很多朋友对于鱼头特别腥怎么弄好吃呢和鱼头怎么去腥味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼头怎么去腥味
2. 鱼头腥味怎么回事
3. 鱼头臭了怎么烧好吃
4. 土腥味儿的鱼头怎去土腥味

鱼头怎么去腥味

1.

柠檬汁去腥法：

准备半个30克柠檬，将柠檬汁挤到500克鱼头上里外涂抹均匀，腌制30分钟，最后再用清水冲洗干净即可。

2.

去除鱼鳃去腥法：

烹饪500克鱼头前要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

3.

葱姜料酒去腥法：

准备15克葱段，10克姜片和3克料酒，倒入500克鱼头上，抓匀腌制20分钟，之后再取出葱姜进行烹饪即可。

鱼头腥味怎么回事

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

鱼头臭了怎么烧好吃

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

土腥味儿的鱼头怎去土腥味

土腥味儿的鱼头怎么去土腥味？

东北这儿做鱼头菜肴，一般选用胖头鱼的鱼头，市场上基本都给收拾干净的，但是鱼头有土腥味是不争的事实，因为胖头鱼是生活在水库里最底层的鱼，有土腥味是正常的。那么怎么祛除鱼头的土腥味呢？

首先鱼头的挑选：挑选鱼头时，尽量挑选活鱼现宰杀的那种鱼头；没有活鱼时

（冰鲜的那种），尽量挑选眼睛没有塌陷，眼球、外表看起来有光泽，没脱刺儿的鱼头。【如上图】，尽量不要挑选【如下图】的鱼头。

其次鱼头的初次处理：鱼头基本上都是从两侧胸鳍处下刀，去其尾留其头的，大约是整条鱼的2/3，这样就留下了两侧的腥线，一定要把腥线去除【如下图】或者关注我点头像查看《鲳鱼怎么做好吃？》有去除鱼腥线的具体讲解。

最后二次去土腥味：去除腥线后，把鱼头改刀，用适量的醋精抹遍鱼头全部部位，尤其两侧鱼鳃，焖至二十分钟，用凉水冲洗干净，浸泡半个小时。之后用花椒、大料、树椒、香叶、小桂皮、葱段、姜片、蒜碎、少许盐、花雕酒等腌喂二十分钟，基本上就祛除鱼头土腥味了。冲洗干净后就可以加工成品菜肴——剁椒鱼头、酱焖鱼头、清蒸鱼头啦！

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文章到此结束，如果本次分享的鱼头特别腥怎么弄好吃呢和鱼头怎么去腥味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！