大家好，今天给各位分享卤牛肉自己怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对解冻的酱牛肉怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酱牛肉怎么做不发柴盖不盖锅盖
2. 怎样做卤牛肉
3. 解冻的酱牛肉怎么做好吃
4. 为什么我卤的牛肉一切就散或碎，外面买的都很紧实

酱牛肉怎么做不发柴盖不盖锅盖

说到酱牛肉，头脑中马上回想起老爸扎着围裙，围在灶台边，看着锅边翻滚的热气，老妈坐着小板凳，在添柴火的情景。酱牛肉是老爸的拿手菜，也是我们姐妹几个最爱吃的一道菜。酱牛肉如何做才能感觉肉嚼着不干，不发硬，不柴呢？

为了做出来的酱牛肉不发柴，吃起来不硬，重点在于经过热水烧好的牛肉有些人就会放到冷水当中洗上面白色冒泡的肉沫，而牛肉放在冷水中的时间是关键。时间短，中间的牛肉没有得到冷却的效果，时间长了。牛肉中的组织就会固定，所以说之后再如何酱，味道都进不去牛肉内部。

而老爸酱牛肉的秘诀就在于，他先黄豆小火炒香炒干，然后加入清水，高汤，黄酒等调料，大火煮至一小时。盛出备用，这时再用锅底将糖炒成褐色，放入备用的卤汁中。这个卤汁是关键，它决定了牛肉的色泽，还有肉质是否酥软可口，现在需要将事先腌好的牛肉进行焯水备用。将牛肉放进将卤汁中，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右，然后关火浸泡六小时左右。在高温度下让卤汁中的味道充分的与牛肉的各个组织相结合。第二天将酱好的牛肉切片后，撒上适当的辣椒香油，这样美味的酱牛肉，就呈现在大家面前了。色泽酱红，吃起来酥嫩爽口，牛肉上的纹路均匀，特别入味。

印象中爸爸酱牛肉的过程大概就是这样，大家有机会可以尝试一下自己动手酱牛肉，这样既能保证制作过程干净，也可以吃到安心的食物，还享受了烹饪的乐趣。

以上的回答大家认同吗？可以关注我和在下方评论留言说出你的想法。

怎样做卤牛肉

制作方法①制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤

（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。②1．买回的牛腱子肉

（一定要牛键子肉）切成大块

（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，

（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油

（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。③大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。④主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。温馨提示：1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。⑤

（1）原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。

（2）煮制先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。

（3）翻锅锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。

（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。

（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。

解冻的酱牛肉怎么做好吃

我是小鸡嘎嘎香，国家中式烹调师，头条号美食作者，欢迎关注我，每天分享给您更多美食做法。

酱牛肉好吃，但是有的时候吃不了就会冻起来，再吃的时候我们可以这样处理，嘎嘎香。

教朋友们做一个家常凉拌酱牛肉，希望对朋友们有帮助。

需要准备香菜，葱花，蒜末，姜末，小米辣切丁，尖椒切丁。

锅里放比炒菜稍多一点的油，下入姜、蒜末，小米辣、尖椒丁，炒出香味。

放入适量的老干妈油辣椒

（现在几乎家里都有老干妈），炒出香味后下入一品鲜酱油，适量的盐，少许白糖，翻炒均匀就可以了。

然后把炒好的料倒入切好的牛肉片中，再加一点香醋，香菜，葱花，搅拌均匀就可以吃了。

特别的简单、好做，特别的香。

有任何问题、或想对我说的话，欢迎在下方评论、留言，看到我都会回复的，祝朋友们生活愉快！

为什么我卤的牛肉一切就散或碎，外面买的都很紧实

我做的卤牛肉，凡是吃过的，没有不说好的，可切成非常薄的片，入口不柴不老，瘦肉入囗即化，牛筋酥烂，味道醇香可口。

我喜欢研究吃的，以前做的卤牛肉味道虽然可以，但是切不成片，一切碎成渣，吃到嘴里像棉花一样，又柴又老，不好吃，自从总结学会了这种方法，做出的卤牛肉真是美味可囗，成了我家餐桌上的常客。

做卤牛肉还是需要些时间的，做之前根据自已的时间，合理规划好。我因为要上班，通常周五下班前在网上下单买牛肉，到家后，牛肉也刚好送到，具体做法如下:

买肉，卤牛肉我一般选牛腱子肉，根据我家人口及锅的大小，一般买4斤。

泡出血水，肉买好后，用清水浸泡5个小时左右，

(下班晚上六点到家，泡到11点左右)，其间换2~3次水，把血水泡出来泡尽，此时牛肉有些发白就可以了，捞出控水。

腌肉，把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱，2勺甜面酱，150mL生抽，一块姜切片，几个大葱段，三个大蒜瓣，一小把花椒，4个八角，一片香叶，一寸长桂皮，一颗草果，一小勺小茴香，十颗白芷，十几颗冰糖，适量蚝油，

(这些是4斤肉的量)，把它们和肉搅拌均匀，肉就腌上了，放冰箱冷藏8小时左右。

煮肉肉腌好后，也就是第二天早上八点左右，开始煮肉，把腌好的肉连同所有调料倒入炖锅里，再加适量的水盖过牛肉，加适量白酒，加一点老抽增色。大火烧开后，再调到最小火炖一个半小时，其间可以把肉翻几次个，时间到，用筷子扎一下牛肉，能扎透就行。关火闷半小时，捞出晾着。

裹肉卤好的肉晾一会儿，就用保鲜膜顺着肉的方向，把肉卷成圆柱状，越紧越好，放冰箱冷藏几个小时后，顺着圆柱截面切成薄薄的片，就可以开吃了，喜欢吃辣的，可做个辣汁蘸着吃。

通过以上步骤看出，做出好卤牛肉，要费时近二十四小时，不过，俗话说，好饭不怕晚，美食都需要精心烹饪，才能如愿。

但愿以上的步骤能解决题主的问题。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。