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本文目录

1. 碱水面怎么煮能去碱味
2. 食用碱粉的正确使用方法
3. 碱水怎么调
4. 食用碱和泡打粉一起什么效果

碱水面怎么煮能去碱味

加入食用醋或柠檬汁可以去除碱味。因为碱性物质与酸性物质能够中和，当在碱水中加入食用醋或柠檬汁时，会产生反应使碱性分子中和，从而去除碱味。另外，也可以在煮面前先将面泡发一段时间，这样能够让面皮变得柔软，同时也能够帮助去除碱味。

食用碱粉的正确使用方法

1加快泡发

食碱的水溶液是电解质,可使食品原料

(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

2脱脂

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

3清洗蔬菜

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。

4去味

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。

碱水怎么调

碱水的调制方法有2种。

1）食用碱50克加入开水100克搅拌至完全溶解即可。

2）小苏打20克加入50水搅拌至完全溶解即可。

以上2种调好后可放玻璃瓶内保存，可以做包子,馒头。

食用碱和泡打粉一起什么效果

做面食时，将食用碱和泡打粉一起使用，会加速面粉的发酵，特别是在蒸馒头时，会经常使用使用碱和泡打粉一起用。在做油条面时，也会经常用到食用碱和泡打粉。

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