贵州牛肉粉高汤怎么弄好吃(牛肉粉的高汤怎么熬制)
15002024-06-09
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把所有的调料用纱布包起来,扔进锅中,大火烧开转小火慢慢的熬,大概2-3个小时,待牛肉成熟,捞出牛肉晾凉,切成小块,牛骨头的作用就是吊汤的。牛肉汤的汤色要保持清澈见底,在熬制过程中要用小火熬制,熬时一定要将汤里面的浮沫反复多次的撇除干净。
1、酸菜30克切碎片,香菜两根洗净切寸段备用;
2、每碗牛肉粉用鲜米粉200g,投入开水中烫熟,捞入大碗内;
3、再将卤牛肉切片50g、酸菜3、香菜放入粉上,舀入高汤100g、加入混合油50g、味精3g、鸡精2g、精盐7g、酱油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。
5克。“大喜大”是韩国调味料市场的第一品牌,拥有80%以上的市场占有率。自1975年大喜大品牌诞生以来,大喜大牛肉粉已成为牛肉风味调味料的领导品牌。肉香浓郁、鲜香持久的口味特点更是深受专业厨师与终端消费者的喜爱与认可。
尤其在烹调牛肉类菜品、炖/汤料理中,大喜大牛肉粉提升整体菜肴口味的效果非常突出。
先制造汤底,20斤牛肉的话需求预备:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适当
1.牛肉切块,清水浸泡一小时左右,再用清水重复漂洗揉捏,排出血水捞起。
2.牛肉1公斤加3公斤水、10克生姜,入煮锅揭盖煮,牛肉至6老练捞起,摊放在器皿内,切成3公分方片。
3.2斤牛油加1斤菜油、3斤辣椒粉,菜油烧开,参加牛油,冷却后放入辣椒粉即成红油
4.把牛肉汤煮开,1公斤牛肉放入红油、八角3个煮十分钟,小火炖煮参加盐和味精。
5.米粉煮好浇上汤汁,撒上牛肉和葱花即成
牛肉的制造:
1.用盐涂改牛肉,腌制30分钟
2.牛肉切块,放入锅中加水,加姜片煮开后15分钟捞出,切成小块
3.炒锅加油,多半热时加桂枝、花椒、八角油炸,然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油,参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉,加水折磨。放紫草油,小火熬30分钟,熬熟即可。
4.紫草油的制造
(之前将烤面筋时提到过,天然无害的色素):油2斤加热,紫草5克油炸,加水2斤、辣椒1片、辣椒粉1斤,炒到水干只剩油即可。
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