大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鹅头鹅掌鹅腿怎么弄好吃，如何吃掉一只大白鹅是清炖红烧还是卤制最好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做鹅火锅用啥鹅好啊
2. 老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好
3. 汉鹅火锅怎么做
4. 如何吃掉一只大白鹅是清炖红烧还是卤制最好

做鹅火锅用啥鹅好啊

刷完的话一般都是用那种甜而做出来的，而且的话田娥做出来的那种烧鹅的话特别的好吃，自己在家里做的话，嗯，你要记住那个配料一定要足，足够的丰富，然后的话要多刷几遍那个酱料进去，这样做出来的那个表皮的话才会更加的酥脆好吃的哦。

老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好

1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇

(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香

(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮

(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

汉鹅火锅怎么做

谢谢邀请！

汉鹅又称汗鹅。

汉鹅火锅近年来才开始流行。

鹅，块头大，肉多且鲜美。

汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。

固始县地处豫皖两省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鹅休养生息的绝佳大本营。

有史料记载，固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝，故为汉鹅。以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩，汤亮醇厚，口感尚佳，当地百姓爱不释手。因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上，鹅块表面凝结出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故汉鹅又称汗鹅。

传统汉鹅属滋补型。营养、油腻，老少谐宜！尤其适用于病后康复。

由于重庆火锅雷霆万钧，横扫天下。汉鹅火锅应运而生。

汉鹅火锅以干锅形式最为理想。

下面介绍制作方法：

一，白鹅洗净剁块儿放入大盆，用流水冲2-3小时，除去血水及腥味儿；

二，炒锅添水放料。所用配料有：大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火。捞出净鹅块，控干后滑油三分钟放人高压锅内；

三，锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量：料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高压锅上汽计时八分钟关火，闷八分钟。

四，将压好的鹅块连汤收汁。快起锅时再放：青红线椒圈、葱头、香菜节。调味，淋红油起锅。

备注

汉鹅无渣酱料，类似于无渣火锅底料

（其重点用到了无仔魔鬼辣椒）。市面上无有售卖，需自制。如果不会做，亦可用火锅底料取而代之，效果虽差点但还将就。

因为是干锅，涮菜时需添加高汤。由于酱料是浓缩型的，经高压锅烹制后味已到位不需另加酱料了。

风格：超麻辣，肥而不腻，烂而成型，入口即化，余香满口。

涮菜菜品参考：

羊肉卷、肥牛卷、火腿肠、酥肉、牛肉丸、五花肉、

金针菇、莲菜、茼蒿、土豆、土豆粉、豆腐皮、腐竹、大豆芽、上海青、蘑菇、宽粉、各种时令蔬菜等。

如何吃掉一只大白鹅是清炖红烧还是卤制最好

醉鹅！这是一道火锅菜，适冬天吃，补秋膘！做法如下:鹅宰杀好后洗净，斩成麻将大小的块备用，起锅烧油，加入菜籽油和猪油1:1，有条件的可以放茶油，烧至油冒烟，倒入鹅肉，翻炒，至炒干水份，且鹅肉表皮焦黄起泡，加入蒜子姜片干黄椒八角桂皮，炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，炒香，再加入啤酒一瓶，没过鹅肉，开大火烧开，转小火，然后开始调味，加盐少许，鸡精，胡椒粉，老抽上色，盖上锅盖，焖四十分钟，若用柴火烧更佳，等鹅肉软烂，且水份收干时，倒入米酒，放上香菜，盖上锅盖，开大火冲一下，即可，火焰飞舞，此及火焰醉鹅也！

OK，关于鹅头鹅掌鹅腿怎么弄好吃和如何吃掉一只大白鹅是清炖红烧还是卤制最好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。