酥肉果怎么弄好吃窍门？炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃
14852024-07-17
大家好，今天来为大家解答酥肉果怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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炸酥肉这道菜在我开店的时候做的最多，因为当时店里面就有这道菜，所以对于炸酥肉、炸鱼块等炸制的菜式比较了解，做出来的炸酥肉口感讲究酥脆、肉质要嫩滑，这样的炸酥肉吃起来口感才好。这道菜讲究的不仅是火候的把控，同时腌制的工序都尤为关键，下面给大家详细讲解。
【炸酥肉是用面粉还是淀粉好？】对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适，最酥脆。
【炸酥肉的制作方法】——口感酥脆嫩滑、味道好》【主料】：前腿肉1000g
》【配料】：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
》【调料】：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
~【制作步骤】~
①【肉的处理】：前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
②【肉的腌制】：肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水
（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用。
③【肉的炸制】：锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油。
④【最后】：酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。
~【制作小贴士】~①、制作酥肉，在肉的选用上应该选择半肥瘦的猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。
②、炸酥肉的时候，锅内的油温和炸的时间要控制好，要不然容易把酥肉炸过头，这样肉质就会变老，吃起来变硬或不够酥脆。
③、在腌制肉条的时候，加入少许的花椒粉可以使炸出来的酥肉味道更好，吃起来酥酥麻麻的丰富味道，不喜欢麻的也可以不加，或加入少许的十三香味道都会不错。
④、炸酥肉加入鸡蛋目的使炸出来的酥肉色泽更为金黄，同时加入鸡蛋也可以使肉质更嫩滑。
⑤、腌制好的肉条加入少许的食用油搅拌，目的是使肉条之间分离，这样下锅炸的时候就不会粘成一团。
⑥、制作好的炸酥肉要趁热吃这样口感才会酥脆，如果放置的时间过长，酥肉凉了，这样的酥肉吃起来很软不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油温复炸一次，这样酥肉就变脆了。
（注意不要炸久了）
1、腌制肉的时候为什么要加入清水腌制，而在腌制前又为什么要沥干水再腌制？这不是自相矛盾吗？
答：腌制肉的时候加入清水可以使炸出来的酥肉更嫩滑。而沥干水再腌制目的是为了使肉更好吸收，所以这并不矛盾，具体解析如下为：
新鲜的前腿肉清洗过后肉中都会带有一部分的水分，这时候的肉条内部是被水分占满了“容量”，如果就这样腌制肉条是很难充分入味，所以要把肉中的水分挤出，挤出水分后在搅拌、腌制的过程中肉条才可以充分吸收清水、调料，这样腌制出来的肉才嫩，肉条吸收清水和调料后一定要马上用淀粉锁住水分，反复搅拌至起黏性这样淀粉完全包裹住肉条，肉中的水分就不会流出了，这样炸出来的酥肉才会嫩滑。你学会了吗？还是不懂的在下方留言，为你解答。
2、为什么我炸出来的酥肉带有厚厚的一层粉团，而且肉不嫩滑也不酥脆，是什么原因？
答：炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点：
①【淀粉加的过多】：在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感，1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以。
②【油温和炸的时间没有控制好】：炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要，油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次，第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型，油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要马上捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。
3.炸酥肉的时候肉条下入油锅就马上脱浆了是什么原因？
答：肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点：
①【肉条腌制的时候没有充分上浆】：在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。
②【锅内油温不够】：肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型
（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。
以上就是炸酥肉的制作方法，以及炸酥肉中的一些小技巧，以上的方法不仅适用于炸酥肉，也适用于炸鱼块、炸鸡块等炸制菜品，对于炸酥肉你还有什么更好的方法，欢迎评论交流，如果觉得有用记得转发、点赞支持，谢谢你的阅读！
想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多内容！1、原料：西洋菜、里脊肉、花生油、盐、鸡精。
2、西洋菜摘小段备用。
3、摘好的西洋菜清洗两遍。
4、里脊肉洗净切薄片，加入少许花生油抓匀静置。
5、砂锅中水烧开，加入少许花生油。
6、放入瘦肉片，少许盐调味，放入西洋菜。
7、西洋菜烫软后少许鸡精提味即可。
1、冠县马家包
“马家包”是冠城镇南街村马姓2所创，选肉严格，佐料独特，具有“浓香不腻、灌汤不漏”的特点。
2、冠县酥羊肉
冠县的酥肉却大多用的羊肉。先炸后炖，酥肉不酥，色泽金黄，肉质酥烂，酸辣咸鲜，汤汁鲜香。
3、冠县唐家烧鸡
唐家烧鸡具有肉烂脱骨，香味纯正的特点，味香而不腻，色泽诱人。另外还有鸡杂、鸡翅、凤爪等熟食供应己身呈浅红色，鸡味鲜美。
4、冠县五香豆腐丝
“五香豆腐丝”以其高蛋白、低胆固醇、营养丰富、味道鲜美、干净卫生的特点，吃着筋道、味道纯正、富有浓郁的香味。
5、冠县鸭梨
鸭梨外型美观，初摘成熟果面呈黄绿色，贮藏后通体金黄，个大核小，皮薄多汁，酸甜适中，香味浓厚，甜脆可口。
6、冠县樱桃
由于冠县春季气温回升快，樱桃开花结果早，果实成熟比烟台等地早半个多月，此时樱桃价格比平时高出近一倍。
7、冠县锅烧鸡
锅烧鸡是一道风味独特的鲁菜。本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。
8、冠县凤尾金鱼
凤尾金鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，凤尾金鱼以火腿为主要材料。
9、冠县鸡蛋荷包
它是用炸制油条的面制成长形的面皮，先放入油锅炸一遍，然后取出里面灌入鸡蛋，再下入到油锅当中炸制而成，外酥里嫩，尤其是两个鸡蛋的真是好吃。
10、冠县啤酒鸭
冠县啤酒鸭是鸭肉涮锅，是将鸭肉与啤酒在锅内一同炖煮，啤酒将鸭肉中的腥味化除，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。
制作步骤:茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。烹饪小提示:做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
