五餐鱼怎么弄好吃视频，求大神的秘籍
13072024-08-24
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于五餐鱼怎么弄好吃视频，准备自己买鲜鱼晒鱼干，什么鱼最合适，怎么加工，求大神的秘籍这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题，我第一次吃天津熬鱼是2010年，那年去一个天津朋友家里做客，他妈妈做的，可好吃了，然后就让她教我，后来回来自己也试着做了几次，还挺成功，所以把我了解到的分享给你！
天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐很下饭。鱼的种类可以随便选，有河鱼、海鱼，如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。
做法一
1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;
2.鱼肉过热油炸透捞出;
3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色;
4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;
5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。
做法二
放油加热，将鱼蘸面，煎至两面浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即姜丝、蒜片、葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。
希望我的回答对你有所帮助，祝你生活愉快！谢谢！
您好，很高兴回答您的问题～
所需工具：勺子、刷子
制作方法步骤：
第一步，处理鲍鱼
首先将鲍鱼剥离出壳，由于鲍鱼壳是凹陷的形状，所以这一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去，就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了，记得壳不要丢掉。然后去掉鲍鱼的内脏，将剥掉的鲍鱼肉反过来，就能看到它的内脏了，拽下来丢掉就可以了。最后清洗鲍鱼，我们看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜，其实都是比较脏的东西，必须要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一边用水冲洗一边刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鲍鱼就清理干净了，顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下。
第二步，改刀
这里的改刀并不是为了好看，而是让鲍鱼在蒸制的过程中，能够成熟的更加均匀，所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌，这块儿肉相对来说有点儿硬，横竖切几刀后，它成熟得更快一点，而且吃的时候口感也更棒。
第三步，蒸鲍鱼
处理好的鲍鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，然后放到蒸锅里上火蒸，连同水开的时间，大约需要5-7分钟就可以了，所以，一定要记住是冷水上锅哦！另外还有一点很重要，蒸好后不要立即掀开锅盖，那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老，最好的方法是关火后等待3分钟再出锅。
鲍鱼蒸好后，就可以直接吃了，吃的时候不用过多的调味，只需要蘸一点儿蒸鱼豉油或者生抽，味道就特别的鲜香，而且小的鲍鱼口感脆嫩，还十分适合孩子吃哦！
冬天是晒鱼干的好季节，有北风吹，有和旭的阳光，不会像夏天般暴晒。
金昌鱼比较合适做小鱼干
【食材】金昌鱼2000克，盐100克
【做法】
1.金昌鱼先撒盐腌1个小时
2.洗净之后鱼身切开，放在阳台上晾晒
3.白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存
小贴士
小鱼干可以用来煎，也可以用来煮汤的哦。自已晒的不加工业盐，吃的放心。
材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克
(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法：
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
