老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮羊怎么弄好吃和红烧脆皮羊扣的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮羊怎么弄好吃以及红烧脆皮羊扣的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炭烤全羊刷脆皮水还是刷油
2. 红烧脆皮羊扣的做法
3. 烤全羊教程和配方
4. 脆皮羊扣肉的正宗做法

炭烤全羊刷脆皮水还是刷油

碳烤全羊一般不刷脆皮水，这是因为很多地方烤全羊都是去皮的。如果带皮烤，因为羊皮的毛孔比较细密，脆皮水也不能很好起到脆皮的作用。

烤带皮羊想要让羊皮脆，是在羊烤制到一定火候之后，直接刷油，靠碳火的火力和油的起酥性，把羊皮烤脆。

红烧脆皮羊扣的做法

主料:

带皮羊肉750g，胡萝卜4个，

辅料:

大料适量，郫县豆瓣2匙，姜片适量，花椒适量，大葱1只，白糖3匙，生抽适量，老抽2匙，菜籽油100g，鸡精1匙，味精1匙，料酒2勺，白酒1勺，葱花适量，香菜末适量，蒜蓉2匙

做法:

1.带皮羊肉洗净切块。

2.准备好大料。

3.热锅冷油，油温八成入郫县豆瓣和大料炒香，然后加入花椒、蒜蓉和姜片。

4.倒入羊肉，加生抽、老抽，再加入料酒和白酒翻炒2分钟。

5.将炒好的羊肉倒入高压锅中，加两碗水，加入白糖。上气之后压20分钟。

6.将胡萝卜、大葱段倒入压力锅中，上气之后再压10分钟。

7.加入鸡精味精调味，装盘撒上葱花和香菜即可。

烤全羊教程和配方

配方：去毛带皮羊胴体1个

（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀作为配料，

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内

（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

脆皮羊扣肉的正宗做法

脆皮羊扣肉的做法很简单，把羊肉切成小块放入调料，然后加粉面鸡蛋下锅杂质八成熟。捞出等一会儿，等5分钟然后再回锅，再炸至三分钟，炸好的羊肉放入碗中脆皮羊扣碗就做好了。

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