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本文目录

1. 干芛衣怎么做菜
2. 春笋怎么做好吃谢谢您的分享
3. 我做的腊肉炒干竹笋怎么样
4. 怎么泡酸笋

干芛衣怎么做菜

今日问答：干笋衣怎么做菜？

刚看到这道题我有点懵圈，因为太广泛了反而不知道怎么回答是好。干笋衣本身就是食材，只要把干笋衣做熟就是一道菜。无非就是烹饪方式和味道不同。今天我就介绍一种酒店畅销的做法，也适合家庭制作的方法。

干笋衣是由毛笋的嫩笋片煮制后晒干或者烘干而成，是不可多得，无添加剂及转基因物质的纯天然，安全食材。干笋衣富含粗纤维和多种维生素，有益胃理气和清热去火功效。干笋衣营养又健康，是常食用的食物。

干笋衣和干笋干在生活中有些人会混淆，说起它们确实很容易想到一块去。毕竟是一奶同胞嘛！在泡制开来之前，有些笋干由于切的细，跟笋衣就会很相同。简单理解，笋干就是主笋身，笋衣就是笋干的衣服。它们虽然同为笋，但是制作上面还是有区别的。一般笋干制作时间比较久，也难入味，笋衣比较嫩，制作时候要保持笋衣的脆嫩。制作它们共同前提就是都要泡水。

今日主题是干笋衣，我就介绍下我擅长制作的一种办法。只有在实践中才能把知识转换成自己的。

～～【金汤笋衣】～～成品：汤色金黄，笋衣嫩爽，味美汤鲜

第一步【准备食材】

主料：干笋衣200g

辅料：五花肉200g，姜，葱，蒜

调料：盐，鸡精，味精，白胡椒粉，黄灯笼辣椒酱，菜籽油。

第二步【处理食材】

将笋衣用温水提前一晚泡发，取用时要挑去杂质。然后焯水，锅内放入猪油姜蒜，放入笋衣，加入适量水，调入适量盐，鸡精，味精，增加点底味。小火焖煮半小时。

五花肉切片，姜去皮切末，蒜切末，小葱切粒。

第三步【开始制作】

起锅烧油，热锅冷油

（菜籽油），加入五花肉煸炒至焦黄，放入姜蒜爆香，然后给黄灯笼辣酱100g，加入炖笋衣的原汤，烧开等汤煮成金黄色下入加工好的笋衣，调入适量盐，鸡精，味精

（笋衣与原汤有底味，先试试在根据需要调味）白胡椒粉。最后放上葱花即可。

==》》【金汤笋衣】制作疑惑解答

干笋衣泡制时有什么窍门吗？

泡制干笋衣时最好用淘米水泡发。淘米水由于是洗米后直接产生的，所以淘米水中溶解了一些淀粉，还含有蛋白质和维生素等营养成分，是用来泡发家庭干货很好的选择。不用担心淘米水不干净，因为一般泡发干货后面都需要清洗的，我们只要让里面所含营养成分泡进去就可以了。

干笋衣泡发后怎么还要焖煮？

我们知道干笋之类的干货都是很难泡发后就可以直接烹饪出菜的。原因是不但很难泡软而且笋干之类很难入味。经过焖煮这个过程就可以让笋衣不但软口适宜而且也达到入味的目的，这样就不会吃着寡淡无味。

金汤怎么制作？

金汤在酒店一般用金瓜调制，把金瓜蒸熟然后料理机打成金瓜蓉，用的时候直接放入汤中就是金黄色了。现在一般很少有用化学调色挤，现在健康饮食是排第一。我在这道菜中就是用的菜籽油和黄灯笼辣椒酱提色，虽然颜色没有其它两种金黄，但是也不差，而且简单。

～～【金汤笋衣】～～制作小贴士。

笋衣泡发。我们用温水泡发干笋衣时，可以适当加一点点食用碱，碱性可以起到软化干笋衣角质层作用。泡好的笋衣要多洗几遍，预防残留碱味，如果笋衣有老根也要去掉。焖煮笋衣。如果觉得焖煮时间太长，可以用高压锅压制。锅中小火焖煮特点是更入味，味道鲜美，高压锅特点是时间快，口感更软，经过高压笋香味更易激发出来。笋衣配肉。其实我觉得五花肉烹制没有腊肉好。腊肉特有的香味和油脂跟笋衣能更好融合，只不过腊肉不是平时常有的。是腊肉不是腌肉和熏肉之类的。用菜籽油。菜籽油有一股青油味，很多人不怎么喜欢，但是菜籽油有一个最大特点，就是菜籽油做带汤类菜肴可以使汤汁金黄，很好看。最后结语

这道金汤笋衣是不是很简单，用的调料也很简单，只不过就是泡发和泡发后初加工要耽误点时间，不过为了美食我想也是值得的，毕竟唯有爱和美食不可辜负。大家可以试试。

好啦！今天问答就分享到这里，希望能带来参考和帮助，如果有更好意见，可以留言交流。欢迎评论，转发，关注，每天会带来美食方面知识。感谢您抽出宝贵时间阅读文章。

民以食为天，食以安为先。希望结交到更多喜欢美食的朋友。

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春笋怎么做好吃谢谢您的分享

笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。

杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。

白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！

到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。

笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。

然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。

油焖笋

早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。

不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。

鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。

笋汤

到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。

鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。

腌笃鲜

腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。

冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。

将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。

片儿川

片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。

一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。

新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。

吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

我做的腊肉炒干竹笋怎么样

腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完视频就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。有什么意见也可以在评论区留言。

怎么泡酸笋

我家经常这样做酸笋——泡椒酸笋，开胃下饭！感兴趣的朋友快来看看吧！

泡椒酸笋

BY地瓜的味道

主料竹笋300克辅料野山椒100克调料食盐2茶匙葱半根姜3片八角2粒花椒1汤匙大蒜3瓣红尖椒3根白酒1汤匙白醋2汤匙水1杯

1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分

2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎

3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀

4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

烹饪技巧

1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感。

2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择。

3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可。

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酸笋炒肉怎么弄好吃视频和春笋怎么做好吃谢谢您的分享的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！