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本文目录

1. 宜昌压白菜怎么做
2. 酸菜压石头的正确方法
3. 无水碎酸菜腌制方法
4. 怎样压酸白菜能快速变酸

宜昌压白菜怎么做

宜昌压白菜做法有五部:选料:每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫:白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

酸菜压石头的正确方法

酸菜上面都要压上一块石头，它的正确压法是把所有酸菜都压到水里。不能在上面有漂浮的。否则，漂浮出的部分会烂掉。

无水碎酸菜腌制方法

准备大白菜一棵。

2.掰开洗净。

3.片成薄片。

4.将白菜切丝。

5.撒上少许盐，腌制10分钟左右。

6.腌制出水了。

7.撰干多余的水分。

8.装入瓶中。不用放水。盖好盖子放入阴凉处，30天左右就可以吃了

怎样压酸白菜能快速变酸

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐

(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

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