老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于边角料怎么弄好吃和餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享边角料怎么弄好吃以及餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 面包边角料怎么做好吃
2. 餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品
3. 有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费
4. 牛肉边角料怎么做好吃

面包边角料怎么做好吃

可以做成肉松酥

配料：

馅料：面包边角料1500g；沙拉酱100g；肉松250g；无水酥油250~350g；鸡蛋黄2个；黑白芝麻50g；皮：低筋面粉500g；水200~300g；糖30g；

（油心）低筋面粉250g；猪油250g

制作步骤

1、把面包边角料打碎，加入馅料拌均匀做馅料。

2、参照老婆饼制作方法，用皮包馅每个约60g。

3、刷两次鸡蛋黄液，撒上黑白芝麻，用刀在中间划开，进炉烘烤。上火180~200℃，下火160~180℃，25分钟左右。

餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品

蔬菜和生鲜类的边角料很多，我们习惯于弃之，但稍微动下脑筋，它就可以成为美味且美丽的菜肴。

1.虾头和虾皮

我们扒虾仁的时候，习惯于把虾头和虾皮扔掉，其实用虾皮和虾头做碗汤面是多么的美味，扔掉太可惜了

2.西瓜皮

西瓜瓤吃掉后，剩下的皮不要扔，把表面的硬皮弃掉，既可以做成馅料、凉菜、汤、炒菜，口感清脆爽口，且维生素含量高。

3.芹菜叶

芹菜根和芹菜叶都是宝，用水煮一下都是可以吃的。我是用它来拌小凉菜或做馅料

4.火龙果皮

火龙果皮用盐淹制一下，再清洗干净，拌点蜂蜜或白砂糖，即可做为下酒菜又可当水果和小零食，扔掉多可惜??

下面是我亲自用边角料做的美食，分享给大家

有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费

鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。

作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！

多余的蛋白的处理

蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。

多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～

蛋白糖

我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。

【材料】：

蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g

【步骤】：

1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。

2、混合玉米淀粉和糖粉，并过筛，加入到打发好的蛋白霜中。

3、翻拌均匀，用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花。

挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿。

圆口和多齿：

六齿：

最最基础的挤花方式：

4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时。

（烘烤的时间不一定，要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）

【注意事项】：

虽说做起来很简单，但是有几点关键大家必须要注意，否则不能烤出完美的蛋白糖。

1、不要减糖量，蛋白糖本来就叫做“糖”，就是比较甜，糖是维持蛋白霜稳定的重要条件。可以打发蛋白的同时加入一些柠檬汁，可以去腥味，也会让整体甜度降低，蛋白霜更稳定。

2、要低温烘烤，温度高了会让蛋白糖变黄，颜色会没有那么好看。

3、如何判断是否熟透：如果蛋白糖能很轻易的脱离底部油纸，并且掰开内部是干的，那么就是熟了。

当然大家熟练之后可以尝试更多的造型，可以去我头条主页“小视频”里寻找往期教程。

做曲奇

大家平常做曲奇最常用的还是鸡蛋液，但是蛋白也是可以等量替换鸡蛋液的。只是全部用蛋白的曲奇，口感会有一些不同：会更加硬脆。当然，如果将鸡蛋液全部替换为蛋黄也是可以的，整体口感会更加酥松。

多余蛋黄的处理

能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在。比如做曲奇、做蛋挞、做布丁、做卡仕达酱、做冰激凌……等等。

但是要注意的是，蛋白可以冷冻保存比较长时间，但是蛋黄不行，分离出来之后最好尽快食用。

下面给大家介绍一种特别简单又快手的消耗办法：三个蛋黄，一点奶粉，不加水不加油，做出宝宝爱吃的蛋黄溶豆。有些宝宝不爱吃营养丰富的蛋黄，做成溶豆宝宝就容易接受啦～

【材料】：蛋黄3个，奶粉18g，少许柠檬汁，适量糖粉

（可以省略，奶粉如果是甜的也不用加糖）

【做法】：1、蛋黄中挤上几滴柠檬汁，用打蛋器打发，至颜色变浅，体积大概是之前的3倍，且在打蛋头上是不易低落的糊状。

（若是想吃甜一些可以在这一步按口味加入一点点糖再打）。

2、加入奶粉，翻拌均匀，蛋糊是光滑的状态。装入裱花袋。

3、在烤盘上铺上烤纸，裱花袋前面剪个小口，挤出蛋糊直径大约1厘米。

4、烤箱提前预热100度，烘烤25-30分钟，多观察，别烤糊。

【储存】：凉了之后可以放入密封的玻璃罐子里，里面再多放一小块方糖，就可以防潮啦～一定要记得密封哦。

当然，蛋黄也非常适合拿来制作布丁，比如南瓜布丁、法式焦糖布丁等。感兴趣的朋友去我头条主页搜索：布丁，即可获取详细做法。

好了，以上就是我对边角料蛋黄或蛋白如何处理的一些小技巧，希望可以帮到大家。大家有任何疑问欢迎给我留言评论。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

牛肉边角料怎么做好吃

牛肉边角料，东北叫筋头巴脑，或称‘打了’。炖着吃最好了。

炖萝卜，炖西红柿、炖土豆都好吃。

可以做成牛肉馅饺子，炸成牛肉丸子，可以炒成牛肉辣酱，还可以做成牛肉馅饼，还可以炒成孜然牛肉粒。

你说的都是带肉筋的那种吧你可以用高压锅煮熟然后切成块炖西红柿很好吃的

关于本次边角料怎么弄好吃和餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。