熏过猪蹄膀怎么弄好吃？熏肘子肉的正确吃法
11752024-08-29
各位老铁们好，相信很多人对熏过猪蹄膀怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于熏过猪蹄膀怎么弄好吃以及熏肘子肉的正确吃法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
制法1.将每个约500克重的猪肘子，用圈骨小刀将猪肘子的肉与骨分离，取出猪骨约8厘米长。全部猪肘子都取出了骨之后，每个猪肘子用两支钢针在内径十字撑开，使熟后的瘦肉在皮内丰满。处理好这一环节，以后就非常顺利了。2.猪肘全部分别用鸭尾针将皮与肉压平固定之后，则轻轻放入预先准备好了的水锅里，水以淹没猪肘子为准，煮滚后，用文火煮浸80分钟取出，将鸭尾针拔掉，盛好。
3.在煮猪肘子的同时，用一只有盖的水锅，放入水10千克、盐520克、味精240克，糖200克；用一块净色疏眼毛巾或不太密眼的布，将沙姜约80克，八角40克，甘草30克，全部包扎好，投入水锅里。水沸了之后，用文火滚1小时，关火。4.将香料包取出，然后将已经煮熟的猪肘子放入卤水锅里，盖好锅盖，点火。当锅内猪肘子滚时大滚，迅速拿起玫瑰露酒500克，左手用布垫住锅盖揭开，倒入玫瑰露酒，立即盖好，熄火，不可再揭盖了。5.稍待片刻，送入冷藏库，次日可以取用，切成2毫米的薄块装碟，跟熏蹄汁80克上桌10千克卤水的配方，可制猪肘子约30千克。
◎熏蹄汁芝麻油80克，生抽600克，浙醋600克，味精24克，白糖160克，碎红椒80克，白醋40克。将蒜、葱各160克，用40克油爆香爆蒜蓉要调慢火，因很容易烧焦，便不能用，放入全部调料煮沸即用。
主料：猪肘4000克
辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
制作特色
有特殊香味，干爽适口。
制作方法
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2.锅里加清水8000克和肉料袋
（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
主料：猪肘4000克
辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
熏猪肘子的特色：有特殊香味，干爽适口
熏猪肘子的做法：
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2.锅里加清水8000克和肉料袋
（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
上锅蒸一下好吃。
个人认为，熟食肘子要加热的话，上锅蒸一下比较好吃，一般而言蒸个十分钟就可以了，这样可以保留原汁原味，不知道的小伙伴们赶紧试一下吧。
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