其实北方绵羊肉怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解涮羊肉是用山羊肉还是绵羊肉好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享北方绵羊肉怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 涮羊肉是用山羊肉还是绵羊肉好吃
2. 为什么北方人喜欢吃绵羊
3. 山羊绵羊哪个好吃为什么
4. 绵羊肉为什么那么便宜

涮羊肉是用山羊肉还是绵羊肉好吃

谢悟空邀请！涮羊肉是用山羊肉还是绵羊肉好吃？我认为，不能说涮羊肉就是山羊肉好吃或绵羊肉好吃，因为每个人喜欢的口味不同。就我来说，涮羊肉喜欢吃山羊的，特别是小羔羊肉片。吃起来肉细腻爽口，绵软味鲜。不管是在涮馆或是在家涮，均使用山羊肉片。谢邀，祝您健康！

为什么北方人喜欢吃绵羊

北方地区养殖的绵羊数量较大，味美。比如新疆丶青海丶西藏养殖的都是绵羊。辽阔的草原上牛羊肥美，尤其是绵羊只吃草的上部，对草原起到保护作用，并且绵羊没有一股膻味。

象河北，陕西一带养的山养，即吃草又吃根适合山地养殖，并且山羊有一股膻味。所以北方人喜欢吃绵羊。

山羊绵羊哪个好吃为什么

这虽然是个美食问题，不过我们也可以从科学的角度来分析一下，因为绵羊和山羊是同科同亚科不同属下动物，而且都是人为驯化的食草动物，最关键的是它们的肉都是羊肉，都有羊膻味。正所谓“众口难调”，有的人喜欢吃山羊肉，有的人喜欢吃绵羊肉，那么是什么造成了它们口感的不同呢？我们一起来聊聊这个有意思的问题。

首先，我们来看一下绵羊和山羊的区别

绵羊和山羊都是人驯化后的家畜，其中绵羊是人类第二种驯化的动物

（第一种是狗），山羊紧随其后，是第三种，二者相差的时间大约在1000-2000年之间。

除了驯化时间不同外，绵羊和山羊最大的区别就是基因了，根据科学的研究发现，绵羊是由野生绵羊

（欧洲摩弗伦羊和安纳托利亚野生绵羊）驯化而来的，而山羊则是由中亚地区的野生山羊驯化而来的。

所以，绵羊是羊亚科绵羊属下的动物，而山羊是羊亚科绵羊属下的动物，由于它们属于同亚科不同属下的动物，存在较大的基因差异，因此二者是不能正常繁殖产生后代的

（有生殖隔离）。

当然基因的差异让二者的外观也具有很大的差异化，比较明显的是绵羊的毛多为卷曲，而山羊的毛比较的直、绵羊的角通常是螺旋状向后弯曲的，而山羊的角相对的比较直，微微有些向后弯曲，最关键的是山羊是有胡须的，而绵羊则没有。

既然我们说到肉好不好吃，自然要谈一下它们的肉质。做餐饮的有一句话叫“众口难调”，也就是说没有一道菜是所有人都喜欢的，羊肉也是如此，由于羊肉分为绵羊肉和山羊肉，而有些人喜欢有嚼头、膻味重一些，有的人喜欢肉质绵软一些，膻味轻一些，而这两种羊的肉恰好就有着明显的区别，所以有人说绵羊好吃，有的人说山羊好吃。

下面，我们从科学的角度来说一下，绵羊和山羊的肉各自是什么口感？是什么决定了它们肉的口感不同？以及如何在购买时准确地识别绵羊和山羊？

绵羊和山羊各自是什么口味？是什么决定了它们口味的不同？

在口感上，绵羊的肉质属于后者，也就是肉质比较的绵软，膻味比较的小，但是相对来说肉香味也不如山羊浓，而山羊属于前者，比较有嚼头，不容易炖烂，但是膻味重一些，同时在咀嚼时肉香味也更浓一些。

那么，是什么决定了它们口味的不同呢？有两个主要因素：习性和脂肪成分

首先，绵羊相比较山羊来说，更容易长肉，生长速度更快，这是因为绵羊相对比较温和，它们在进食时，通常是比较老实的，所以绵羊是比较适合圈养的。这样在进食相同的情况下，它们活动量少，长肉自然也就快。但是，这种习性在长肉时，肉中的脂肪含量就比较多，这样在我们烹饪后，吃起来就相对的绵软一些。

而山羊就不同了，山羊生性好动，即使吃着草也不老实，而且它们不太喜欢圈养，而这就是农村养山羊为什么每天要放羊的原因。在进食量相同的情况下，山羊活动量更大，所以肉中脂肪含量较少，吃起来肉就相对的有嚼头一些。

（即使同样放羊，喜欢爬坡，不听话的始终是山羊）

至于羊的膻味是由羊脂肪中的4-甲基辛酸含量决定的，而4-甲基辛酸的产生是因为羊作为一种反刍动物，在第一个胃瘤胃中微生物会将植物的少量脂质分解成脂肪酸，其中脂肪酸中的一些支链脂肪酸会被小肠吸收，然后进入肉中，这就形成了膻味。

虽然绵羊和山羊都是反刍动物，但是山羊的运动量大，进食量也大，这样4-甲基辛酸在身体中累积的也相对较多，所以，山羊吃起来要比绵羊更膻一些。

如何分辨山羊和绵羊肉？

如果是在我们面前放两头羊，我们从外观就能分辨出它们是绵羊还是山羊，但是经过屠宰之后，都是鲜红的肉，我们就很难分辨了。不过，也不是没有办法的。

首先，由于绵羊肉比山羊肉中脂肪含量多很多，所以在我们上手去摸生肉时，脂肪更多的绵羊肉有些粘手，而且从整体上看，绵羊肉上白色的脂肪也比较多。其次，绵羊的体型虽然与山羊差不多，但是山羊要比绵羊强壮，所以它的肌肉更加的粗壮，同时山羊肉的肌肉纤维更粗一些。最后，山羊比绵羊强壮还有一个原因，骨骼的支撑性更好，所以山羊肉的骨头更粗、更长。

（下图是明显的绵羊肉）

总结

山羊和绵羊看似都是羊，但实际上无论是从基因、习性还是口感上都有很大的差异，这是因为二者压根就不是一种动物，而且亲缘关系还比较的远。

不过，在笔者看来，吃羊肉其实就是吃的它的膻味，这是羊肉的灵魂，而且山羊肉更有嚼头，脂肪含量更低，我个人是比较喜欢的。当然，也有的小伙伴喜欢油脂比较多、口感绵软的绵羊肉，这个就要看个人的喜好了。

绵羊肉为什么那么便宜

绵羊肉之所以便宜，是因为到目前为止，世界上绵羊的数量较多，而不像牛或猪那样广泛的商业化养殖。此外，绵羊肉的口感和味道也相较其他肉类而言，更为特别，且受到特定群体的青睐程度相对较低，因此价格自然就更为亲民。维持价格低廉也可以帮助提高绵羊肉的销量，刺激市场的消费活力。值得注意的是，虽然绵羊肉价格便宜，但其营养价值却相当高，特别是绵羊肉对许多地区的人群而言是非常重要的蛋白质来源。绵羊肉还富含矿物质和维生素B，对人体的生长和发育起到了不可估量的作用。因此，应该适当的纳入绵羊肉进餐计划中，同时注重保证食品安全和品质。

文章分享结束，北方绵羊肉怎么弄好吃和涮羊肉是用山羊肉还是绵羊肉好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！