大家好，凉米线酸汤怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括凉米线的酸汤怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉米线酸汤怎么弄好吃和凉米线的酸汤怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 凉米线卤水的制作方法
2. 酸汤米线的家常做法
3. 凉米线的酸汤怎么做
4. 云南凉拌米线汤料配方

凉米线卤水的制作方法

米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。操作步骤：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

酸汤米线的家常做法

1.首先调酸辣汁：碗底放1葱末+1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒粉

2.半碗热油，2勺生抽，3勺香醋，半勺盐，半勺糖

3.提前泡发的米线放入烧开水的锅中煮熟，捞出放在酸汤汁里，加入半碗煮米线的水。

4.最后放入花生和葱花

凉米线的酸汤怎么做

1、首先，我们制作配料，将酸菜和肉末混合在一块，锅里放油爆炒，不间断搅拌，直到肉末香味扑鼻就可以出锅了

（不喜欢这般油腻的亲们可以替换成豆芽或凉粉；

2、将杂酱也倒入油锅中爆炒一下，杂酱油红变成微黑色就可以了

（不喜欢杂酱的，也可以将杂酱替换成炒花生米）；

3、将韭菜，葱，芫细清洗干净后切好放入碗中，记得一定要切成细末状，韭菜的话可以先用开水烫一下，也可以不烫；

4、将米线放入开水中烫一下，大概2分钟，捞入碗中放置于冰箱中令藏，直到没有温度即可；

5、取出米线，在往碗里添加葱，韭菜，杂酱，酸菜肉末和芫细，放入适量的花椒油和盐，味精等辅料；

6、放入已经泡好的酸汤白菜汤

（可以是酸萝卜汤），用筷子在碗里直接搅拌均匀即可食用。这样一碗冰凉可口的凉米线就制作而成

云南凉拌米线汤料配方

配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。

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