耙儿鱼，是一道源自四川的特色美食。其肉质细嫩，口味鲜美，深受人们的喜爱。今天，我将为大家介绍一下耙儿鱼的制作方法。 制作耙儿鱼首先要选择新鲜的鱼。一般来说，新鲜的鱼口感更好，所以选择新鲜的鱼是至关重要的。在挑选鱼时，要尽量选择肉质紧实，外表没有创伤或变色的鱼。 接下来，将鱼去鳞、去骨、去腥，并切成块状。然后，将鱼块用盐、料酒和淀粉腌制一段时间，这样可以让鱼块更加入味。 最后，将腌制好的鱼块油炸至金黄色，即可捞出备用。接着，将葱姜蒜切成末，加入豆瓣酱和花椒炒香，再将鱼块倒入锅中煸炒，加入适量的水，烧开后转小火煮约10分钟，让鱼肉更加入味。 最后，将汤汁收干，撒上葱花和香菜即可。 耙儿鱼的制作方法非常简单，而且口感鲜美。如果你喜欢美食，那么一定要尝试一下这道美味的耙儿鱼。