大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋黄月饼馅怎么弄好吃，莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 中秋节，以蛋黄做月饼，你喜欢吗用什么佐料做月饼最佳
2. 莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些
3. 莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例
4. 蛋黄莲蓉馅月饼的做法是什么

中秋节，以蛋黄做月饼，你喜欢吗用什么佐料做月饼最佳

月饼的馅料现在是五花八门，前几天上热门的辣条月饼，还有淮安产的小龙虾月饼。传统的月饼基本以甜味为主，什么五仁馅，芝麻馅，豆沙馅，冰糖馅等等。

月饼的基本口味就是甜腻，在缺衣少食的年代，甜腻的东西人体能够吸收消化，还能补充人体能量，那时的红糖水就是上好的补品。

现在食物太丰富，肥甘油腻的食物太多，而现代人普遍缺乏运动，干体力活的机会越来越少，能量消耗不掉，所以三高人群数量增加而且呈年轻化的趋势。高血糖，高血脂，高血压，所以被称为富贵病，就是营养过剩的毛病。

对月饼的口味，我个人喜欢吃咸蛋黄馅料的，有甜味有咸味能够中和一下，纯甜味的吃个一块能管一顿饭。

今年的热门辣条馅月饼也是月饼的一种创新，传统口味月饼吃的人越来越少，销量也不断下降，对月饼制造企业也是一种威胁，所以需要一些大胆的创新产品。不然以后中秋可能没月饼卖了。

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莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些

前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；

辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。

12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。

莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例

3：7。

用料：转化糖浆140克，中筋面粉200克，花生油60克，枧水4克，咸蛋黄20个，莲蓉馅340克，鸡蛋1个，白酒1勺。

做法步骤：

1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。

2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。

3.按蛋黄重量平均13克为例。如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。

4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。

5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。

蛋黄莲蓉馅月饼的做法是什么

分享一个自己反复调整过的，低油低糖、连馅料都完全自制的“莲蓉咸蛋黄月饼”配方吧～

「所需食材」

月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克

月饼内馅：

咸蛋黄15个

（每个重约10克）、莲蓉300克

（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）

「制作步骤」

1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱

（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。

2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。

3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。

4、接下来称量内馅。

●莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。

5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。

6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。

7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。

8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。

自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～

这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！

关于蛋黄月饼馅怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。