大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鸡架怎么弄好吃视频教学，秘制飘香炸鸡架这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 秘制飘香炸鸡架
2. 正宗炸鸡骨架怎么做，味道好吃吗
3. 徐记老地方炸鸡架配方
4. 老乔炸鸡架做法

秘制飘香炸鸡架

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg,其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

正宗炸鸡骨架怎么做，味道好吃吗

大家好，我是爱做美食的大宝，很高兴有机会回答这个问题！

鸡架是非常便宜又美味的食材，做法有很多种，这其中炸鸡架是众多做法当中最令人喜爱的，因为鸡架有骨又有肉，如果烹调得当可以说是一道美味佳肴，令人回味无穷！那么正宗的炸鸡架应该怎么做才好吃呢？下面我来给大家介绍一下秘制炸鸡架的做法，让您在家就可以吃的美味又健康！

一；准备，鸡架骨2个、鸡蛋1个、白糖一小勺、玉米淀粉、花椒粉、香酥炸粉、料酒、美极鲜酱油、鸡汁、葱姜蒜拍碎、洋葱丝、香菜少许切段。

二；腌制，将鸡架从腹部切开展平去掉内脏洗净。放入切好的葱姜蒜、洋葱丝、香菜段，少许美极鲜、白糖、料酒、鸡汁、花椒粉。裹上保鲜膜冰箱腌制3小时。

三；上粉，打一个鸡蛋均匀的涂抹在腌制好的鸡架上，然后先撒上薄薄一层香酥炸粉，再粘上一层玉米淀粉！

四；炸制，锅中下宽油，大火烧至八成热后下入上好粉的鸡架，盖上锅盖用小火慢慢炸，小火焖炸五分钟后将鸡架捞出，重新开大火将油温烧制八成热后再次下入鸡架，大火炸至表面酥脆即可出锅，根据个人口味可以撒上椒盐、辣椒面、孜然粉。

这款炸鸡架外焦里嫩，香酥入骨，在家做健康又美味！伙伴们赶紧在家试试吧！希望我的回答能对您有帮助，感谢关注！

徐记老地方炸鸡架配方

鸡架1个

食盐2小勺

味精2小勺

料酒4ml

生抽2ml

老抽2ml

淀粉8g

调和油适量

芝麻适量

孜然适量

五香粉2小勺

制作步骤：

1、第一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。

2、加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。

3、3小时后倒入淀粉再抓匀。

4、锅内放油加热。放入鸡架开始炸，炸到金黄色。

5、然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。

老乔炸鸡架做法

烧锅热油，三成油温，下入用淀粉拌好的鸡架炸熟就可以了

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