剩肘子肉怎么弄好吃视频 剩东坡肘子炖什么好吃
6802024-06-30
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猪蹄是指猪的脚部
(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。
葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂
(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
吃剩的东坡肘子炖东北大豆腐,取大豆腐一块,切成大约2公分左右的小块,用水将大豆腐抄1分钟捞出,锅里加底油,下入葱姜蒜末炒香,再放少许辣椒再炒一下,放入剩东坡肘子,开锅后再放入炒好的大豆腐,然后加入酱油.盐,小炖15分钟,开锅后加味精十三香翻炒一下,出锅即可食用。
主料:猪肘子1000克左右。
辅料:冰糖100克,花生油30克,酱油25克,料酒10克,葱10克,香葱末少许,精盐8克,姜3克,味精1克。
制作:
1.将肘子刮洗干净,在开水锅内氽一下,除去血水,葱,姜切丝。
2.将花生油烧热,放少许冰糖,用小火炒呈深黄色糖汁。锅中放入猪肘子,加入温水1000克,大火烧沸,撇去浮沬,加入冰糖,和葱姜丝,精盐,味精,酱油,料酒。
3.用小火慢煨2小时,待肘子煨至熟烂,加味精,撒上香葱末即可。
1.主辅料:猪肘子、冷冻老汤
2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水
3.同时把老汤解冻
4.再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用
5.锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子
6.烧开后用小火煮2分钟
7.捞出将其反复冲洗干净
8.这是解冻的老汤
9.锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味
10.放入姜片,炒香
11.放入洗净的猪肘子
12.用中火反复煎制
13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄
14.加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水
15.烧开后,加盐、白糖调味
16.改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面
17.关火后,再浸泡2小时左右
18.即可出锅装盘
19.脱骨后即可上桌食用
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