大家好，关于卤好的鸭舌怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤鸭舌的做法及配料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 上海糟鸭舌最正宗做法
2. 卤鸭舌最正宗的配方
3. 卤鸭舌的做法及配料
4. 鸭舌的家常做法

上海糟鸭舌最正宗做法

食材：鸭舌500克，酒糟100克，卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克

(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法:

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。

(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

卤鸭舌最正宗的配方

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精

(可用鸡精),白糖,十三香.

（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏

(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

卤鸭舌的做法及配料

步骤一

鸭舌头：6个

步骤二

料酒：适量、盐：适量、生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克、花椒：适量、黄瓜：适量。

步骤三

用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。

步骤四

中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。

步骤五

然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。

步骤六

然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。

步骤七

将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。

步骤八

然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。

步骤九

保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。

步骤十

用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。

鸭舌的家常做法

第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g

（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g

（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。

第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。

第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。

第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。

第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。

第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。

第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。

关于卤好的鸭舌怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。