这篇文章给大家聊聊关于河虾水煮怎么弄好吃视频，以及大虾一般怎么煮比较好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 白灼虾怎么做
2. 大虾一般怎么煮比较好
3. 小河虾是新鲜的好吃还是干的好吃和什么搭配，应该怎么炒
4. 有没有烹饪的小视频可以分享一下

白灼虾怎么做

白灼虾要冷水还是开水下锅？要如何去腥？要如何调制蘸料？酒楼做法，老广的吃法。

白灼虾是粤菜中的一道传统名菜，“灼”是粤菜中的一种烹调技法。白灼看似特别简单，但是要想做出酒楼的风味来，在很多细节上是非常有讲究和诀窍的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

如何才能把白灼虾灼成色泽好看，肉质鲜嫩，美味可口，这可不是随随便便用水煮一下就可以了事的。还有白灼虾还要搭配一个蘸料，这样才能让白灼虾更上一个档次。

白灼虾的做法：

【主料】：基围虾500克。

【配料】：柠檬半个、生姜1块、小葱5根。

【调料】：食用盐。

【准备工作】：

1、做白灼虾可以用对虾、九节虾、黑虎虾、基围虾、青虾、大明虾等都可以，但是唯一有要求的就是要鲜活的虾。如果怕麻烦的话，就把虾须

（影响美观）剪掉再多清洗几遍后控水备用。如果不怕麻烦的话就可以把虾脚、虾线和虾脑

（包括虾胃）一起去掉。虾脚用剪刀剪。

2、去虾线和虾脑也很简单，两只手分别捏住虾头和虾身第一个分节处，同时往下掰，把虾头和虾身掰开

（不要掰断)，掰开后就能看到虾头里的虾脑

（它的胃和其它器官是和虾脑连在一起，虾线也是和虾脑连在一起的）。捏住虾头的手轻轻地捏住往外挤，这样就能很轻易地把虾脑挤出来，接着轻轻地把虾线也拉出来，这样就能很完整地把虾脑和虾线等其它内脏清理干净。然后依次用同样的方法把剩下的虾全部处理干净，处理干净后再用清水冲洗1-2遍后控水备用。

3、做白灼虾我们要准备1块生姜，5根小葱，还要准备半个新鲜柠檬切成片备用

（没有柠檬的那就无须准备）。

【烹饪方法】：

1、起锅，加半锅水，加入5克食盐

（加盐可以锁住虾蛋白，防止鲜味流失，同时也能给虾增加一点底味），下入准备好的姜片和葱结

（葱姜可以起到去腥增香的目的），大火烧至大开，接着先下柠檬片

（没有柠檬的就加料酒）再把虾倒进去，保持大火多翻动几下使其受热更均匀，一般虾下锅后大概30-60秒就要出锅

（具体的时间要根据虾的大小和火力的大小来定）。

2、把葱结、姜片和柠檬片挑去不要，再把虾围成一个圈，头朝中间，尾巴朝外，虾背朝一个方向，中间再放上一碟蘸料，好了，走菜。

这样做出来的白灼虾特别漂亮，肉质吃起来的口感特别鲜嫩，再配上灵魂蘸料，一盘都不够吃。接下来我们再来看看这蘸料要怎么做。3款蘸料总有一款你喜欢的。

白灼虾蘸料的做法：

1、把2瓣蒜子切成蒜末，1个小米椒切成小圈，浇入50克180度的花生油，把蒜香味和辣香味激发出来，最后再加入30克蒸鱼豉油，喜欢醋香味的可以加适合自己口感的香醋进去搅拌均匀即可。

2、蒜子1个切片，青椒半个切小圈。起锅加入30克花生油，油热后下入蒜片和青椒圈稍微炒一下，不需要炒太久，只要把蒜片的香味激发出来就可以出锅倒进小碟中，然后加入50克蒸鱼豉油搅拌均匀即可。

3、蒜子2瓣切成蒜末，香菜2颗切成碎粒，小米辣1个切成小圈，20克菠萝切成小粒，把这4种食材放小碗中，再把半个柠檬的柠檬汁挤进去

（挤的时候要把柠檬籽挑出来，因为柠檬籽会有苦味），接着加入5克白糖，30克鱼露，最后搅拌均匀即可。

做白灼虾为什么要鲜活的虾？

只有鲜活虾才能带来鲜美清甜的味道和口感，如果虾不新鲜的话，那么煮出来不仅有腥味，而且虾肉没有弹性，吃起来的口感很差，海鲜特有的鲜味也是很差，总结一句话就是不好吃。

做白灼虾时加柠檬可以起到什么作用？

我们在吃白灼虾的时候都要用手剥壳，剥完虾壳后手上总是有腥味。如果我们在煮虾的时候加入几块柠檬片去后就可以完美解决这个问题，而且还可以代替料酒起到去腥的作用。

为什么我做的白灼虾的虾头发黑，虾肉也很柴？

做白灼虾一定是开水下锅，这样虾在锅内的时间会比较短，营养和鲜味相对来说流失会比较小，也能保持肉质鲜嫩。如果是凉水下锅的话，煮的时间太久，虾头部位会变黑，营养和鲜味也流失严重，而且肉质也会变老，吃起来的口感会很差。

如何判断白灼虾已经熟了？

我们在煮虾的时候要怎么知道虾熟了没有，因为虾的大小和火候的大小都能决定煮虾的时间。所以单靠时间来判断虾有没有熟是不靠谱的，难道就没有其它办法吗？别急！我们还有小诀窍呢？虾下锅后我们用眼睛多观察，当虾下锅遇上高温后，虾的颜色会慢慢变红，在变红的同时虾的身子也会开始慢慢弯曲，当看到虾的身子弯曲到一个直角的状态时，这个时候的虾已经有6成以上的熟度。

当看到虾的身子弯成一个U字型的时候就要马上捞出，这时已经有9成的熟度了，捞出后因为还有余温的加持，这个虾就可以刚好达到全熟的状态，这样煮出来的虾就刚刚好。一般整个过程也就在1分钟之内。

结语：

虾要新鲜，水要开，火候一定要猛，灼的时间一定要短，这样虾的鲜、甜、嫩和营养才能完美呈现出来，再配上自己喜欢的蘸料，那真的不是一个美字能言清的。只要知道技巧，做法真的不难，自己完全可以轻松搞定，值得一试。

看到这里，相信你也对于白灼虾怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

大虾一般怎么煮比较好

你好，很高兴来回答这个问题。

虾的蛋白质含量非常高，它低脂高钙，富含多种矿物质，肉质嫩滑，口感鲜美，是我最喜欢的食材之一。

到了菜市看到新鲜价格又合适的大虾，就会多买点，然后回来用保鲜袋分成几份

（或者用矿泉水瓶装起来），放进冰箱冷冻，吃的时候拿一份出来做，解冻之后依旧新鲜好吃，很是方便。

虾的制作方法有很多种，煎、焖、焗、炸等，我最喜欢的是剥出虾仁做汤，做菜。

下面说说我经常做的虾仁海鲜汤的制作方法。

1:买回的大虾剥壳，剥的时候注意小心把头部的虾黄留下，然后虾被上的虾线用牙签小心剔除。剥好的虾仁洗净切成小丁，捏些豆粉备用。

2:海鲜菇在水里泡一会，然后捞起切成小丁。

3:打两个鸡蛋，分出蛋黄，留下蛋清打散，切些生姜末，一起搅匀。

4:锅里放少许猪油，然后倒进海鲜菇，翻炒，加入适量开水，烧开后放入虾仁，再搅进蛋清，放醋和细盐调味。

5:最后调些水淀粉进去，搅拌均匀粘稠，再撒些鸡精和香葱。一道美味的虾仁海鲜汤就做好了。

我还喜欢用虾仁炒韭菜，制作方法也很简单。

1:虾仁剥好同样用豆粉捏好备用

（虾仁用豆粉包裹能保持它的嫩滑）

2:韭菜洗净切段

3:锅里倒少许油，待油七分热，倒入虾仁快速翻炒至变色，关火用小碗盛起备用。

4:锅里再倒适量油，将韭菜倒入翻炒，接着倒进虾仁一起翻炒，待韭菜变色断生，撒盐和鸡精调味装盘即可。

这道小炒，韭菜和虾仁的搭配，特别香而鲜嫩，营养丰富清淡可口。

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小河虾是新鲜的好吃还是干的好吃和什么搭配，应该怎么炒

大家好我是千味山美食，小河虾是新鲜的好吃还是干的好吃？应该怎么炒？小河虾我记得小时候经常摸鱼，灰捉很多小河虾，家里人都是直接放点辣椒炒一下，吃起来辣辣的特别鲜。先说一下小河虾的营养价值：河虾内含有一定的蛋白质和脂肪，而且还含有碳水化合物和钙铁镁碘等一些矿物质。

我个人角度看还是新鲜的小河虾好吃，那么新鲜的和干的小河虾有什么区别呢？

新鲜河虾

基本都是人工养殖的比较多，都是直接捕捞上来，放入养殖箱注入氧气，送往各大城市，为了满足人们对海鲜的更好的品质，保证了我们买到时都是活蹦乱跳的新鲜河虾。当然这种新鲜河虾各方面都要优于干河虾。制作方法比较常见的有：韭菜炒河虾

干河虾

干河虾是捕捞后对河虾的加工，特别是河虾丰收季节为了更好的储存，运输等情况，把河虾烘干，晒干，然后出售，干河虾的营养价值其实和鲜虾基本没有差别，吃起来鲜味口感就差点。

应该怎么炒？

小河虾制作方法有很多种，有韭菜炒河虾，香辣河虾，辣椒炒，还可以煎鸡蛋饼如图所示

我一般喜欢吃辣的所以我今天推荐你一个做法：香辣河虾！鲜香香，微辣过瘾，是很好的下饭菜。我们一起来看看怎么制作吧！

准备食材：小河虾300克，香芹30克，干辣椒10克，葱姜蒜各5克

调料：椒盐4克，淀粉50克

制作方法：

第一步：先把河虾放入盆里加入水，用筷子搅动一下会有一部分杂质就会飘起来，用笊篱清除掉，把坏掉发黑的虾去除掉，

（注意：多洗几遍河虾上有泥沙，最好用漏筐隔离洗两遍）

洗干净后用筐控水备用，

第二步：我们把控干水份的虾放入盆里，加入50克干淀粉，均匀的沾在虾表面，

（注意控水尽量控干一点水份，方便下一步制作，水太多容易使虾炸的时候成坨，不散，炸不脆）

第三步：锅内加入油，等油温烧到没有响声的时候，表面没有气泡时油温刚刚好，放入河虾，等河虾炸硬后翻一下，再次炸硬，放入香芹段5秒钟捞起控油。

（注意：炸河虾一定要高温炸，低温容易使淀粉脱粉，河虾粘连，这样口感差，虾也比较容易碎）

第四步：锅内加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒香放入炸好的河虾，加入椒盐快速翻炒均匀，即可装盘出锅了，美味的香辣河虾就做好了。

（注意：炒制是要小火快速翻炒，避免辣椒和椒盐糊掉）看一下成品图！

香辣小河虾制作要点和疑问？

㈠：河虾需焯水一下在炸吗？

答：如果死虾比较多建议用开水烫一下，冲凉后控水再炸，如果都是鲜活的不需要这个步骤了。

㈡：小河虾炸的时候为什么要放淀粉？

答：放淀粉作用是让河虾口感更加酥脆可口，也容易入味，河虾表面光滑不容易粘到盐味，不放淀粉河虾炸出来后会很快回软。

㈢：炸河虾有什么要注意的？

答：炸河虾时一定要高温炸，油温低容易脱粉，成块状，放入油锅时要一点点放，防止油溢。

总结要点：河虾多洗几遍，控水要干净，粉不可以放太多，炸的时候要大火炸，要翻一下再次炸干，炒河虾要点，炒制是要快速翻炒，太慢的话容易糊，火一定要小。按照以上步骤你就能做出美味可口的香辣小河虾！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！个人原创问答文章转载请注明出处！

有没有烹饪的小视频可以分享一下

大家好！以下是本人的烹饪的小视频:

好了，关于河虾水煮怎么弄好吃视频和大虾一般怎么煮比较好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！