怎么弄好吃的辣椒酱，好吃的辣椒酱怎么做
6942024-07-12
大家好，关于怎么弄好吃的辣椒酱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于好吃的辣椒酱怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
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你好，很高兴能够回答题主的问题，对于韩式辣酱来说，相对国内是比较少吃的，毕竟云贵川的辣椒酱才是最顶级的辣酱，但韩式辣酱相对来说属于偏甜一些因此我们在制作的过程当中需要注意其中的一些配料以及方法，那么不妨随着我一起瞧瞧吧！
韩式辣酱
原料：辣椒、蒜、西红柿、海天豆瓣酱、盐、米醋、白糖。
做法步骤：
第1步、红红火火的辣椒采回来两三天了，这两天实在是太忙了，先匆忙做个简易版的韩式辣酱吧，洗净晾干水分。
第2步、辣椒去蒂去籽，没有具体的克数，能吃辣就多点，我做的是介于微辣和中辣之间的量。
第3步、不要添加任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，类似记忆中冬天的雪花片大小就行。
第4步、大蒜一把打碎。
第5步、好吧，雪花片飘飘洒洒的有点大。
第6步、5个西红柿去皮打碎成糊。
第7步、锅内放油，油多少自己感觉，人胖就要少放点！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀。
第8步、倒入西红柿糊，小火熬，要不停的搅拌，这时可以放点盐和糖和米醋，因为豆瓣酱就是咸的，我放了一勺盐，具体个人随意。
第9步、目测汤汁快浓稠的时候，出锅亮相，香香的微微辣有点甜。
第10步、简直了，超级下饭菜，百搭款，吃上韩式辣酱一口气能上五楼。
我们从淘宝和超市里买了总共23瓶辣酱，原则是正规厂牌生产以及容易购买，并且都是在网上有口皆碑的类型，看看到底哪个最好吃。于是，择了个良辰吉日，买了一打馒头和花卷，我们就在工作室里摩拳擦掌开吃了……注：本文不是广告，所有涉及品牌都系我们自行挑选，不涉及任何品牌赞助。其实每一种酱，涂在面食上、拌面~
老干妈风味水豆豉产地：贵州参考价格：8.68元
（210g）说真的，在做这期测评之前我并不知道老干妈还有“风味水豆豉”这个产品的存在。打开以后，里面就是稀稀的汤水泡着一些豆子，微辣，略微有一点臭臭的。其实吧我觉得还行，因为印象中我在安徽外婆家吃过类似豆子为主体的小酱菜，我还挺喜欢吃的。北京我最喜欢的一家广西老友粉，桌上也放过这样的豆子。问过一个贵州朋友说，这东西一般在贵州是用来炒菜或者做蘸水吃，一般很少这么直接吃。我唯一就是觉得这个水豆豉豆子不是很饱满，另外味道有点单一，缺少点豆香。但办公室里的几个北方人的反应实在是出乎我的意料，他们集体直接崩！溃！了！有个胆大的小心地尝了一口，评价“又咸又臭太恶心了”……老干妈风味豆豉油辣椒产地：贵州参考价格：11.5元
（280g）这应该是老干妈最常见也是最畅销的种类了，这也是我当年在加拿大唯一能买到的一种老干妈，冰箱常备，续命上品。我到现在都喜欢辛拉面+老干妈风味豆豉的味道。没办法，实在是感情太深了，这是我心目中完美的酱：丰满的豆豉、浓浓的酱香，辣度适中，能让一切变得好吃。打开一罐来，一闻我就大呼：这是我青春的味道啊！”办公室里另外一个英国留学回来的姑娘在一旁频频点头——留学生之友啊，大家都懂的。老干妈鸡肉油辣椒产地：贵州参考价格：14.9元
（280g）也是老干妈的一个爆款，我自己觉得比起风味豆豉来逊色很多。里面真的有很多油很多油，里面真的有鸡块，而且不少，但是特别特别硬，嚼起来费劲，好像有骨头。闻着倒是很香，里面的辣椒炸得很干，我觉得可能比较适合炒菜。饭扫光野竹笋产地：四川参考价格：12.8元
（280g）我有些年没吃过饭扫光了，再吃还是觉得很好吃。尤其是这个野竹笋，看到没，这么大块大块的竹笋，满满一罐啊！才卖12块8，简直是性价比之王。竹笋里还放了芥菜丝，整体口味是咸香的，不是很辣，不但可以下饭，我觉得拌面拌菜夹饼应该都会很好吃。大赞！饭扫光麻辣什锦产地：四川参考价格：12.8元
（280g）饭扫光有个缺点就是全系列味道都很像，而且口味辨识度很高，略微带一点点罐头味。哪怕是餐厅的凉菜里拌的时候用了点饭扫光，都能很轻易地尝出来。这罐麻辣什锦和野竹笋以及其他口味也基本是一个味道，不过比较辣一些。里面有豇豆，大豆和芥菜，切得比较碎。略咸，也挺好吃。茂德公牛肉辣酱产地：广东参考价格：16.9元
（225g）其实所有辣酱的包装盒标志都挺凑合事的，毫无美感可言，由此衬得茂德公特别突出。包装上的颜色、图案、字体都是精心设计过的，看上去很讲究。看到很多广东人倾情推荐茂德公，本来抱了很大希望，但是实在觉得不是很好吃。里面有大块有嚼头的牛肉，很咸。不知道为什么吃出了点鱼腥味，另外觉得里面放了很多很多蒜，本来蒜多的东西应该很香才对，但可能蒜实在不适合做酱，就像罐装的蒜泥永远有股怪味一样，这酱里我总能吃出点蒜的“哈”味来。老骡子蒜蓉朝天辣椒产地：台湾参考价格：15.5元
（240g）这是我从很早很早以前就开始不停回购的辣椒酱了，辣度非常强，真的是非常非常辣，对于噬辣的人来说很过瘾。里面有很香的蒜蓉
（这个蒜蓉就很新鲜的味道，没有哈味），辣椒是一丝一丝的朝天椒，总体来讲是鲜椒类型的酱，辣椒没有炸过。我很喜欢拿它配汤面汤粉，只要一点点就很够味了。老骡子虾米朝天辣椒产地：台湾参考价格：15.5元
（240g老骡子系列有很多口味，这个虾米的我是第一次尝。比起蒜蓉的来说好像更辣，但是真的有点腥，如果不是很喜欢海味的可以不用尝试了。桃园建民原味牦辣椒产地：河南参考价格：11.8元
（210g打开以后发现，完全是一整瓶油，因为里面放了花生芝麻葵花籽，所以闻起来巨香。吃起来嘛……真的非常非常油，大家一致表示除了有点咸之外根本吃不出是什么味道的，实在太油了。我猜这个用来拌凉皮凉面什么会不错，和醋以及调味品调和以后本身的香味应该才能出来。新疆西尔丹雪莲辣椒丝产地：新疆参考价格：12.3元
（220g）这东西，简直是刷新眼界一般的存在。导致大家在本来就撑得够呛的情况下，纷纷怒赞好吃，心甘情愿地又就着它多吃了半个花卷。怎么说呢，这是一种全新的口味，有点酸有点甜，感觉好像放了西红柿在里面。对了！就是那种新疆拌面或者炒粉的味道。用的是肉肉的有厚度和口感的辣椒丝，与其说是辣酱，不如说是像道炒菜！哎呀呀，这个真是太好吃了，建议没吃过的都可以去试试，保证打开新世界的大门！眉州东坡福辣三丁酱产地：四川参考价格：9.5元
（80g）眉州东坡的酱我买的是一盒六种，每种口味一小瓶。很精美的包装，其他几种我觉得味道都一般，但这个福辣三丁真的很惊艳啊！看上去就是油里泡着花生、豌豆、黄豆、腰果、芝麻之类的，我本身很怕油重的东西，尝了一口，意外的，很香很香。里面的每种料都是有味道的，又炸得很酥脆，觉得可以直接倒在小碟子里下酒，好喜欢。菊之鱻品质海鲜干贝酱产地：台湾参考价格：55元
（450g）这应该是这次买的最贵的酱了，一瓶50多块。打来来看确实很奢侈，满满的小鱼小虾干贝。这个酱也是可以直接倒出来当个下酒菜的类型，微微辣，里面的料都很有嚼头，越嚼越香，吃着吃着就很想来瓶冰啤酒的感觉。这罐打开以后就被办公室的妹子霸占了，一会来一口，直接当零食吃。小康牛肉酱香辣味产地：江苏参考价格：9.9元
（220g）这个牛肉酱，尝到嘴里的感觉就很复古，虽然第一次但居然有种似曾相识的感觉，很神奇。黄豆酱味道很重，不怎么辣，感觉就是很适合涂馒头的类型。啊，再来个土豆丝一起夹馒头里吧，就是莫名其妙的童年感啊！尝香思香辣牛肉酱产地：湖北参考价格：12.5元
（245g）与其说是酱，不如说是下饭菜。亮点是里面有豆子，还有脆脆的花生
（花生不是那种炸出来的脆，是煮出来的鲜脆），有点像饭扫光的味道，也是咸香口味的。老恒和金辣酱产地：浙江参考价格：12.3元
（160g）包装上很吓人地写着“敬告：怕辣者请勿购买”，其实好像也没有辣得那么吓人。空口尝了尝，那天吃生煎的时候也加了醋做蘸料，总之无论吃多少次都还是印象不深刻，属于不难吃但让人完全记不住的味道。香其酱产地：黑龙江参考价格：3元
（150g）据说是东北人记忆里的味道，外地人应该没什么感觉。在东北馆子里吃的豆皮卷菜蘸酱、黄瓜蘸酱里，很多用的就是香其酱。其实就是复合黄豆酱，单吃感觉在吃火锅调味料。这酱很适合用来做菜，用来炒鸡蛋然后卷饼就超棒，我还试过在做铁板鱿鱼和铁板土豆的时候加香其酱，放很多辣椒粉和孜然，和街上卖得一模一样！利民蒜蓉辣酱产地：天津参考价格：3.8元
（125g）有人说利民牌蒜蓉辣酱是华北地区对世界最大的贡献。我小时候虽然不生活在华北地区，但家中也是常备这个酱，记得那时候还是透明的包装，很便宜
（当然现在也还是很便宜）。其实说是蒜蓉辣酱，它既不辣，也没有蒜蓉味，总之就是复古的味道。这酱很适合放在煎饼里，没了它就觉得煎饼完全不正宗了。胡玉美蚕豆辣酱产地：安徽参考价格：23.9元
（1.6kg）胡玉美，就是安徽的老干妈，是我心目中的女神。我的冰箱里不能没有胡玉美，连每次来普吉都要背两瓶心里才踏实。它和香其酱一样，也属于复合豆酱，不过是蚕豆做的，有种特殊的香气。安徽人炒肉、炖排骨、烧鱼、炸东西蘸酱……都少不了胡玉美，这酱简直有点石成金的神奇效果。我最喜欢用五花肉、毛豆、豆干，加上胡玉美做炸酱，和北京的炸酱是完全不同的风味，拌面下饭都是神器。办公室的妹子从淘宝上买的时候没仔细看，买回来一瓶1.6kg的超级大桶，吓了我一跳。20多块钱，感觉可以吃三年…京龙鲜辣牛肉酱产地：安徽参考价格：12.2元
（210g）我心中的No.1辣酱，就是它了！这瓶酱的内容很简单，就只有牛肉和辣椒圈，实实在在的一满瓶。里面的牛肉不那么硬，很香，辣椒圈也切得很宽。算是比较辣的那种辣酱，香辣口味，辣椒也还是鲜椒的感觉，没有炸过。酱香很浓，我喜欢吃汤面的时候加一筷子在里面，特别赞！边家干煸辣肉丝产地：山东参考价格：14.3元
（246g）这真的……最无法理解的一瓶了，很想请山东的朋友答疑解惑一下，这酱到底是怎么吃的？里面的辣椒完全炸糊了，黑乎乎的，特别苦！真的是苦的，换了好几个人吃都说是苦的。说是干煸肉丝，配料里写有精猪肉，也没吃出来。办公室的妹子不死心，拿了双筷子把整瓶翻了个底朝天，一根肉丝也没翻出来。古龙牌香菇肉酱产地：福建参考价格：6.9元
（180g）好像很多厦门人都说这个酱是从小吃到大的，确实包装真的很复古，其实就是个罐头。打开来一吃就明白了，虽然是第一次吃，但也吃出了那种“小时候的味道”。这个肉酱是甜甜的，里面有肥肉丁，入口即化。虽然我很不爱吃甜酱，但不得不说真的很好吃，有种油脂的丰腴口感。可以想象在没时间做饭的时候，随手煮一把细面。烧点开水，把整个罐头丢进去加热之后直接倒在面上做浇头。唔……湾子青椒鸡丁产地：贵州参考价格：9.5元
（188g）和新疆那个雪莲辣椒丝一样，这也属于像一道菜的酱。我很喜欢青椒的味道，很特别，有种清香。里面的鸡丁也不硬，和青椒搭配得很和谐。觉得这酱可以用来做蘸水，加点醋啊折耳根什么的，应该蘸什么都会很好吃。打算下次做蹄花汤就用它来做蘸水，想一想就要流口水了哈哈哈。南国黄辣椒酱产地：海南参考价格：6.6元
（135g）一罐拯救了航空餐的酱，它的使命如此之重要，以至于它已经不只是一罐辣酱那么简单了。蒜味重，酸，咸，第一次吃的人可能不太习惯。在海南吃过抱罗粉之后才觉得，黄辣椒酱的最佳归宿果然还是汤粉啊，放一点进去，汤的鲜就完全被吊出来了。好了，今天的测评就到这里了。
在这里再告诉大家我发出这东西没有给任何一家厂商打广告，这是我一一买来吃过后的感觉！
蒜蓉辣椒酱
材料辣椒、蒜、盐、高度酒
（注意，必须是高度的）、瓶子
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！
（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
简制辣椒酱
材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
我为你推荐一款自制辣椒酱比在超市买的要好吃下饭。
主料：新鲜红辣椒1000克
配料：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
调料：白糖、生抽、食用油、食盐适量
具体步骤：
1、先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
2、起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
3、保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸
（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
4、炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。
很高兴为你解答，希望能帮到你！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
