大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于香卤八宝怎么弄好吃，八宝素菜做法是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 八宝素菜做法是什么
2. 宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢
3. 如何做好吃的卤汁狮子头
4. 吴祖八宝鸭做法

八宝素菜做法是什么

主料：黑米，大米，黑小米，黄小米，绿豆，红豆，莲子

（干），花生米，黑豆。

辅料：芝麻，核桃，阿胶枣，葡萄干。

步骤1

把主料，食材清洗干净，莲子清水泡后，取莲心主料食材泡三个小时左右。

步骤2

辅料清洗干净，红枣去核。

步骤3

所有食材放入砂锅中煮料，泡的水不用倒掉换新，豆子都洗过了，水是干净的，用泡豆水煮粥更多一些。多次煮粥经验总结，水和豆子的比例1:1左右，放少许糖

（甘蔗糖）喜欢稀一点的，可以多放一些水，插电熬煮四小时。

宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢

壹周君倒是在上海老饭店吃到过几次八宝鸭。虽说现如今在全国各地沪菜、苏菜的高档馆子里，你偶尔也能见到它的踪影，用料和制作也还是遵循古法，但你永远不会再寻到所谓那种“宫廷名菜”的尊贵感了！

壹周君问过一位沪上名厨，按他的说法：八宝鸭是道功夫菜！要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身,这种技巧和刀工首先由需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多,要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难滴！

传统的八宝鸭属于苏菜，在乾隆时期的《江南节次照常膳底档》中就有记载：“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，这个糯米鸭子，其实就是八宝鸭。清代的《调鼎集》和《桐桥倚棹录》上都记载它的详细制作流程，当年它还有一个牛逼的别名——”莲子霸王鸭”。

八宝鸭顾名思义就是采用了八种辅料，包括有绿豆、薏米、莲子、糯米、茨实、瑶柱、咸蛋黄和火腿丝，鸭子必须要选用当年春天长成的仔鸭，整个的脱骨后，用老抽上色，先下油锅稍微煎一煎，然后胸腔里填满以上的辅料，配料还要事先加入盐和糖充分拌匀才行。

最后就开始上蒸笼蒸啦，开小火起码要蒸三小时以上，糯米和绿豆才能蒸到软化，同时各种馅料才能完全吸收鸭汁的精华。

最后吃到口中的感受就是鸭肉酥烂鲜香，内馅入口即化。

而现如今我们吃到嘴里的八宝鸭，更多意义上应该算是沪菜。因为制作方法出自上海城隍庙老板店，当年老板用的是鸡来制作，在胸腔里放入了板栗、笋丁和火腿等等配料，上笼蒸熟后香味四溢，惹得客人蜂拥而至，后来就改进了用了鸭来制作，因为鸭的胸腔更大，辅料运用也可以更充分，所以，八宝鸭就流传下来啦！

但是咧，这样虽然将八宝鸭的升价降下来了，但也简化了流程，精简了辅料——不再拆鸭骨，直接开背，填入配料，用锡纸封好再上笼蒸。

最后上桌前，浇上原卤配的虾仁和青豆。虽然看上去挺漂亮的，但口感和感受，始终和原版的有差别滴！

如何做好吃的卤汁狮子头

材料

"八宝丸

（狮子头）5颗","青江菜250g","葱少许","辣椒少许","太白粉1大匙","盐适量","水100cc","日式酱油露1大匙","米酒1大匙"

做法

step1

1:将八宝丸放在蒸盘，倒入日式酱油露、米酒，放入电锅，外锅用一杯水蒸。

step2

2:煮锅热水，将青江菜川烫，捞起后摆盘。

step3

3:从电锅里，取出蒸熟的八宝丸，也摆入盘中，蒸汁保留

（做勾芡）。

step4

4:起锅放入蒸汁、水、太白粉、盐调味后，淋上摆好盘的八宝丸与青江菜，洒上葱花与辣椒，即完成

吴祖八宝鸭做法

料:鸭

(1750克)糯米

(120克)

辅料:豌豆

(30克)火腿

(75克)虾仁

(75克)冬笋

(40克)栗子

(鲜)

(50克)干贝

(50克)鸡肫

(50克)香菇

(干)

(30克)鸡肉

(50克)

调料:酱油

(50克)小葱

(10克)姜

(10克)味精

(5克)白砂糖

(10克)料酒

(10克)

制作工艺

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;

3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;

4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

5.栗子去壳，取肉切丁;

6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;

7.糯米淘洗干净，加水蒸熟;

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;

10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

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