拨烂，是山西省传统的美食之一，以酥脆香甜、入口即化的口感广受好评。下面，我们将为您介绍拨烂的详细菜谱以及制作流程，同时告诉您适合人群和禁忌等信息。

一、菜谱介绍 材料： - 小麦面粉 - 食用油 - 糖 - 鸡蛋 步骤：

1.将小麦面粉和适量的水搅拌成面团，揉至表面光滑，醒面30分钟。
2. 将面团分成大小相等的小块，擀成薄片，撒上一层食用油和糖。
3. 将薄片卷成长条，再把长条卷成螺旋形，最后擀成薄皮。
4. 将拨烂放入平底锅中，用中火煎至两面金黄色即可。

二、适合人群 拨烂适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和患有消化系统疾病的人。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。

三、禁忌

1.糖尿病患者应避免食用过多的糖，以免影响血糖水平。
2. 对鸡蛋过敏的人应避免食用拨烂。

四、制作流程

1.将小麦面粉、食用油和糖混合在一起，揉成面团。
2. 将面团擀成薄片，撒上食用油和糖。
3. 将薄片卷成长条，再把长条卷成螺旋形，最后擀成薄皮。
4. 将拨烂放入平底锅中，用中火煎至两面金黄色即可。 五、注意事项

1.在擀面皮时，一定要撒上食用油和糖，这样可以使拨烂更加酥脆。
2. 煎拨烂时，要用中火，以免过度焦糊。
3. 拨烂做好后要尽快食用，以免影响口感。