大家好，今天小编来为大家解答家乡豆豉怎么弄好吃呢这个问题，豆豉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 豆豉怎么做
2. 哪里产豆豉好
3. 哪里的豆豉好吃，就是单吃豆豉的那种
4. 豆豉是怎么做的

豆豉怎么做

今讲一讲黄豆豉在家乡制法：先把黄豆用清水浸胀，然后把黄豆放入锅中加水煮熟。煮熟后的黄豆捞起放凉，放到棚上阴凉处散开，在黄豆上面放一些布荆叶。一星期左右黄豆生满白色菌丝，把己发霉化变黑的黄豆，放到外头曰晒，晒干后的豆豉半成品，用水洗后再晒干。取一陶瓮，把煮好放凉的盐水倒入瓮中，再把晒干的半成品豆豉倒入，后还要加入切好的姜丝，把陶瓮口封好，放到露天的地方。经一月多时日的风吹日晒，打开瓮的封口，就可闻到豆豉的香味了。瓮中捞起的豆豉需晒干，才耐长时保存；浸豆豉的盐水就是豆豉味

（酱油），把酱油加入花椒八角等香料，一同煎煮。如此制过的味料市场上是买不到的。

哪里产豆豉好

推荐浏阳豆豉好

很多湖南人家里做菜用到的豆豉都是浏阳豆豉，浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产。它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。

哪里的豆豉好吃，就是单吃豆豉的那种

广东云浮罗定豆豉最好吃，有黄豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鸭、豆豉蒸排骨、豆豉凌鱼等等……介绍如下。

罗定豆豉，广东省罗定市特产，国家地理标志产品。

罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。

罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序

（在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号。）加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点，除了工艺之外，美味的秘诀在于大豆的选料上乘，罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香

2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。

中文名

罗定豆豉

外文名

LuodingDouchi

产地名称

广东省罗定市

品质特点

味鲜咸而回甘

地理标志

国家质检总局地理标志产品

批准文号

2018年第31号

批准时间

2018年3月8日

分类

黄豆豉、黑豆豉、姜豉等

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历史渊源

罗定豆豉，区分有黄豆豉和黑豆豉，气味豉香浓郁，滋味味鲜咸而回甘，口感入口松化无渣。理化指标：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸态氮≥0.8克/100克，总酸≤4.0克/100克，蛋白质≥15克/100克。

罗定豆豉

历史渊源

清初，罗定民间开始制作豆豉。

罗定豆豉

民国，罗定豆豉制作达到鼎盛。

1982年1月，罗定成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。

1985年，罗定恢复原豉出口。

产地环境

罗定市地处北回归线南侧，属南亚热带季风气候，夏长无严冬，气温偏高，热量丰富，春秋暖和，雨量变幅大，温、光、热地域差异明显，干旱及倒春寒灾害较多。全年平均日照率42%，平均气温在22.10℃之间。累年降水量在1260-1700毫米之间，平均值在1500毫米左右。

罗定市地理环境

罗定市西部、西北部和南部一部分为云开大山山地，东面为云雾山山地，中部、东北部和南部为盆地、丘陵地带。全境形似东西南为边围，向东北开口的箕状盆地。适宜豆类的种植和罗定豆豉的制作。

生产情况

截至2017年底，罗定市船步镇有15户豆豉加工户，一年产罗定豆豉500吨左右，年产值400-500万元。

罗定豆豉

产品荣誉

2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。

地理标志

地域保护范围

罗定豆豉产地范围为广东省云浮市罗定市现辖行政区域。

黄豆豉和黑豆豉

质量技术要求

原料

大豆：优质的黑大豆和黄大豆。

姜豉

水：取自罗定市内水库水或山泉水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。

食盐：符合国家食用盐标准规定。

加工

工艺流程：筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选→包装。

工艺要求：

筛选：选取颗粒饱满均匀、皮薄肉厚经分选去杂的大豆备用。

浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可。

蒸煮：将豆蒸煮约1小时，以豆粒熟而不烂，清香而无豆腥味为宜。

冷却：冷却至30℃-35℃。

制曲

（第一次发酵）：老曲接种，控制好曲房温度保持低于40℃，制曲时间约为10天。曲料长满白菌丝时，进行第一次翻曲。菌丝颜色变深时，进行第二次翻曲。制曲过程中，曲房内墙壁开始出现水珠时，要及时开窗排潮。

罗定豆豉

洗曲：用清水反复清洗至没有黄水，以手抓不成团，豆曲发亮有光泽为宜。

配料：按15%的比例加入食盐，搅拌均匀。

装罐：将调配好的豆曲料装入陶瓷罐中，加一层盐铺面，封口并加盖。

后发酵

（第二次发酵）：豆曲自然发酵，发酵时间2个月左右。

晾晒：将发酵成熟的豆豉从罐中倒出，利用阳光晾晒，以手抓不成团为宜。[2]

专用标志使用

罗定豆豉产地范围内的生产者，可向罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗定豆豉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

豆豉是怎么做的

1、豆豉是通过用黄豆蒸煮，自然发酵后腌制成的一种咸菜，我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种，一种是黄豆，一种是蚕豆，还有一种是玉米。

2、这三种豆豉中，用黄豆做的豆豉是大众化的，做的人挺多，后两种做的较少，其中用玉米做的豆豉，估计很少有人吃过。

3、的蚕豆豆豉，这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

4、焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。

5、三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。

6、若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝，说明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌制出来的豆豉就不好吃了。

7、然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。

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好了，关于家乡豆豉怎么弄好吃呢和豆豉怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！