过年了面勺怎么弄好吃,家里过年用的刀头肉怎么煮
8862024-07-14
大家好,今天来为大家分享过年了面勺怎么弄好吃的一些知识点,和家里过年用的刀头肉怎么煮的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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小时候过年去别人家做客会吃到,印象中就是叫团子,里面有香干榨菜米粉等馅料丰富,刚蒸出来香香的可好吃。可是我们家不会做,所以特期待去亲戚家拜年串门儿,就盼着那一口…
疫情居家快憋疯了,想起儿时记忆中的团子,开始搜,下厨房里万能的厨友们,真让我找到了,好几种做法,结合家里的材料,厨具和时间,我把几个厨友的菜谱做了融合,试制很成功,没想到这么成功,前期照片偏少,下次再做的时候补上??
家里没有大米粉?自己用料理机打。大米不用泡水,不用晾干。想做就开始做。
用料
米皮原料
东北大米3杯
纯净水适量
馅料
食用油适量
蚝油1勺
生抽2勺
姜蒜末适量
笋干
(提前泡发煮熟)2片
干香菇
(提前泡发)3朵
香干1块
榨菜1包
红薯粉30克
胡萝卜1根
刀头肉的方法
材料:新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜
调料:老陈醋、精盐、香油
用具:松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片
制作过程:
1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里泡去除血水等异物,取出来后再用火红的烙铁烫掉各处细毛,也可以用明火处理下生猪肉各处细毛;
2、用菜刀从猪头的中部一破两半,斜着割去耳根,这样会切得会薄一些,然后放到冷水里用洗干净为止;
3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,直到猪头煮熟;
4、用锅勺捞走浮油,然后捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6、将黄瓜洗干净,切成薄片,但不能太薄;接着把韭菜洗干净,切成一段段的;
7、姜蒜捣成泥,倒入老陈醋,再搅拌均匀成姜蒜汤;
8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即可。
步骤:
1.将面瓜削皮,去籽,切成薄片或细丝,尽量保持均匀的厚度。
2.在一个容器中加入足够的盐,将面瓜片放入容器中搅拌均匀,腌制约15-20分钟。这个过程可以帮助去除面瓜的水分,增加曲头的口感。
3.腌制好的面瓜片取出,用清水冲洗掉多余的盐分,然后用纱布或厨房纸巾轻轻擦干。
4.在一个碗中加入适量的醋、白糖、蒜末、辣椒段
(如果喜欢辣)和生姜片,搅拌均匀成调味汁。
5.将擦干的面瓜片放入调味汁中,轻轻拌匀,确保每片面瓜都均匀沾上调味汁。
6.将拌好的面瓜片放入冰箱腌制大约1小时,让其入味且更加爽脆。
7.取出腌制好的面瓜片,即可享用,作为开胃菜或凉菜食用。
1.首先要准备好肥膘肉,这是面圆子的重要材料。我这是取自五花肉皮下,瘦肉上面的那块,这块肥肉最嫩。
2.面粉150克加入清水300克,晃一晃,静置10分钟,为了让水吃进,不产生面疙瘩。
3.然后用手动打蛋器扎扎,再打几下,就成了顺滑无颗粒的面糊。注:一定不要搅拌,防止起筋。
4.摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。注:多试几次,就能把握火候和时间。
5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅,加入生姜和葱,煮开后去除浮沫,改中小火,大约用时20分钟至肥肉绵软。注:可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。
6.将肥肉捞出切成小丁,同时将葱和姜也切碎。注:如只用葱白,就有如玉的感觉。
7.将肉和葱姜全部剁碎。注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。
8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香
(或白胡椒粉、五香粉)0.5克、米酒
(或料酒)10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤
(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。注:调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。
9.将饼先切丝再切丁。
10.然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。
11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。
12.取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。
13.做好的圆子裹满蛋清,再沾满藕粉
(或土豆淀粉),依次做好全部。
14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。
15.最后上开水锅蒸,约5-6分钟。
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