今天给各位分享茄子怎么弄好吃又不油的的知识，其中也会对红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 如何让茄子嫩滑软烂但不油腻
2. 烧茄子怎么做不用油炸好吃又健康
3. 怎样炒茄子既好吃又不费油
4. 红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢

如何让茄子嫩滑软烂但不油腻

茄子有一个让人头疼的缺点、就是吸油、但在后期成熟后又会"吐"出油脂、油汪在菜盘边、看着非常油腻影响食欲。有人把其蒸熟来炒、可有效避免油脂、但对于某些特定的菜肴、比如酱爆、铁板、红烧、茄子煲……一些特定的菜肴来说、蒸出来炒的茄子、香味不足、影响成菜风味。

要想茄子少油而软糯、有两种方法:

一、某些独特的菜品的烹饪方法、使成菜少油或不粘油、例如:炸茄合和烧椒拌茄子、炸茄盒因外表需要挂一层糊、这层糊阻隔了茄肉和油的接触、只是表面粘有少量的油、可捞出放入漏勺内控去多余油分或放在吸油纸上吸去油脂。烧椒拌茄子把茄子和甜柿椒放在炭火上烧熟至外表焦黑、用手撕去焦糊的表皮、撕成条状、加酱油、醋、蒜泥等调味品拌食、是茄子做法中最少油甚至无油的菜品。

二、实在因菜品风味原因需要先炸后烧制的、可在改刀切好的茄子表面薄薄的撒上一层生粉、下油锅时油温升至七成、下入茄子

(炸至过程中不能减小火力、否则会大量吸油)炸至茄子表面微黄时、快速捞出、锅中加水、烧开后入炸好的茄子分水控出。炒好其它配料、入茄子、调味炒匀即可。

烧茄子怎么做不用油炸好吃又健康

做法如下，茄子300g，清洗干净。去皮切成滚刀块儿，加入食用盐。腌制片刻，挤出茄子水。

锅热放油，放葱姜炒香，倒入茄子块翻炒。五香粉。快熟时加入。海鲜酱油，食用盐，拍好的蒜片儿即可。

怎样炒茄子既好吃又不费油

切块后用盐腌制：将茄子切成块状后，撒上适量的盐，腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净并擦干水分。这样可以去除茄子中的苦味，同时也能减少茄子吸油的程度。

先煮熟再炒：将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至变软后捞出沥干水分。这样可以让茄子吸收少量水分，减少吸油量。

用少量油翻炒：在锅中倒入适量的油，加热后放入茄子块，用中小火慢慢翻炒。不要一次性放入太多茄子，以免油温下降，导致茄子吸油。如果觉得油不够可以适量加入清水。

加入醋或柠檬汁：在炒茄子的过程中，可以适量加入醋或柠檬汁，这样可以让茄子更加鲜美，同时也能减少吸油量。

加入少量淀粉：在炒茄子前，可以将茄子块裹上少量淀粉，这样可以让茄子更加酥脆，同时也能减少吸油量。

红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢

大家好，我是鹿行天下的鹿哥，很高兴来回答这个问题。

大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。

红烧茄子怎样做到少油？

1.茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。

我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。

2.茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。

经过这两步就可以大大的减少红烧茄子的用油量。

红烧茄子怎样才能做到好吃呢？

1.我们首先在煎制茄子的过程中，要先把一面煎成熟变软后，再煎另一面，只有把两面都煎金黄软糯后才能进行下一步调味。

烧茄子要好吃，必须保证茄子是煎制成软糯的，而不是用水煮成软糯，这样茄子的香味才能激发出来。茄子下锅前裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎制好的茄子会更加香糯。

2.红烧茄子要好吃，一定要记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。

大蒜放入的时间非常有讲究，我们需要在茄子基本成熟起锅前才加入切好的蒜粒，因为半熟的大蒜，它散发出独特的味道是最浓郁的，这样就能跟茄子的香味完美的融合在一起，大大提升了我们味蕾上的感受。

鹿哥今天就来结合以上的要点，做做这道红烧茄子给大家来品一品。

【红烧茄子】

一.材料准备

茄子，肉沫，大蒜，香菜，食用油，食盐，生抽。

茄子切成滚刀块，加入食盐腌制20分钟，挤干水分，干淀粉拌匀。把肉切成肉末，加入盐，生抽，淀粉，食用油拌匀。把大蒜切成粒，香菜洗净切碎

二.煎锅内加少许油，处理好的茄子平铺在煎锅上，煎成两面金黄，这样茄子就非常软糯了。

三.这个时候可以下入切好的肉末，肉末断生后加入盐和生抽调味，和煎好的茄子搅拌均匀，这样不同食材的味道就能完美的融合在一起。

四.加入少许开水，收之后撒上切好的蒜粒，混合后即可关火，洒上香菜即可。

鹿哥这道红烧茄子就做好了。

红烧茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了处理茄子的诀窍和合理的搭配食材，你就可以轻而易举的做到。鹿哥最后再把要点归纳一下：

茄子切好后用食盐腌上20分钟；腌好的茄子挤出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到两面金黄，香糯松软；蒜粒出锅前再放入，这样半熟的蒜粒能完美的激发出茄子的香味；采用平底煎锅来煎制能更好的节省食用油，让我们的菜肴更健康。

朋友们还有什么更好的建议，欢迎补充，谢谢大家！

茄子怎么弄好吃又不油的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢、茄子怎么弄好吃又不油的的信息别忘了在本站进行查找哦。