其实油辣椒粉怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解油泼辣子面怎样才能红，因此呢，今天小编就来为大家分享油辣椒粉怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 油泼辣子面怎样才能红
2. 兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢
3. 做凉皮的辣椒油是用菜籽油好还是用大豆油好用什么辣椒比较好
4. 用什么油做辣椒油好吃

油泼辣子面怎样才能红

说到油泼辣子面，我也是今年才跟着网上的视频学会的。根据自己的口味稍微改动了下，也许不是正宗的油泼辣子面，但是不管是香味还是颜色自己挺满意的。

以下是我个人做法：准备适当油下锅烧热

（听说菜籽油更好）我用的就是平时炒菜的油，然后放入准备洗干净晾干水份的配料：香葱小份

（就是平时用来增香用的葱花那种葱），或者红葱也行，香菜小份，洋葱一个切片，姜一块拍扁或者切片，蒜几个拍扁，然后再放适量桂皮

（拿一根掰断就可以），八角几个，香叶几片，花椒十几粒。以上材料一起入锅中火炸，空挡时间准备一个大的容器，放辣椒末，少许辣椒粉，白芝麻，盐适量，耗油适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，少许老抽，然后用筷子搅拌均匀备用。

这个时候那些材料应该也炸到变色了捞出不要，然后把油分几次泼进准备好的辣椒面碗里，边泼边搅拌，油泼辣椒面就成功了。又香又红，不管是拌面，还是凉拌黄瓜，放一勺进去，红油颜色超好看。

兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢

你好很高兴为你解答这个问题，首先做个自我介绍，我是一名90后的拉面师，从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享我的专业知识/

兰州牛肉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调制，第三则是这辣椒油的香而不辣。

说起辣椒油，可能很多人会觉得就是一个辣椒油，自己在家也能做的出来。但是做出来并不代表味道就好。下面我带你们了解真正的辣子制作流程以及选材/

首先，做餐饮的都会又各自的秘方，但无论哪种秘方，都离不开原材料的选择上。

而辣椒油的制作核心，原材料上面很有讲究，大家都知道辣椒，但是不知道的是辣椒的品种繁多，而对于家庭所用的从调料市场买来的辣椒基本都是朝天椒的一个品种，河北新一代居多，因为价格便宜，辣度适中，但是这种辣椒不适合做拉面的辣椒油。

辣椒的选择从三个方面来选择，第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，

出了辣椒的选择外，辣椒油的制作当然离不开油了，兰州拉面馆的油，用的基本都是一级精炼菜籽油，这种油无论是炒菜还是制作辣椒油都很香，而且在炸制辣椒油的时候必须高温将菜籽油烧熟处理，不然做出来的辣椒油会有一股菜籽的味道。

并且兰州拉面馆里的辣椒油还需要葱姜蒜。洋葱香菜等等炼制油的香度，然后在放入10多种香辛料，在去炼制油的香度。

最后才是炸制辣椒油，根家庭辣椒油制作不同的是，拉面馆的辣椒油制作，是用三种油温分别炸制辣椒油，较高的油温能有效的激发辣椒的香度，中油温的炸制，能有效的上色，而低油温能炼制辣椒里的辣度【因为选的辣椒不辣】，而且在炸制辣椒之前都会先炸制芝麻，为了体香的。做好的辣椒油要密封然后静止放一天才能使用。就这些工序下来，做的辣椒油能不香么。

好了，就说到这里吧，很愿意分享我的专业知识。

做凉皮的辣椒油是用菜籽油好还是用大豆油好用什么辣椒比较好

我曾经在苏州卖过几年的凉皮，那条街上至少有五家，但我的生意是最好的。现在不做了，就把我的辣椒油配方贡献出来。一碗好吃的凉皮，除了凉皮本身的劲道、软弹、爽滑带来的口感，辣椒油可以说是其味道的灵魂，所以用什么油，用什么辣椒确实很重要。先把我用的配方供布了，做凉皮生意的可以马上拿去用哦，这可是正宗实体店配方。

凉皮以陕西的最为出名，我的辣椒是朋友从陕西宝鸡自家田地种的给我寄过来的。具体配方如下:

1、取宝鸡农家干线辣椒1千克，放入干锅内小火炒至干香，取出后粉碎成辣椒籽样大颗粒。2、草果、八角、香果、白胡椒粒各50克，丁香5克，桂皮10克，山柰、荜拨各20克，花椒、良姜、小茴香各80克混合均匀，用清水洗净上面泥沙杂质，控干水分。3、锅内放入菜子油3千克，烧至四成热时，先放入葱段130克、姜片60克，小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，待看上去焦黄，但千万不要糊时，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻100克，然后小火煸炒至油色变红亮，关火，趁热盖上盖子，焖制一整夜，第二天即可使用。

这配方用的是菜籽油，菜籽油味香浓郁，颜色深，所以想亮点也可以菜籽油+色拉油各一半。最好不要用豆油，豆油凉时多少会有点豆腥味，也不够香。陕西的长线椒，辣味不呛人，辣椒籽比较多，所以熬制的红油香味醇厚。另外油面加的中药调料比例不要随意变动。除加入葱段，姜还可以加点香菜芹菜增加蔬菜清香。辣椒油好不好吃，关健是要香。直接把辣椒面加油熬制可以使油颜色更红亮。白的凉皮，绿的黄瓜丝，配上红艳艳的辣椒油能让人赏心悦目，胃口大开！

另外这辣椒油拌面条、米粉、凉拌菜都可以加入，简直是万能版秘制复合辣椒红油，有兴趣的可以试试哦！

用什么油做辣椒油好吃

要炼制纯正四川红油，必须要用菜籽油。

我跟大家分享一下成都某知名熟食连锁店的红油炼制过程吧！这是我们挂职做研发的其中一加熟食企业。

他们的红油炼制用油，全是自榨油，每年到油菜籽出来时，会有专门的压榨行为他们收购，然后企业派人监督榨油，榨出来的油再封存于油库，企业要用油，就会派拉油车

（就是罐车）去接封开锁，把油放出来，再上封上锁，拉到工厂炼制，全成都两百多家店，中央厨房统一配送。这就是这家熟食企业对于红油用油的态度，从这方面上就可以看出，菜籽油对于红油的重要性。

目前市场上的菜籽油大多都是勾兑油，或者是棉籽油，要买到纯正菜籽油很难，除非自己压榨，但是，压榨的成本又高，所以好多还是用的勾兑菜籽油。

有的人炼红油用色拉油，其实也可以，只是色拉油出来的效果，不论是香味，还是练出来油的稠度都不能与菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果没有练熟，做出来的红油，可能又比色拉油还不如，所以，菜籽油练熟也是关键，一般菜籽油在烧到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果没有温度计，那怎么控制呢？我给大家说个方法，生菜籽油是成黄色的，在练油时，你可以先拿个白瓷盘，先滴一滴油在盘子里，这时候油是黄色的，继续烧火炼制，直到练得滴一滴油在盘子里成近似于水一样的透明，这就表明油练熟了，即可关火。不管是炒菜，还是练制红油，只有把菜籽油练熟了，才会更香，你的菜籽油练熟没有呢？

我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。