很多朋友对于非常嫩的排骨汤怎么弄好吃和排骨汤怎么炖又烂又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 排骨汤怎么炖又烂又嫩
2. 排骨汤怎么炖肉嫩不柴
3. 怎样炖排骨肉又鲜又嫩
4. 炖排骨怎么可以嫩而不柴

排骨汤怎么炖又烂又嫩

食材准备：

猪小排500克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可

（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。

排骨汤怎么炖肉嫩不柴

食材准备：生姜，大蒜，小葱，黄豆酱，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，面粉等。

一：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，加清水洗干净，捞出控水备用。生姜切末，大蒜切蒜末，小葱切葱花备用。

二：排骨中加入适量的姜蒜末、一勺黄豆酱、一勺生抽、适量盐和胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最后加入一点食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时。

三：锅中烧水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒点葱花吃起来非常的鲜嫩，好吃不上火。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩

要好选食材，买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

炖排骨怎么可以嫩而不柴

要炖出嫩而不柴的排骨，请遵循以下步骤：

1.选材：选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质更嫩，口感更好。

2.清洗：将排骨洗净，去掉血水和杂质。

3.腌制：将排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和姜，用手充分抓匀，腌制约20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

4.烧开水：将腌制好的排骨放入滚水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

5.翻炒：在锅中加入适量的油，将排骨放入锅中，加入姜片，翻炒均匀，使排骨表面变色。

6.加水：加入足够的热水，水量要没过排骨。

7.调整火候：转小火炖煮，这样可以让排骨更容易熟透且不柴。

8.炖煮时间：炖煮时间约为1-2小时，时间较长的炖煮可以让排骨更加软嫩。

9.调味：在炖煮的过程中，可以适量加入一些调料，如香菇、土豆等，增加风味。

10.收汁：炖煮至汤汁变浓稠，关火，盖上锅盖，让排骨在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

按照以上步骤炖排骨，可以使排骨嫩而不柴。另外，烹饪过程中要保持耐心，让排骨在长时间的炖煮中变得更加美味。

文章分享结束，非常嫩的排骨汤怎么弄好吃和排骨汤怎么炖又烂又嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！