里强烈推荐用电动打蛋器，用筷子真的是很费劲。

步骤二：蛋黄里加2勺糖、3勺低筋面粉、6勺牛奶，把蛋黄打好，搅拌均匀。

步骤三：然后加入打好的奶油状蛋清刀蛋黄里，搅拌均匀。

步骤四：电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。

步骤五：把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，将面糊震平，这样出来的蛋糕就没有太多气孔。

步骤六：按下煮饭键，2分钟左右按到保温档，不要着急开盖，用湿毛巾捂住通风口，焖20分钟，然后再按下煮饭键，再煮20分钟就可以出锅了。

怎样才能做好蛋糕

如何做好蛋糕

首先蛋糕的做蛋糕的原材料有低筋面粉、鸡蛋、水

（牛奶）细砂糖。

工具：打蛋盆、厨房电子称、电动打蛋器、刮刀、手动打蛋器、蛋糕模具备好。

蛋糕面粉选择低筋面粉、更加的松软。

蛋黄糊不能过度搅打、状态细腻看不见干粉就可以了。

蛋白打发：首先分离蛋白的盆里一定要无水无油

（敲黑板）、不能有蛋黄.细砂糖要分三次加入蛋白中，先打散蛋白?第一次细砂糖打蛋器高速打到均匀的细腻泡泡?第二次细砂糖打蛋器中速打发至蛋白细腻?第三次细砂糖低速打发到提起打蛋器有小尖钩状态、不能打过了蛋白、做好蛋糕蛋白的打发很重要哦。打发蛋白时要一次到位不能打发一半中途忙其它的事情啰。

蛋白打发好先倒入三分之一到蛋黄糊中要注意翻拌手法，不能过度消泡。拌好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白糊中。

（要注意检查蛋白状态不能消泡可以用手动打蛋器检查一下）。拌好的面糊要赶快送入预热好的烤箱。

这些都准备好了蛋糕就能做好啦。

关于做个蛋糕怎么弄好吃的窍门，蛋糕的做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。