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本文目录

1. 山野菜豆腐汤教程
2. 高汤变红怎样调清

山野菜豆腐汤教程

用料

野荠菜200克，鸡蛋1个，豆腐衣1张，盐6克，鸡精2克，麻油2克

做法步骤

1、先将野荠菜整理干净，摘掉黄叶，放水里浸泡三十分钟左右，再过水洗两遍。鸡蛋，豆腐衣准备好。

2、将野荠菜切段。

3、锅烧热，下菜籽油。

4、倒入水，倒入的量根据自己需要喝多少。水烧开。

5、放入野荠菜。

6、放入豆腐衣，烧开。

7、烧开后，打入鸡蛋，调入盐，鸡精，在临出锅时再放入麻油调味即可。

高汤变红怎样调清

最主要的是进行扫汤，具体来说：

1．高汤制好后，先用沙布过滤，去掉杂质和部分油脂。2．用新鲜的鸡胸肉或猪里脊肉去掉筋膜和油脂，制成肉糜，用水浸泡，加葱姜料酒去腥，浸泡出血污，然后去掉葱姜，过滤掉血污，然后倒入1步的清汤中，加热5分钟微沸之后，再次过滤肉糜及杂质。3．反复步骤2，进行二扫汤、三扫汤，这样汤汁可以扫成开水一样。

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