大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于北方腊肉怎么弄好吃，北方人做腊肉的方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 北方人做腊肉的方法
2. 北方能做腊肉吗
3. 腊肉在北方怎么储藏
4. 北方熏肉家常做法

北方人做腊肉的方法

北方人做腊肉的方法如下：

1、把肉切成一寸左右宽的条。

2、千万不要水洗，切好的肉，直接抹盐，一定要抹匀，最好用力揉搓。

3、装入水缸，盖盖，即可，一般腌10天左右，这缸肉，就是全家人一年的吃食了。

4、开始晾晒，就像挂在屋檐下的玉米一样。晾晒10天左右。

5、收回，为了不让肉干燥，挂在锅台上面，经常用做饭的蒸汽熏保持一定水分。用时，切下一块炒菜。

北方能做腊肉吗

云贵川渝四省市均是腊肉的主要生产地，生产腊肉有着悠久的历史，有着得天独厚的地理和气侯条件，这里山高林密四季长青，冬季气温潮湿寒冷，冬至后，家家户户就陆续做腊肉，做腊肉第一步是将鲜猪肉割成均匀的小块，用盐，酒，花椒，白糖等原料腌至7天，

(中间要将腌制的肉翻一次)使其盐味均匀。七天后将腌制好的盐肉挂在通风的地方晾晒十天半月。第二步就是准备薰腊肉的材料，如木材，柏树Y枝，柑橘叶

(皮)，花生壳等。第三步就是将晾晒后的盐肉放在特制的炉灶上，用小火烟薰数十小时后即大功告成。以前南方农村家家都烧材火灶，他们就将腌制好的盐肉直接挂在材火灶上，慢慢的让烟薰，烟薰的时间越长，腊肉的味道越香，这样的腊肉称之为正宗老腊肉，吃起来那个味道硬是霸道吔！真的不摆了！

而北方冬至后大都冰天雪地，没有适合晾晒的条件，又找不到柏树丫，柑橘叶之类的薰肉材料，所以不太适舍做腊肉，即使做出来也不可能达到南方腊肉的味道。

古人语:靠山吃山，靠水吃水。做腊肉也要讲天时，地利，人和。就象东北人做的酸菜，同南方人做的酸菜味道就不尽相同。

腊肉在北方怎么储藏

1、悬挂保存：如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

2、封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

3、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

4、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

5、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。

6、将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。

北方熏肉家常做法

用料

带皮里脊肉5斤盐80克

高度白酒50-70ML姜一小块

北方腊肉的做法

步骤1

首先，买来的里脊肉，纵向

（为了取他的长度，横向切太短，不容易挂了起来晾晒）切成4-5厘米厚的大片！

步骤2

80g的食用盐，放入无水无油的炒锅，炒成金黄色备用！

步骤3

高度白酒，我一般都用二锅头，56度的就可以了！

步骤4

把每片肉两面都均匀的撒上炒过的食用盐！一层层码在干净的盆里，放置2到三小时，让盐充分被吸收！

（如果喜欢吃不太咸的可以少放点盐！但也不能太少，一般5斤肉我放了有60-70克的盐！）

步骤5

3个小时后把准备好的高度白酒倒入，这时候可以一起加入少许姜丝！均匀搅拌！

（姜丝可以不加的，这步是我自己加进去的！）

步骤6

用干净的面板，或者是保鲜膜，把盆遮盖起来，但是要留些缝隙！放置阴凉处15-24小时左右！

步骤7

然后挂在阴凉处，等腊肉变成7成干就可以吃了！

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