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面糊怎么弄好吃(煎饼面糊的正宗配方)
11032024-09-17
大家好，关于煎饼果子怎么弄好吃又软很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于软煎饼果子面糊的最佳配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
问：软煎饼果子面糊的最佳配方？
答：软煎饼果子面糊的最佳配方如下：
白面，玉米面，豆面和食盐在干粉状态下充分拌均匀，然后缓慢少量多次的加入凉白开搅拌到稠而不干的状态，其次将面糊静置半小时左右
（具体时间根据环境温度适当调整），最后刷油上锅开始制作。
在天津生活过几年的山东人来回答一下。天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊
（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。
除了煎饼皮儿之外，馃子
（油条）也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦
（北京叫薄脆）。
天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照
（上世纪90年代前属临沂）几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头
（蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼）]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。至于LZ问的“是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？”
我认为有两点：
1材料的含水量不同，煎饼果子和北京糊塌子的湿度差不多。山东煎饼是耐保存的干粮，湿度太大就变质了。
2材料性质也不同。煎饼果子是用绿豆面，加了鸡蛋，比较软。4月18日补充：赤裸裸的打脸啊。刚看了一集《舌尖上的中国》采访了沂蒙山的煎饼，他们还是卷大葱的。我是鲁西人，在东部一直在城市，有点想当然，说的太绝对化了。
第1步、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
第2步、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
第3步、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
第4步、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。
(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
第5步、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。
（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
第6步、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。
第7步、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄。
第8步、这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
第一步：面粉中加入食盐，打入2个鸡蛋，加入15ml食用油，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团，这个面团一次揉不光滑，我们可以先盖上盖子醒5分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了，面团揉好之后盖上盖子醒5分钟。
第二步：面团醒好拿出来按扁，用擀面杖擀成一张大薄饼，越薄越好，然后把面片像折扇子一样折起来，切成几份，然后展开，摞起来，切成小的长方形面片，然后对着，在中间切上两刀，这样薄脆生胚就做好了。
第三步：起锅烧油，油温六七成热下锅炸，全程中小火，面片下锅之后放平，会立刻起泡，定型之后尽快翻面，避免炸糊了，因为面片非常薄，翻两次面，炸半分钟就熟了，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
关于煎饼果子怎么弄好吃又软到此分享完毕，希望能帮助到您。
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