大家好，今天小编来为大家解答咸脆芽菜怎么弄好吃这个问题，咸芽菜怎么炒好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 四川芽菜是怎么腌制的
2. 咸芽菜怎么炒好吃
3. 芽菜怎么腌制不会坏
4. 芽菜咸烧白怎么做好吃，芽菜咸烧白的家常做法

四川芽菜是怎么腌制的

衷心感谢华林50996友邀我回答！

美食坐家作为地道的四川人，每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的体会。我觉得，腌制芽菜可是个技术活，它对各项程序都是很有讲究的。现在我腌好的芽菜呈现的色泽是褐黄色，无老梗，根条均匀，味道香甜，咸芽菜即是咸淡适中，嫩脆爽口，味道那是相当的独特。现将我腌制四川芽菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。

二、做法：

1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。

2.把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中，密封腌制一晚，挤干水份再晾干。

3.把晾干的菜切成细粒。

4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。

5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。

需要温馨提示的是，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于熬汤提味，做面肉馅，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味，非常好吃！

咸芽菜怎么炒好吃

绿豆芽用剪刀剪去两头，然后用水冲洗干净；咸鱼用热水泡软，然后用手撕成小碎条

步骤2

菜黄椒和红椒分别切成丝，生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段

步骤3

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱白段爆香，再放入咸鱼碎炒出味

步骤4

随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒，并调入蚝油、白糖和味精炒匀

步骤5

待银芽脱生后立即熄火，并放入葱青段炒匀即可

芽菜怎么腌制不会坏

腌制方法和步骤：

1、采摘春季老香椿树上刚刚生长的鲜嫩香椿芽，大家可以用手掐或者摆，香椿杆能清脆断裂则比较鲜嫩；

2、香椿芽清洗干净，沥干水分，一定要在阴凉透风处把香椿芽上的水分晾干；

3、晾干的香椿芽放入盆中，放入精盐，先用手揉香椿芽杆，在轻柔香椿芽叶，让盐都均匀的占到香椿芽上；

4、处理好的香椿芽颜色会变深，而且会变蔫儿；

5、然后把香椿芽放到盆中，上面压上重物，腌渍2天；

6、把腌制好的香椿芽，放入保鲜袋中，密封好放入冰箱冷藏，这样放一年都不会坏，而且非常新鲜。

芽菜咸烧白怎么做好吃，芽菜咸烧白的家常做法

五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛

2

五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫

3

捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽

4

锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色

5

将五花肉切成片

6

肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味

7

将肉皮朝下均匀的码入碗中

8

将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分

（去除咸涩之感）

9

将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒

10

加入剩下的料酒、生抽

11

加入鸡粉、糖、葱姜水

12

倒入腌肉剩余的汁后关火

13

将炒好的芽菜装入码肉的碗中

14

放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可

咸脆芽菜怎么弄好吃和咸芽菜怎么炒好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！